重庆火锅底料的做法
正宗重庆火锅底料的做法
1、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油200克烧热化开，放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油(豆瓣酱事先剁一下剁碎)，炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底。
2、幸好大学同学在重庆开饭店，就敲诈来了一套四川火锅底料的做法。首先准备下佐料：牛骨/猪骨一根、牛油300克、郫县豆瓣酱3大勺、醪糟3大勺、糍粑海椒酱3大勺、郫县豆瓣酱3大勺、小葱跟大葱各2根、蒜瓣若干、老姜1个、小米椒若干（看自己能吃辣的的水平）、干辣椒段若干、红花椒与青花椒各一把，冰糖5克。
3、制作麻辣火锅底料最只要的就是熬制，下面我们就来说说具体的制作过程。首先食材准备：牛油两斤，菜油，干辣椒，豆瓣酱，豆鼓，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，砂仁，姜块，白酒。制作过程：首先我们将牛油洗干净，放入锅中加入清水，葱姜料酒进行焯水去腥五分钟，然后捞出滤干水分，切成4厘米左右的方块备用。
重庆火锅底料的做法是怎样的
1、做法步骤：第1步、将牛油从冰箱取出后解冻，放入锅中加适量的清水烧开。第2步、一直中小火慢慢等待熬出牛油。第3步、将油渣捞出放入大葱榨干水分捞出。第4步、放入生姜片炸干后捞出。第5步、放入郫县豆瓣酱炒香。第6步、放入红辣椒干炸香（根据自己对腊味的嗜好，放入干红辣椒干可多可少）。
2、重庆火锅底料配方原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山奈20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、毕拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
重庆火锅底料的做法和配方
1、重庆老火锅底料(自制)的做法：花椒粒开水泡一下。准备三种辣椒：朝天椒、灯笼椒，二荆条准备好牛油。锅里加水，水煮辣椒。3-4分钟辣椒煮软。即可。料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。粗辣椒第一次油炸。过滤掉不要。细辣椒第二次炒酱用。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
4、底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。生抽+香菜基础搭配的一款蘸料碟，把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！葱花+姜末+油加入各种肉类来涮火锅，算是广式火锅一个特色。
5、好久没有吃火锅了，但又觉得超市买火锅底料不想吃，正好家里有几个番茄还没吃，就用来做火锅底料吧。原料：番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。做法步骤：第1步、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。
6、“荔枝味”火锅配制：火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒酿、甜米酒)，干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
重庆火锅底料配方
1、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，水盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
2、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
3、第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克。
4、【重庆火锅底料的做法步骤】第一步：首先把干辣椒用清水煮熟，煮辣椒是最好把剪成小段再煮，烧开煮5-8分钟，捞出来，剁成糍粑辣椒，备用。
重庆火锅底料的正宗做法
1、辣椒煮半小时，捞出来滴干水，弄成像糍粑一样（不要太细）姜、蒜、葱剁碎豆瓣、豆母子用白酒泡一下，花椒也要用白酒泡胀。香料用白酒浸湿，包起来备用。牛油烧到110度，关小火把姜葱蒜沫倒进去炸。混合油烧到冒烟关小火，然后倒入牛油烧到180度以上关火降温。
2、最后再准备一小碗醪糟，即可起锅加油，把黄油放入锅中，开小火将黄油炒融化，黄油基本炒化以后，加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。接着再根据个人口味，下入一块火锅底料，并用铲子把所有料的香味都充分炒出来，过程中火候不宜太大。
3、到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。
4、煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。
5、1草果：重庆火锅底料草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。1花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
6、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样可避免将原料炒煳，还可以避免原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
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