八款猪耳朵家常做法，美味不重样！

03-22 32阅读

千层脆耳

食材：猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

步骤：

1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。

3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。

4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。

6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

椒麻猪耳朵

食材：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。

步骤：

1、首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。

2、将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。

3、拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。

海白菜烧猪耳朵

食材：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。

干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

步骤：

1、猪耳洗净，改成指条大小。

海白菜洗净，切成同等形状。

2、锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

3、下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

麻辣耳丝

食材：鲜猪耳400克，蒜苗丝20克、植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

步骤：

1、将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。

2、干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。

3、锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。

香辣卤猪耳朵

食材：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

步骤：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

凉拌猪耳朵

食材：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

步骤：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

小诀窍：

作料要调好，千万别放太多红油。

拌猪耳朵

食材：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

步骤：

1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。

3、捞出后用冷水漂上。

4、葱切末。

5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

当我们谈起美食，猪耳朵总是能引起人们的共鸣。它不仅口感独特，而且营养丰富，是家常菜中的一道佳肴。许多人可能只知道红烧猪耳朵这一种做法，其实猪耳朵的烹饪方法多种多样，八款猪耳朵家常做法，美味不重样！无论是酱香、麻辣、酸甜还是清淡，每一种口味都有其独特的魅力。接下来，让我们一起探索这些美味的猪耳朵家常做法，让你的味蕾享受一场丰盛的盛宴。