王小卤王雄：拒绝“工业化味道”，让时间证明一切!
王小卤王雄，一位坚持传统手艺的卤味大师。他深知，工业化生产虽然能提高效率，但却会失去食物原本的味道。他拒绝使用任何化学添加剂，坚持用传统的手工技艺制作卤味。他相信，只有用心去做，才能做出真正美味的食物。
王小卤是一家主打卤味的电商品牌，以“川卤”与“酱卤”的结合为特色，2106年3月上线，已入驻淘宝、悦食家App等平台，配送全程采用顺丰冷链技术。
王小卤目前有八款产品，包括卤猪蹄、卤牛蹄、卤鸡爪、卤猪耳、麻辣牛肉、卤鸡翅、卤鸭舌、卤牛肉等。
创始人王雄，曾在国企从事旅游景区投资工作，这是他的第一次创业。
2024年3月10日，王小卤完成天使轮融资，融资金额未透露，投资方为老鹰基金。
舌尖上的卤猪蹄
“这个世界上没有一顿饭不能解决的事情，如果有，就两顿。
中国美食历史源远流长，又因为地大物博，每个地方都有特殊的材料和口味，想当年，一部《舌尖上的中国》引得多少人在屏幕前偷偷咽口水，对美食的热爱已经烙印在中国人骨子里了。
王小卤的诞生就是因为王雄对美食的热爱，于是从国企离职，踏上了卤猪蹄的创业之路。
卤这种工艺在我国有着悠久的历史，多盛行于南方，有“南卤北酱”之说，而生于四川的王雄正处在“南卤”的范围，王雄自述老家有一家开了三十年仍然屹立不倒的卤味店，构成了他童年时候的记忆。
除了受到这种天生味觉基因的影响，王雄还在创业之前做了详细的调查：“国内卤味市场其实有千亿级规模，近两年也有几家卤味公司密集上市，比如周黑鸭、绝味等。不过这两家公司都是做卤鸭子这个品类，卤猪蹄这个产业目前还没有足够大的商业品牌，而猪蹄本身对于女性来讲是一个功能性的消费品，有美容养颜的功用，所以才会选择这个领域进行创业。
”
在王小卤的官网上，有这样一段描述：“我从家乡的卤味店引进了沿袭半个世纪的卤味配方，但因为配方缺乏定量……并未达到记忆中的味道。
为此，我们只好针对各种食材进行了艰巨的二次研发，一个繁复的excel表记录了我们半年研究的过程，无数个日日夜夜中，我们与卤锅香料为伴，只为研发出好吃的卤味……我们是用国内最贵的酱油、四川最好的辣椒，全世界最好的丁香加入进来，终于有所进步。
”
除了对口味的严谨认真，王小卤目前的产品均是自营中央厨房产出，不添加任何防腐剂及添加剂，收到用户订单后，24小时内会按需新鲜制作卤猪蹄，并通过顺丰直接配送给用户。
王小卤目前以纯电商模式销售产品，除了淘宝自营店，还有在环球捕手、悦食中国、有赞等平台进行分销产品，主要面向25~40岁的女性群体，每月销售额在三四千单左右，客单价100元以上，略高于市面上其他同类品牌产品的价钱。
对于此，王雄认为，现在这个价钱并不足以阻拦消费者购买：“在消费升级的大背景下，我们提供的是更新鲜更美味的食品和服务，就像超市五块一罐的啤酒有人买，20一杯的精酿啤酒也有人买，这个逻辑在国内完全成立。
”
网红就比网黑强
网红已经不单单是一个名词，更成了一个形容词，网红美食就是一个活生生的例子。
从最初的彻思叔叔，到最近排队排到心碎的喜茶、鲍师傅，都是鼎鼎大名的网红美食。而很多人觉得王小卤也是一款网红美食。
“验证网红美食最好的办法，就是时间，看它一年后、三年后是不会还在。
现在有人说我们是网红美食，那就等待时间的验证，几年后我们还在，那就变成了品牌。
”
对于王小卤的产品，王雄很有信心，他认为目前国内卤猪蹄市场还没有大品牌出现，而且与一些同类公司相比，他们的做法和过去的做法差异不大，快速工业化规模生产，使用添加剂延长保质期，“我不赞成这种逻辑，这不是消费升级的做法，可以做一次盲测，随机到市面上买一些卤猪蹄，再加入我们的产品，试吃一下，就能看出哪一个更好。”
“但是我并不是拒绝工业化生产，”王雄补充道：“我拒绝的是工业化的味道。
比如超市中有些泡椒凤爪，你看它的配料表，食品本身只有一行，添加剂有五行。为了工业化快速生产，降低成本，用在国家法律范围内的添加剂去调成所谓的味道，本身就会带来一种产品本身口味的变化。
”
“我们并不决绝工业化更科学的管理方式，而是在按一个更符合人在餐桌上的做法去工业化，拒绝工业化的味道。
”
王小卤的未来
除了线上电商，王小卤接下来还会开设线下店。
“从消费场景来说，卤制品是一种带着香气的活生生热热乎乎的一种感觉的食品，更适合即时消费场景，带有天然的线下消费的感觉，我们要把王小卤的销量推上一个更高峰的话，线下店一定要做。
”
王雄表示：“如果新的融资顺利的话，我觉得有概率明年的这个时候销售规模能做到单月两百到三百万甚至以上。
”
在品牌推广方面，除了知名作家安意如的加入，王小卤还跟一些餐饮电商品牌做联合推广，进行线上流量的互导，而且以后会有更多这种类型的活动。未来线下店也会做一些场景性的品牌策划活动。
除了注重食物本身的质量，包装也是王雄很上心的一个部分。
“我们请了一个杭州的设计公司来帮我们做整个平面视觉的调整，预计今年七月份中旬就能完成从快递箱到食品的包装的外表升级，而且以后会持续迭代。
未来还想做一款高端猪蹄礼盒，用于大家过年过节送礼。
时间是最好的证明。经过多年的努力，王小卤王雄的卤味逐渐在市场上崭露头角，受到了越来越多人的喜爱。他的坚持得到了回报，也证明了他的理念是正确的。王小卤王雄并没有因为成功而骄傲自满，相反，他更加努力地提高自己的技艺，希望能够为消费者带来更好的产品。他始终坚信，只要用心去做，就一定能够取得成功。
