香辣霉豆腐的做法
霉豆腐做法
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水分沥干。在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入(不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。)再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
2、方法/步骤豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。
3、【下厨房】霉豆腐栏目为您推荐霉豆腐做法大全，霉豆腐怎么做好吃技巧分享，霉豆腐最正宗的做法和霉豆腐家常做法推荐，更多霉豆腐的简单做法就来下厨房。
4、自制霉豆腐自制霉豆腐原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。
5、豆腐（南豆腐）2盒盐5克辣椒面5克高度白酒5克芝麻油5克方法/步骤据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题？把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。
6、上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯！用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。
霉豆腐怎么做
1、自制霉豆腐怎么做怎么保存优霉豆腐的制作方法食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。做法买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
2、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心。
3、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。
4、制作毛豆腐，我们要准备的食材是豆腐块、毛霉菌。天气炎热的话，豆腐的发酵就很难人为控制了。所以要选择一个合适的好天气来制作毛豆腐。首先我们把豆腐上锅蒸十几分钟，确保里面没有细菌了。因为其他细菌会影响豆腐发酵的结果，所以我们最好把豆腐接触到的工具也做一下处理，加热杀菌。
5、做霉豆腐时有一套工序的，学会这个就把就不用担心做不好了。第一步就是先把豆腐洗干净腌制，在腌制的时候要用凉白开，不然就会让水里面的微生物污染豆腐。这样就会让豆腐起毛速度慢还会发霉，就算腌好了还是会有酸掉的味道，也不能吃了。除了准备豆腐还要准备盐，辣椒面还有玉米的叶子还有纸箱。
6、霉豆腐、霉豆子更有讲究，只有到了这一时节才能起霉不变质。已有多年腌制霉豆腐、霉豆子经验的村民易桂娇把节令和品质摆在首位，优先选择农家自产豆子和自磨豆腐起霉，拌以自家秘制的配料装坛封口腌制一个月，便成了开胃可口的小菜。
霉豆腐配料制作方法
1、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。
2、湖南霉豆腐的制作方法和配料如下：用料豆腐四板高度白酒1小瓶辣椒粉(中辣或微辣)1斤盐1袋麻辣鲜1小袋白胡椒少量麻油或茶油2斤玻璃瓶730(大)或500(小)10个左右冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。
3、油温四层热加入八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片给它炸出香味，炸至金黄色，捞出料渣来，加入粗细辣椒面，再加入食用盐、花椒粉、胡椒粉和松鲜鲜。食用盐的用量一般是一斤豆腐一两。食用盐口味吃的淡的可以酌量的增减。
4、自制霉豆腐原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。
5、豆腐：选择质地细腻、无杂质的新鲜豆腐，这是制作霉豆腐的基础。盐：用于腌制豆腐，增加豆腐的咸味。辣椒粉：根据个人口味选择辣椒粉的辣度，为霉豆腐增添辣味。白酒：有助于发酵过程中的微生物生长，提高霉豆腐的品质。玻璃坛子或陶瓷坛子：用于存放和发酵霉豆腐。
6、将霉豆腐用筷子或者夹子取出，放入白酒中裹一圈，再放入辣椒面中裹满辣椒。再准备一个玻璃的或者陶瓷罐，也要将其做消毒处理，可以洗净后用开水烫一下，再倒入少许白酒淋一下里面。再将裹了辣椒的豆腐块一个个都放入罐中。最后盖好盖子，放入冰箱冷藏室，再放上几天，入味后就可以用来下饭下馒头，味道确实不错的。
霉豆腐的制作方法和配料窍门
1、做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
2、其方法为自然发酵版。——制作过程—食材：豆腐适量盐少许辣椒粉适量芝麻油适量白酒适量步骤：把买来的豆腐切成大小约2cm的小方块，最好选择石膏豆腐，然后放到阴凉处风干水分，这样豆腐就不会塌缩变坏。然后将豆腐摆在蒸笼里，注意要中间要间隔点距离，然后盖上盖子坐等发酵。
3、我们需要准备一些食材。老豆腐是制作霉豆腐的首选，因为它质地坚韧，不易碎烂。将买来的老豆腐切成大小均匀的块状，然后放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以去除豆腐中的水分，使霉豆腐更加结实。接下来，我们准备一包腐乳曲粉。将腐乳曲粉加入适量的凉白开中搅拌均匀，直到没有颗粒状。
4、市售霉豆腐食盐用中小火翻炒一小会(也可不炒，炒了更香)食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。霉豆腐放入白酒中浸一下。捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。
5、准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块。摆放在透气的笼屉里，上下两层要留一部分空隙，把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右。发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液。
6、玻璃坛子或陶瓷坛子：用于存放和发酵霉豆腐。制作步骤准备豆腐：将新鲜豆腐切成小块，放在通风的地方晾干。晾干后的豆腐表面应该呈金黄色，质地较硬。腌制：将晾干的豆腐放入玻璃坛子或陶瓷坛子中，加入适量的盐和辣椒粉。盐和辣椒粉的量根据个人口味调整，一般而言，盐的量较多，辣椒粉的量较少。
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