诱人的酱肉的做法
正宗腊汁肉卤制方法
1、做法：牛腱子泡冷水半小时去血水。把草果拍碎，桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好。香料包的用料上面已经写过。
2、做法：做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来制作，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有猪毛的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
3、先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。
4、自制卤牛肉原材料：牛肉生抽柱候酱老抽鱼露自制卤料包冰糖葱姜蒜若干制作流程：姜蒜切大块，用油小火煎黄。倒入生抽和水，一般一碗酱油搭配三碗水。烧滚后加入柱候酱，鱼露，耗油，葱段，冰糖，卤料包，小火炖半个小时。煮出卤料的香味后，牛肉切大块洗净直接放锅里煮。小火煮半个小时。
5、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。一种工业生产酱卤牛肉的工艺优化一直以来，酱牛肉的生产及制作主要沿用传统工艺，国内研究也集中在酱卤肉制品的传统工艺标准化以及安全性等方面。
6、把洗干净的腊肉放入锅中，添加一定量的水淹住腊肉，准备煮沸卤制。继续加入佐料：适量的辣椒（不喜欢辣味可不加，少加一点吃不出辣味，喜欢辣味的可多加。）、砂仁（一位中药，也是调味品）、香叶（八角的叶子，调味品）、草果、桂皮（少量，不可多放）、小回香等佐料。
酱牛肉的做法
1、腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
2、高压锅酱牛肉高压锅酱牛肉的做法小贴士酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
3、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
4、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
5、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。
6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
酱肉有哪些品种
1、每到年底，杭州人都会自己动手做点酱货：酱鲫鱼、酱鸭、酱肉……其中，最方便操作的就是酱肉了。只要去菜场切点五花肉，自己弄点调料就可以做了。大户人家的会多做一点，挂在窗台上可以吃上一个冬天。小家少口的，少做点。所以，一到冬天，杭州的不少小区就会飘出酱肉香。
2、黎蒿炒酱肉，湖北这里过年期间最受欢迎的菜，风味独特，一起做起来。By青青悠蓝用料黎蒿400克自制酱肉1小块蒜2瓣干辣椒1个六月鲜轻盐酱油1勺做法步骤准备食材。黎蒿去掉老根和叶子，洗净切段。酱肉切片。锅烧热，放入酱肉煸炒出油，盛出酱肉，留底油。
3、汤底：芹菜、葱姜蒜、蒜苗、胡萝卜、香菜、洋葱、二荆条；？香料：八角香料、花椒、干辣椒；生抽、老抽、黄豆酱油、盐、鸡精味精白糖；？肉：五花肉，喜欢吃瘦肉的可以用后腿肉、高度白酒。【做法】第一步：所有汤底材料加清水大火煮开，然后转小火熬煮20分钟，熬出蔬菜的香味儿。
4、黯然销魂的酱油肉蒸土豆，好吃！这道菜叫酱油肉蒸土豆非常美味哦！酱油肉菜品简介酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴。由五花肉制作为主，肉在酱油里浸上三天，取出用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油，过了一个星期，肉就比较干了即可蒸食。
5、“六味斋酱肉制作技艺”是我国第二批公布的国家级非物质文化遗产传统手工技艺。是我国肉制品行业传统加工技艺的典范之一。
6、而在中国自古就有三大名肉，深受人们的喜欢的，其中北京就占了一种，分别是北京的清酱肉、广东的腊肉和金华的火腿，这后两种相信大家平时都没少吃，但这北京的清酱肉估计就很少人吃过了，甚至连听都没有听过呢。其实这道清酱肉流传至今也有三百多年历史了，想吃到古法制作正宗的清酱肉也不容易了。
酱香肉怎么制作
1、把香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀杀细菌再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入，到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。
2、第1步、猪肉要选择肥瘦均匀的，把肉和姜蒜剁成末备用。第2步、起锅烧油倒入姜蒜末炒香。第3步、姜蒜炒香后把准备好的倒入肉沫炒锅炒变色。第4步、加入适量的料酒去腥。第5步、加入一点点盐，适量白糖中小火一边放调料一边翻炒。第6步、加入味精鸡精。第7步、加入少许胡椒粉。
3、第7步、这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。第8步、放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。第9步、合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。第10步、结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。
4、教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲，下面我来给大家分享一下酱牛肉的具体做法，快来看看吧。首先要去购买牛腱子肉，它是膝关节往上大腿上的肉，这部分肉有肉膜包裹，内部有很多筋，纹路很规则，做成酱牛肉最好吃，也非常漂亮。
5、准备食材：准备牛腱子肉、姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、老抽、生抽、豆瓣酱、食盐。将准备好的牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，除去血水。将浸泡出血水的牛腱子肉，洗净放入锅中，倒入适量的清水。大火煮开后，撇去浮沫，将牛腱子肉捞出，过凉水备用。
6、砂锅底部放竹箅子或者放几双竹筷，然后放入处理好的猪五花肉，然后在放入纯净水500克，绍兴黄酒200克，味达美酱油50克，草菇老抽10克，黄片塘20克，然后大火烧开后立即改小火煨制2小时即可。将肉取出自然放凉，改刀成大薄片，然后肉皮朝下放入碗中摆好，在浇上卤五花肉的原汁，上蒸笼蒸透即可。
如何自己在家制作美味的酱牛肉
1、煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
2、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
3、牛肉先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。准备好葱、姜、干辣椒、八角、香叶，小茴香。腌制牛肉的生抽里加入2勺生抽，1勺料酒。
4、家庭自制酱牛肉：只需简单3步，肉嫩筋软超入味，比买的还正宗文/洛洛的小厨房【酱牛肉】是一道十分下酒下菜的凉拌“硬菜”，也是家庭餐桌上的常客。大家都知道酱牛肉外面卖的都很贵，我们这里能卖到80块一斤。
5、所以想吃酱牛肉还是自己在家做最划算，吃着也放心，下面小编就为大家分享酱牛肉的做法与技巧，掌握三个要点，包你做出酱香浓郁、软烂入味的酱牛肉。---【酱牛肉】---准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克。
6、做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
好了，关于诱人的酱肉的做法和酱香肉怎么制作的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
