酱驴肉做法_酱驴肉做法最正宗的做法

酱驴肉的做法最正宗的

1、我们在小盘中放入10克的干黄酱和20克左右的甜面酱。这两种酱可以使酱香的风味更浓郁。然后再放入少许的生姜末，生姜末可以增加酱汁的辣味和鲜味。如果家里有榨汁机的话，最好是把生姜榨成姜汁，这样做出来的效果更好。然后再放入适量的料酒、生抽和白糖，料酒可以去腥提味，生抽可以提鲜，白糖可以调节咸甜度。

2、五香酱驴肉五香酱驴肉的做法新鲜驴肉用清水浸泡四小时去除血水，期间换三次水。准备八角花椒豆蔻桂皮香叶干山楂片干辣椒，葱姜段，干黄酱一勺，白糖食盐适量。放入开水锅中，煮5分钟左右出浮沫，捞出后洗净，略拍。

3、食材：驴肉、葱姜、卤料包调味：黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒准备2000克左右的驴肉，大块切成小块，用清水浸泡3个小时，中间更换2次清水，等血水颜色变浅色，基本就好了。

4、原料：羊排、玉米油、姜片、花椒、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、海天豆瓣酱、郫县豆瓣酱、冰糖。做法步骤：第1步、锅内适量清水，羊排放入，大火煮开，多焯一会儿。第2步、捞出洗净浮沫。第3步、锅内适量油烧热，姜片，花椒，香叶，桂皮，冰糖（冰糖忘放了，）炒香。第4步、2勺郫县豆瓣酱。

5、做法步骤洋葱、蒜、姜准备好。绞碎，略成茸的状态。热锅凉油，加入洋葱蒜酱茸，炒香。继续加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。继续加入蒜蓉辣酱，翻炒均匀。继续加入芝麻，鸡粉，少许白糖，五香粉，盐调味。成品。不足之处，底油放的多了些，可以略减。抹在饼胚上。

6、◇「万能蒜蓉酱&制作过程」：步骤1｜首先进行最耗时的操作——蒜头掰皮，全部掰掉外皮后，根据喜好，把蒜头弄成蒜蓉即可，这里用搅拌机搅拌打碎。

五香酱驴肉的做法最正宗的做法

1、做法步骤食材集合牛腱子清洗干净冷水下锅开火煮至大量泡沫出来，关火用冷水清洗干净2勺六月香豆瓣酱生抽老抽盐巴料酒。

2、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

3、做法步骤：第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

4、五香酱驴肉配料参考净驴肉5kg，花椒10g，清水5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。

5、制作方法：将驴肉切成大块.入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水;冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

酱驴肉的做法最正宗的窍门

1、高汤是酱驴肉的灵魂。净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。

2、洗干净生蚝。每个生蚝放上蒜蓉酱。放入炭火上，烤到冒泡。上桌开造，绝对会让你停不下来。锡纸娃娃菜一颗白嫩的娃娃菜，蒜蓉。娃娃菜洗净切丝。放入锡纸盒内，喜欢吃粉丝的可以加点粉丝，加入蒜蓉酱，蒸鱼豉油，水不要太多，娃娃菜本身就会出水。

3、第1步、将鱼收拾干净，鱼身两侧打上花刀，涂少许盐，腌20分钟左右。第2步、葱姜蒜、辣椒切好备用。第3步、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。第4步、将鱼推到一边，在锅底余油中放两勺黄豆酱，炒出酱香味。第5步、再放入葱姜蒜炒香。第6步、放入适量的盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

4、酱驴肉的做法准备食材。驴肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。驴肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中，压30分钟。压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。肉块不要取出，放锅里面浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。

5、将改刀的驴肉备好。锅中放入水，放鸡肉烧开，捞去汤中浮沫，加葱、姜、料酒，熬煮1小时，捞出鸡肉，把熬好的汤盛出。锅入色拉油烧热，倒入甜面酱、黄豆酱小火炒香，加盐、鸡精调味，熬制5分钟捞出。

6、五香酱驴肉五香酱驴肉的做法：食材准备：驴腱子肉6斤左右;腌料：老抽2大匙，生抽3大匙，料酒6大匙;调味料：葱1大颗，姜6片，大蒜1头，罗汉果1个，白胡椒粒少许，大料3个，草果2个，肉蔻3-4个，草寇3-4个，干辣椒5-6颗，良姜2-3片，白芷2-3个，小茴香1小匙，腐乳2块，腐乳汁1大匙，干黄酱200g。

最正宗的酱驴肉的做法是什么

1、酱驴肉的做法准备食材。驴肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。驴肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中，压30分钟。压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。肉块不要取出，放锅里面浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。成品图。

2、高汤是酱驴肉的灵魂。净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。

3、新鲜的驴肉洗净，净锅上火倒入清水，把驴肉焯水撇净泡沫，捞出沥干水分，改刀成大块。第二步骤：调料盐、色拉油各30克，料酒20克，鸡精、黄豆酱、甜面酱各10克：A料(葱、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、丁香各3克)装入纱布袋制成香料包。

4、掌握好技巧之后，接下来分享做法给大家：【蒜蓉酱】食材：大蒜、盐、花生油。密封保鲜罐、大蒜搅碎机。其中：食用盐，需要炒干水，放凉搅拌蒜泥，这样的蒜蓉才能存放久。步骤大蒜去皮，用菜刀切去蒜头底部，蒜粒就散开，蒜皮用手轻轻一拨就掉下来，然后清洗干净，捞出用簸箕装好，放阴凉通风处，不要晒太阳。

5、酱猪肝原料：猪肝儿、大蒜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、草果、姜、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、辣椒油。做法步骤：第1步、猪肝准备。第2步、泡入水中一个小时。第3步、猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。第4步、煮出血沫，清除干净。

6、【炖排骨】【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱【制作步骤】把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

河间酱驴肉,驴肠子的正宗做法

1、驴肉改刀成块泡水三个小时左右，用花椒和小茴香炒制盐，放凉以后腌制卤驴肉，最少腌制两天，中间翻动几次，焯水去除血沫，用温水洗洗，卤汤制作就是高汤作为底汤，用鸡架棒骨猪皮熬汤，加入驴肉，下入香料，盐，鸡精味精，糖色可加可不加。

2、宴席分为上八锦和下八锦，上八锦为驴心、驴肝、驴肚、驴鞭、套肠、碗口、口条和蹄筋;下八锦为前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊肉、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉和尾过耳。

3、驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出。锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮。放入料酒、生抽和老抽、豆瓣酱、番茄酱。葱姜全部放入沸煮5分钟。沸煮后，将驴肉放入。中小火慢煮一小时左右。煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出锅。

4、河间酱驴肉，驴肠子的正宗做法将大肠洗净，入锅煮至八成熟时捞出，放入食碱、醋少许及玉米粉，揉搓后用清水冲洗净，切成6厘米左右的小段。炒锅内加猪油烧热，放入调料炸出香味，再放入肠子并加温水500克左右煮熟捞出，入笼蒸约3O分钟取出，加点原汤即成。

5、高汤是酱驴肉的灵魂。净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。

6、调料配比：六合居甜面酱10克、黄豆酱10克、味精5克、料酒适量、精盐适量、色拉油适量。制作流程：驴肉改刀成大块，放到清水中洗净污泽，捞出沥干水分备用。老母鸡宰杀洗净，剁成大块备用。净锅上火倒入清水，驴肉和老母鸡分别凉水下锅，中火烧热撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。