高汤的做法_高汤的做法最正宗的做法
正宗高汤的熬制方法
1、正宗高汤的熬制方法及配料鸡骨30斤、生香葱10斤、姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、倒入锅中，再加入适量的盐，生抽和老抽上色调味，最后再打入适量的水淀粉勾芡美味的虾仁蘑菇三鲜汤就做好了，这样熬制的高汤，营养价值高，口味清淡鲜香，特别适合夏季食用。【美食小贴士】：蘑菇的话最好选择白玉菇、蟹味菇哦，一般的像金针菇或者平菇，熬不住这样的口感和味道。
3、高汤可以用牛骨、猪骨等来熬制，想要成本低又美味，就用猪骨来熬制最好，想要高汤熬出来味道鲜美，要选用新鲜的骨头，骨头前期处理很重要，熬制时间、火候要掌握好，熬高汤可以放点鸡架，这样熬出来的高汤味道鲜美，成本应该也不会很高的。
4、烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
5、想要熬制出上好的高汤，需注意以下七点：选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要。
6、传统的老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火熬煮5-6小时，最后用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。
高汤怎么做法
1、做法详解：将猪棒？洗净，冷？下锅，？开后下猪？头焯掉。再？清？洗净，沥？；.煲中倒？清？，放？焯？后洗净的猪棒？，加两三？姜，？个葱结和适量料酒，？要？次加够，？过猪？4到5厘？，因为熬煮的过程中？份会蒸发变少。
2、正确的做法是用清水浸泡，泡出血水，就能去除大部分腥味。煮高汤时，水要一次性加够，多次加水会影响高汤的鲜味。虽然不焯水，但煮出来的浮沫一定要撇掉，不然高汤会发黑，味道也很腥，不鲜美。
3、高汤的熬煮，就是一个耐心等待的过程。肉冷水下锅，先要等水沸，这短短的等待会让肉里的血水、杂质变成浮沫飘起来，要不厌其烦地用筛网撇去，这只是第一步。焯掉水的肉，一股脑丢进锅里，倒入沸水后，又是继续等。
4、整个熬制的过程中，除了生姜，不要放任何的调味料，因为像花椒，八角，桂皮那些香料会掩盖住汤品的鲜味，食盐最好是在做菜的时候再进行添加，这样更好的控制咸度。
5、高汤香菇汤By水青青原料：香茹、高汤、精盐、调味鲜、葱花。做法步骤：第1步、香菇清冼。第2步、高汤一盆。第3步、高汤倒进锅里烧开。第4步、放进冼好的香菇。第5步、将香菇煮熟。第6步、调入精盐，调味鲜。撒上葱花即可出锅。第7步、高汤香菇汤即成。来自美食天下水青青的作品。
6、当汤汁熬煮至浓稠、香味浓郁时，就可以将其过滤出来。将汤汁倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉食材残渣和杂质。在这个过程中，也可以根据个人口味对汤汁进行调味，例如加入一些鸡精、胡椒粉等调料来提味。将过滤好的汤汁倒入保温容器中，保持其温度和鲜味。
万能的高汤配方是怎样的这种高汤是怎样的做法
1、高汤很简单，只是其耗时较长、用到的工具和材料体积较大，酒店的高汤一般用猪大骨，整鸡，猪皮共同熬制。原材料：猪大骨10斤，老母鸡两只，猪皮两斤。
2、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
3、第一步，高汤切记大油，先用散养鸡两年以上的，用鸡骨架和猪骨，温水浸泡去除血水或者汆汤，油脂一定剔除掉，用砂锅最好，第二步，切记不纯，不用放葱，姜，八角，大料调料保持原味，少量放料酒去腥味也可以选择不放，要汤就冷水下锅。盖过材料的水为好，大火烧开撇去浮沫。
4、做法详解：将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。(托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。)炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。
5、高汤不需要调味，原汁原味才是最美味的。高汤可以在冰箱里冷冻保存两个月！带上它！-成分-鲫鱼/猪肉棒骨/鸡肉/老鸭/猪油/生姜-具体步骤-配料处理：将猪骨粉碎，露出骨髓，备用;把鸡屁股切掉，清洗干净，放在一边;切除鸭子的臀部并保留其器官;取出鱼的内脏，在鱼身上切一把十字形的刀;切姜片备用。
6、今天就跟大家分享下万能高汤的做法，大家一起学学吧。高汤青菜面食材：大骨：700克，姜片、葱结、料酒适量，面条1把，青菜1棵，鸡蛋1个做法：大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。用温水洗净浮沫。
求正宗高汤的做法
1、点击查看大图【高汤】原料：清水15千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。制法：老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。
2、纯正高汤的做法步骤猪棒骨切块洗净步骤鸡骨架去处油脂后洗净步骤放骨头鸡架水开后煮3-5分钟，将血沫煮出。步骤焯水后的骨头彻底冲洗干净步骤洗净后重新接水，这里注意的是整个过程中开水凉水下锅都可以，因为一般如果要吃肉需要冷水下锅，3小时以上高汤冷热水都无所谓了。
3、做法：烤箱预热至180度，虾头烤约20分钟。将沙拉油放入锅中加热，放入洋葱、大蒜先炒香，再把其它蔬菜放入，约炒2分钟。加入百香里、月桂叶等香料，倒入烤好的虾头与番茄酱，拌炒均匀。加上白葡萄酒、饮用水、鱼骨高汤、以大火煮滚，再以小火煮约50分钟。
4、做法：黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
5、做法：海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小时。海带汤加热，用小火煮到90℃左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
粤式高汤做法
1、先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续炖煮。至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
2、粤式-上汤娃娃菜的做法主要食材。(皮蛋也需要切成细粒备用)娃娃菜洗净并用水泡一会儿后沥干水份备用。热锅，舀一大勺鸡油化开。放入姜丝、虾皮、皮蛋炒香。加入高汤/清水。烧开后放入娃娃菜。煮熟。(约5分钟)菜叶捞出摆盘。汤里放盐调味。1关火放入葱花、红椒粒。
3、我们以熬制猪骨高汤为例，你也可以用这个方法去熬制鸡骨高汤，做菜的时候用得着。猪大骨彻底清洗干净，冷水下锅，中火加热至烧开，这个时候我们维持水沸腾1分钟，熄火捞出，能把它表面的污渍再清洗干净。
4、0两种精华高汤做法牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
5、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
6、传统上汤(高汤)食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。做法详解：老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。
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