四川霉豆腐的做法

霉豆腐配料制作方法

1、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。

2、湖南霉豆腐的制作方法和配料如下：用料豆腐四板高度白酒1小瓶辣椒粉(中辣或微辣)1斤盐1袋麻辣鲜1小袋白胡椒少量麻油或茶油2斤玻璃瓶730(大)或500(小)10个左右冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。

3、油温四层热加入八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片给它炸出香味，炸至金黄色，捞出料渣来，加入粗细辣椒面，再加入食用盐、花椒粉、胡椒粉和松鲜鲜。食用盐的用量一般是一斤豆腐一两。食用盐口味吃的淡的可以酌量的增减。

4、自制霉豆腐原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。

5、豆腐：选择质地细腻、无杂质的新鲜豆腐，这是制作霉豆腐的基础。盐：用于腌制豆腐，增加豆腐的咸味。辣椒粉：根据个人口味选择辣椒粉的辣度，为霉豆腐增添辣味。白酒：有助于发酵过程中的微生物生长，提高霉豆腐的品质。玻璃坛子或陶瓷坛子：用于存放和发酵霉豆腐。

6、将霉豆腐用筷子或者夹子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒面中裹满辣椒。再准备一个玻璃的或者陶瓷罐，也要将其做消毒处理，可以洗净后用开水烫一下，再倒入少许白酒淋一下里面。再将裹了辣椒的豆腐块一个个都放入罐中。最后盖好盖子，放入冰箱冷藏室，再放上几天，入味后就可以用来下饭下馒头，味道确实不错的。

正宗四川豆腐乳的做法

1、准备一块豆腐，最好使用水豆腐，也就是普通豆腐，老豆腐也可以，看个人口感选择，内脂豆腐太难了，不太适合。表面冲洗干净一点。把它切成小方块，大概跟豆腐乳的大小差不多就可以了。先竖着切成片，然后再横着切就可以了。起锅烧水，把豆腐块放入蒸屉中，水开蒸5分钟。蒸好取出来备用。

2、豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。时间到后取出，完成。

3、做腐乳第一步就是要起锅烧水，等到锅底开始冒泡以后，把切好的豆腐放进去，然后用水焯两分钟左右再捞出来，把水沥干以后再晾干，另外焯水后就不要再用凉水去冷却了，否则功夫就白费了。还要注意的一点是做水的时候不能在里面加盐，否则只会抑制霉菌的生长繁殖，导致起毛的速度变慢。

4、第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。

5、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。

6、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵，一般夏天需要一周左右时间，冬天十天以上才能发酵成功。

四川霉豆腐的制作方法和配料

1、将霉豆腐用筷子或者夹子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒面中裹满辣椒。再准备一个玻璃的或者陶瓷罐，也要将其做消毒处理，可以洗净后用开水烫一下，再倒入少许白酒淋一下里面。再将裹了辣椒的豆腐块一个个都放入罐中。最后盖好盖子，放入冰箱冷藏室，再放上几天，入味后就可以用来下饭下馒头，味道确实不错的。

2、不喜欢吃辣的可以，不用放辣椒。只是裹上盐胡椒面，花椒面即可。让豆腐发霉的时候，要时不时的看看豆腐，不可让她霉过了头。

3、首先是选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的;然后将豆腐切成4厘米左右的小正方块，放在干净的稻草上，每块豆腐不要黏在一起，一层稻草一层豆腐，一层一层的往上叠加，最上面放一层保温物件，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

4、裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保险室，等待一周后，就可以食用了。

5、四川霉豆腐的做法简介霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。三北民间称白豆腐乳，是与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一。

家常霉豆腐怎么做

1、做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

2、豆腐发霉之后，可能被称作为“霉豆腐”，它必须经过层层洗礼才能到达人们的饭碗中，放入“酒”里面lang一哈这也是很关键的步骤，在我的记忆当中，妈妈那时候都是用甜酒来“lang”的，这个步骤就能把霉菌给“灭”掉，才能进入下一个步骤。

3、制作毛豆腐，我们要准备的食材是豆腐块、毛霉菌。天气炎热的话，豆腐的发酵就很难人为控制了。所以要选择一个合适的好天气来制作毛豆腐。首先我们把豆腐上锅蒸十几分钟，确保里面没有细菌了。因为其他细菌会影响豆腐发酵的结果，所以我们最好把豆腐接触到的工具也做一下处理，加热杀菌。

4、家常臭豆腐将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步操作了。准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。

5、准备好豆腐切块豆腐裹上一层玉米淀粉放入电饼铛中两面煎至金黄色即可然后锅中倒入调好的汤汁，生抽，老抽少量，盐，白糖，耗油，然后倒入半碗淀粉水，起锅烧油把葱姜蒜小米椒炒出香味，然后倒入汤汁，汤汁粘稠以后把煎好的豆腐放入锅中翻炒几下即可收完汤汁的虎皮豆腐出锅了。

6、第一步，老豆腐切成稍微厚一点的片备用。第二步，小葱切成葱花，小米椒切成圈，大蒜拍扁切成蒜末。第三步、小碗里面放入几块王致和臭豆腐，加入少量的清水，然后用勺子将臭豆腐捣碎，尽量捣得细腻一些。

四川霉豆腐家常做法,正宗四川霉豆腐怎么做

1、四川霉豆腐的详细做法步骤：将买回来的豆腐用刀切成小块然后放小箩筐里，也可以放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层，玉米叶或者是白菜叶。

2、将霉豆腐用筷子或者夹子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒面中裹满辣椒。再准备一个玻璃的或者陶瓷罐，也要将其做消毒处理，可以洗净后用开水烫一下，再倒入少许白酒淋一下里面。再将裹了辣椒的豆腐块一个个都放入罐中。最后盖好盖子，放入冰箱冷藏室，再放上几天，入味后就可以用来下饭下馒头，味道确实不错的。

3、要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。

4、步骤一（技巧泡）在碗中加入清水，接下来加入一勺食用盐后搅拌均匀，然后把买回来的豆腐放入碗中浸泡30分钟以上，这么做的目的是，杀菌，去豆腥味儿。还有一种办法，豆腐切块放入锅中，加入食用盐后煮10分钟后倒出。步骤二（改刀）浸泡好的豆腐捞出沥干水分后，改刀切成方块备用。

5、做法步骤豆腐切块，加点盐，水开后五分钟捞出沥干，去豆腥味儿家里没有花椒面了，自己炒了一点磨成粉;趁着煮豆腐的间隙，准备一下配料，肉剁成丁儿，火锅底料，葱，蒜，郫县豆瓣酱切碎;豆腐捞起来沥干水份;锅里油热，下老姜肉沫翻炒一分钟。

6、首先是选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的;然后将豆腐切成4厘米左右的小正方块，放在干净的稻草上，每块豆腐不要黏在一起，一层稻草一层豆腐，一层一层的往上叠加，最上面放一层保温物件，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

四川霉豆腐的做法和四川霉豆腐的制作方法和配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！