重庆烤鱼的做法_重庆烤鱼的做法最正宗的做法

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重庆烤鱼正宗做法

1、鱼从脊背剖开，肉厚处打一字花刀，洗净后放腌制料中浸泡十到二十分钟。淹好的鱼放入烤箱中烤二十分钟左右。也可在油锅中炸制，但囗感相对差一些，外观又比烤的美观。

2、做法步骤鱼洗净切花刀放盐腌制半小时以上，倒掉多余水分，鱼皮表面涂抹淀粉。不粘锅把鱼煎至两面金黄香料小火炒香加水小火炖鱼，再依次放入配菜，生抽、胡椒、糖调味。

3、流传民间后加入了腌、烤、炖三种烹饪方法，采用了传统传统渝菜和重庆火锅用料特点，口味独特、富含营养的街头小吃，而且在夜市中是必点菜之一。但由于冬季寒冷的天气，并不适宜在户外烧烤了，作为全球第一吃货国家的子民，聪明的人们绞尽脑汁，在传统烤鱼的基础上进行了创新。

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1、第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

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3、锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。油温180度(也就是6成油温)下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。

4、接着把草鱼的腥线取出来，听网友说腥线要取，我也是第一次这样做。第二步，鱼肉片好后，将鱼肉上面的黑膜。接着我们把鱼腩和鱼肉分离，鱼头一分为二，鱼腩切块，鱼骨剁小块。第三步，鱼肉斜刀切成3厘米左右的小块，不能太薄也不要太厚，太薄鱼肉容易散，太厚鱼肉吃着不嫩。

5、第1步、先拿出一块巴沙鱼柳，也可以根据个人喜欢选择其它的鱼，然后加入10ml的料酒，正反两面涂抹均匀，这一步是去腥的。第2步、然后继续加入一小勺食用盐，两面都撒上，然后涂抹均匀，腌制十分钟。第3步、胡萝卜、洋葱去皮，切成细丝，放在碗中备用。第4步、用厨房纸巾将腌制好的的鱼吸干水分。

6、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

3、【做法】：将白条鱼洗净，在鱼身划上几刀，柠檬切成片，生姜切成片。在碗中倒入酱油、辣椒油、料酒、蚝油、食盐搅拌均匀。将调味料抹在鱼的四周，鱼肚子里也要抹上酱料，腌制15分钟，这样鱼肉会更加入味。烤盘上依次摆上柠檬片和生姜片。

4、做法步骤：第1步、准备食材，草鱼大概两斤3两，杀背分两半。第2步、将草鱼洗净，用厨房纸巾拭干水分，把草鱼打开，均匀抹上盐，放上姜片，蒜泥，倒入料酒腌制片刻。第3步、腌制草鱼的时间，调好烤鱼汁，料酒适量，加入蚝油，豆瓣酱，野山椒粒，豆鼓若干，拌均匀即可。

5、重庆烤鱼重庆烤鱼的做法把里面的内脏和黑色的一层膜洗干净。鱼身拉数刀，入味。210度预热，烤35分钟。烤鱼的时候准备菜料，油锅内放入葱姜蒜，郫县豆瓣，翻炒几下加入土豆，洋葱，绿豆芽，再加入适量水。煮开。土豆事先炸了一下，好熟又好吃。

1、草鱼1200g生姜15g蒜子4瓣洋葱1个干辣椒7个裙带梗180g千张110g大蒜2根青椒1个香芹3棵花椒30粒油2汤匙盐5茶匙酱油1汤匙米酒几滴蚝油1汤匙豆瓣酱1汤匙方法/步骤草鱼一条。

2、热锅冷油，把葱姜蒜，干辣椒下锅炒软，然后放火锅底料、郫县豆瓣酱翻炒均匀。（火锅底料不需要一袋，适量，买一包可以用几次，或者买一小块那种）其他配料倒进去翻炒。加适量水，开了就关火。（无需煮熟，等会烤鱼一起煮。如果想一步到位，后面不想煮配菜那就直接煮熟也可以的。

3、重庆麻辣烤鱼是一道以草鱼、辣椒、盐、料酒、淀粉等为材料制作的川菜菜品。家常菜品，麻辣鲜香，开胃爽口。制作方法多样。

4、厨子说菜102集，万州烤鱼是一道经典的江湖菜，属于川菜；厨子在前面已经分享过泡椒味和花椒味的烤鱼，今天，厨子再给大家分享一道正宗的香辣味型的万州烤鱼，希望大家喜欢。

5、把配菜，洗干净，切成片，或者切成丁儿，由于第一次烤完之后，把洋葱或者白菜铺到烤盘的下面，然后用辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长。然后倒在鱼的，和白菜上面，另起锅，把葱姜和辣椒炒香。把它倒在烤盘的配菜上，记得多放一点油。把烤盘再放到烤箱，200度烤20分钟撒上香菜。

6、主料：粗辣椒粉，细朝天椒粉，花椒、桂皮，八角，沙拉油，香油、豆瓣酱辅料：盐，鲜鸡粉，糖、水做法：将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

1、重庆烤鱼是一种发源于四川省万县市（今重庆市万州区）的传统风味小吃，属于川菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。历史渊源晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。

2、第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、重庆烤鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆烤鱼的家常做法，重庆烤鱼的做法步骤图解，更多家常重庆烤鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

4、BySnail_芸用料黑鱼1条洋葱半个葱姜蒜适量红椒1个青尖椒3个盐适量十三香适量孜然粉适量食用油适量干辣椒适量火锅底料适量郫县豆瓣酱适量料酒适量芹菜2根做法步骤鱼处理干净后，划口子，不要切断。先用抹盐腌制五分钟，然后用料酒加葱姜倒在鱼上面，均匀抹好。

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