泥鳅钻豆腐的做法
泥鳅钻豆腐的做法与步骤
1、做法STEP0泥鳅静养几天后洗净;STEP0葱切段、姜拍碎;STEP0锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;STEP0在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中;STEP0灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
2、做法：选大个的泥鳅1斤，手工卤水豆腐1斤，葱、姜、甜酒和油盐。收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意。煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。
3、准备一块嫩豆腐，最好不要用老豆腐，也可以人为的在豆腐上用筷子戳几个洞，做这一步的目的是：让泥鳅更容易钻进去。
4、方法/步骤首先往锅中加入适量的清水，然后把活的泥鳅倒入锅中。接着把豆腐切成宽约1cm左右的豆腐片，然后把豆腐片倒入锅中，开小火煮15分钟。把煮好的豆腐泥鳅先用盆子装起来，如下图所示。然后把香菇用100小苏打溶液浸泡三分钟，洗净。接着把黄椒剁碎，蒜头切成蒜蓉，倒入油锅中爆香。
5、做法：一．豆腐切成方块（可稍大些），红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。二．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。三．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
6、美食：【泥鳅钻豆腐】【制作步骤】：买回家以后的新鲜泥鳅，我们要将其用清水养上几天，因为在泥鳅的体内，有很多的泥沙。如果不将泥鳅饲养上几天，把这些泥沙排除掉的话，泥鳅吃起来的味道，就会受一定的影响。
泥鳅钻豆腐这道菜怎么完成
1、STEP0泥鳅静养几天后洗净;STEP0葱切段、姜拍碎;STEP0锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;STEP0在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中;STEP0灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
2、后来小编为了专门验证也做了这道菜的实验，只是随着这道菜完成，泥鳅也没有钻进豆腐里，所以小编的实验是和现在普遍饭店里的是一样的，那就是泥鳅是钻不到豆腐里的，虽然没有钻进豆腐里，但其实现在所有饭店里的做这道菜的方法也只有一种，就是泥鳅炖豆腐，味道也是杠杠的。
3、准备一块嫩豆腐，最好不要用老豆腐，也可以人为的在豆腐上用筷子戳几个洞，做这一步的目的是：让泥鳅更容易钻进去。
4、首先在锅里面加入凉水，先不开火，这时把活的泥鳅放入水中，然后再慢慢地加热，泥鳅刚开始在里面还是比较欢快的游动，但是时间长了之后就慢慢出现了问题，这时把冰箱里取出来的冷藏豆腐直接放入锅中，这样的豆腐是非常凉的，结果泥鳅也没有往豆腐里面钻，这种方法也是宣布失败的。
5、泥鳅、豆腐、大葱、青红椒、姜葱、豆瓣酱、干辣椒花椒。【步骤】把买回来的泥鳅放入盆里，滴几滴食用油或者香油，让它吐些泥土。准备一块儿豆腐，用吸管在豆腐上挖些小孔，上面和侧面都挖上，这样好让泥鳅钻入。准备好配菜。泥鳅养得差不多了，用流动水多清洗几下，控干水分。
6、这道菜做法看似有些残忍，不过为了最新鲜的美味，大多数人还是很愿意尝试的。先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
南昌的泥鳅钻豆腐的正确做法是什么
1、“玉函泥”的做法是：板豆腐加盐在锅里煮5分钟，去除卤水的涩味;之后用冷水冰透，再与泥鳅一起下锅;泥鳅下锅时，盐、生姜、胡椒等作料和匀，同一时间加入，用小火慢慢烧。书中还说，饿过的泥鳅，先会不断地吃汤料，等火渐高，泥鳅就会钻进豆腐里。“玉函泥”最大的不同是：豆腐先要加盐煮过。
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;STEP0在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中;STEP0灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
3、捞回来的泥鳅，由于生长环境特殊，先放入干净的清水中静养3~5天再食用，每天要多换几次清水，这一步的目的是叫泥鳅吐出脏东西，这样做出来的泥鳅味道鲜美，不会腥臭，看到养泥鳅的水很干净的时候，就说明泥鳅肚子里的脏东西吐干净了，然后就可以开始烹制了。
4、做法：将买来的豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用，豆腐建议买老豆腐，这样可以更好的固定形状。将香菇去掉蒂部，用清水冲洗干净，挤干香菇的水分，用刀切成碎末状备用，准备一个容器，把肉馅，香菇碎，葱末，盐，酱油，胡椒粉陆续倒入里面，用筷子将所有的食材搅拌均匀备用。
