卤菜辣椒千千万，一定要选对品种！

卤菜辣椒千千万，一定要选对品种！在制作卤菜时，辣椒的选择至关重要。不同的辣椒品种有着不同的味道和辣度，能够为卤菜带来独特的风味。例如，朝天椒辣度高，适合用来制作重口味的卤菜；而二荆条辣度适中，味道鲜美，适合用来制作家常卤菜。在选择辣椒品种时，需要根据自己的口味和需求来挑选。

一、云南小米辣

产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。适合红油辣椒或者制作油卤增加辣味。

辣度：★★★★

二、四川七星椒

产自四川威远县，其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一，辣卤中最常用的辣椒之一。

辣度：★★★★★

三、新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，用其炒出的火锅油格外红亮。

给菜品增色效果好，炼制的油用来拌菜增色效果不错。

辣度：★★

四、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，目前排名“世界第二辣”。

魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。

在炒制底料时，只放入少许便可补足辣味。

此款辣椒在辣卤、辣椒面、火锅、串串中使用比较多，但是香味不如七星椒。

辣度：★★★★★

五、贵州子弹头

产于贵州遵义、织金等地，因短粗如“子弹”而得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和色泽却略逊一筹。

卤菜、炒菜均可，新鲜辣椒还是做泡辣椒的最佳原料。

辣度：★★★

六、贵州花溪羊角椒

长约10厘米左右，因酷似山羊角而得名，鲜品有成人食指粗细，肉质较薄，干制后香气浓郁、颜色红润，缺点是辣度较低，所以在贵州当地，通常与子弹头搭配使用，达到香气、颜色、辣度俱佳的效果。

辣度：★★

七、河北新一代

一种朝天椒，长约一寸，价格便宜、颜色红亮、香味浓郁，缺点是辣味不足。

和魔鬼辣搭配使用，既有香味也有辣味。

辣度：★★

八、福建古田辣椒王

个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣接近，但香气更浓郁，缺点是红色素含量不高，因而上色效果不出众，是制作卤水必备的一种干辣椒。

辣度：★★★★

最后要想麻辣卤制品香味十足，需将卤制成品浸泡在香辣油中再进行冷藏，让卤制品将香辣油的味道吸入骨髓中，同时还能达到保湿的效果。

卤菜辣椒千千万，一定要选对品种！在制作卤菜时，辣椒的选择不仅能够影响菜肴的口感，还能够为菜肴增添独特的风味。在选择辣椒品种时，需要根据自己的口味和需求来挑选。只有这样，才能够制作出美味可口、令人回味无穷的卤菜。所以，下次在制作卤菜时，不妨多尝试几种不同的辣椒品种，发掘出属于你自己的卤菜风味吧！