5、其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样，泥鳅除了可以用鳃呼吸之外，它们还可以通过肠呼吸存活，也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气。拥有这样顽强的生理机能，让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中。但是如果生存环境脏、乱、差的话，必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净，所以更需要彻底的清洁。
6、具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
泥鳅钻豆腐的正确做法是怎样的
1、“泥鳅钻豆腐”做法泼辣豪放很奇特：先是要用油炸脆猪皮子，加水煮沸，放入大块大块的豆腐，豆腐越大越好。然后，把洗净的活泥鳅放入滚烫的锅中，要立即盖上锅盖，这时泥鳅在锅中拼命挣扎，乱钻乱跳，锅盖被撞得“咚咚”作响。
2、豆腐切成正方形的小块，葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成香菜末，豆瓣酱切碎里面的豆瓣。水里放2克的盐，放入豆腐一起小火煮3分钟，然后关火，豆腐继续泡在水里，这样可以使豆腐更加的有弹性。不粘锅内倒入食用油，油热后小火慢炒肉末，炒到肉末微微发黄，倒入豆瓣酱炒出红油，然后加蒜末爆香。
3、做法STEP0泥鳅静养几天后洗净;STEP0葱切段、姜拍碎;STEP0锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;STEP0在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中;STEP0灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
4、将泥鳅和豆腐倒入水中之后，将火调至最大，当泥鳅开始躁动不安的时候盖上锅盖，以防泥鳅跳出。想要将这泥鳅和豆腐做成一道完整的菜品，豆腐和泥鳅都没有太多的讲究，最讲究的，就是火候了。
5、准备一块嫩豆腐，最好不要用老豆腐，也可以人为的在豆腐上用筷子戳几个洞，做这一步的目的是：让泥鳅更容易钻进去。
6、泥鳅、豆腐、大葱、青红椒、姜葱、豆瓣酱、干辣椒花椒。【步骤】把买回来的泥鳅放入盆里，滴几滴食用油或者香油，让它吐些泥土。准备一块儿豆腐，用吸管在豆腐上挖些小孔，上面和侧面都挖上，这样好让泥鳅钻入。准备好配菜。泥鳅养得差不多了，用流动水多清洗几下，控干水分。
鱼鳅钻豆腐的做法大全
1、南昌小吃"鳅鱼钻豆腐"制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。
2、做法STEP0泥鳅静养几天后洗净;STEP0葱切段、姜拍碎;STEP0锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;STEP0在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中;STEP0灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
3、而小伙子做这道菜之所以失败，就是因为他将豆腐和泥鳅同时放入锅中，当水变热的时候，豆腐也变热了，泥鳅自然不会钻进豆腐里。第三步：当泥鳅全部钻进豆腐后，再煮一会后将豆腐取出，放在高汤中进行烹饪，再放入盐，葱花，蒜末，胡椒粉等佐料，大约再煮十分钟左右即可。
4、切割豆腐：将豆腐从中间一分为二，然后改刀切成小块备用。这样切割好的豆腐块可以更好地吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。煎泥鳅：在锅中烧热一匙油，然后将清洗好的泥鳅下锅煎至两面金黄。这样的煎制方式可以使泥鳅的肉质更加鲜嫩，并且脱去一些腥味。煎葱姜片：在煎好泥鳅后，继续加入葱姜片继续煎炒。
5、鳅鱼钻豆腐泥鳅钻豆腐，也叫貂蝉豆腐，汉宫藏娇，是南昌的传统名菜，据说这道菜的名字是清朝美食家袁枚想象的。泥鳅在热汤中无处藏身，进入冷豆腐，结果还是无法逃脱烹饪的命运。雪白的豆腐象征貂蝉的冰清玉。南昌民间长期流传的汉族传统风味名菜，具有浓厚的乡土气息，这道菜汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味道鲜美，令人垂涎。
6、第一种方法采用的是凉水放泥鳅的方法，先在锅里面加入多一些的清水，然后把豆腐放入水中，接下来就把泥鳅放进去，泥鳅是活的，在水里边游来游去，接着就开始打开火，用的是小火慢慢加热的方式，就像温水煮青蛙一样，想着是泥鳅经过温度越来越高之后，就会向豆腐里面钻，没想到直接就被煮死在了水中，这种方法是失败的。
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