羊肉串腌制_羊肉串腌制方法及配方

正宗烤羊肉串的腌制方法

1、打开锅盖，去掉里面的调料，捞出煮熟的羊肉，清澈的肉汤撒一点葱花和香菜就可以喝了。烤盘上铺一张锡纸，铺锡纸主要是省事、好清洗，吃完锡纸一卷起来就可以扔掉，烤盘上不是那么的油腻，清洗起来更容易一些。

2、操作：选羊后腿肉即可，腌制的羊肉串没有必要选择羊排肉，有点浪费，每斤羊肉放16-18克香辛料即可，用少量开水先激发下香料粉，等变凉后再放入肉内。或者延长腌制时间，少量洋葱生姜，鸡蛋一个，不放也可以夏天腌制1个小时冬天2个小时先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。

3、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制最少两个小时以上，如果您不着急吃，就腌上一晚上，让羊肉充分入味。

4、制作方法：羊肉洗净，切5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

5、羊肉洗干净。羊肉切成大小适中的块。加盐搅拌均匀。加胡椒粉搅拌均匀。加孜然粉搅拌均匀。加料酒搅拌均匀。加生抽搅拌均匀腌制3个小时。腌制后的羊肉用签子穿成串。电烧烤炉通电，肉串放在烤网上烤。

6、羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块。

羊肉串的腌制方法

1、羊肉500克，盐150克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香三克，自然5克，花椒面，5克面粉15克辣椒粉，少许腌制三小时以上再使用。羊肉500克，盐15克，胡椒面5克，芝麻50克，小茴香三克，孜然粉5克，花椒5克，面粉15克，冰箱冷藏12小时再使用。

2、做法步骤：第1步、希波羔羊肉串一袋。第2步、吃的时候提前解冻。第3步、锅内放宽油。第4步、五成热放入羊肉串。第5步、小火炸至肉肉完全熟透，表面棕红色即可。第6步、成品图！来自美食天下筠旸JY的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

3、#羊肉串#家常羊肉串的腌制方法有很多，以下是比较常见的一种方法：食材羊腿肉500g洋葱1个生抽3汤匙孜然粉2茶匙辣椒粉1茶匙盐1茶匙油1汤匙做法羊腿肉洗净，切成小块。洋葱去皮，切成丝。将羊肉、洋葱、生抽、孜然粉、辣椒粉、盐、油放入碗中，搅拌均匀。腌制至少30分钟，最好腌制过夜。

4、提前腌制的时候，我是用孜然烤肉料腌制的。教你一个不会弄脏手的好办法。把羊排放进保鲜袋，倒入适量烤肉料，用手隔着袋子充分按摩。保鲜袋密封，静置一段时间即可。我是用这个烧烤用的电烤盘煎的，比较大，受热也均匀，比普通煎锅煎出来的更香。

5、羊肉串腌制小绝招要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉(还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的，也不错)搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。提示：在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。

6、第1步、把羊肉切成丁，大小根据自己的喜好随意调整。第2步、把切好的羊肉倒入密封袋里面，倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉，密封起来，用手充分抓均匀，然后放入冰箱，冷藏腌制三小时。第3步、把竹签放入水中，浸泡一个小时备用。

羊肉串腌制绝密配方

1、羊肉去筋膜切薄片，葱白切斜滚刀，香菜切段。羊肉片腌制10分钟：盐、料酒、酱油各一小勺，淀粉小半勺拌匀，两小勺姜水(姜剁碎加少许水)锅内加油，油量稍微多点，下入少量姜末爆香，下羊肉快速打散，加少量料酒，羊肉变白加葱翻炒几秒，喷几点醋，下香菜段关火拌匀出锅。

2、让我们来揭开烧烤店的独特之处：撒料！正是这些撒料的独特配方，赋予了烧烤食物无穷的魅力。第一款撒料：蜜汁烧烤酱。这款酱料口感甜中带酸，适合烤制鸡肉、猪肉等家禽和肉类食材。接下来，我们不得不提的是烧烤的灵魂之孜然粉。它的香气扑鼻，给烤串增添了无穷风味。

3、先把羊肉切成小拇指粗细，一指节长短的块，洋葱切粗点的丝。把洋葱丝拌入切好的肉块中，放一点十三香（一点即可，不宜太多），少许盐，腌制片刻。把味精用擀面杖或者碗擀成碎末，加入盐，十三香少许搅拌均匀。把腌制好的羊肉四个一组均匀的穿在竹签上面，抖落粘在上面的洋葱丝。

4、羊肉洗干净。羊肉切成大小适中的块。加盐搅拌均匀。加胡椒粉搅拌均匀。加孜然粉搅拌均匀。加料酒搅拌均匀。加生抽搅拌均匀腌制3个小时。腌制后的羊肉用签子穿成串。电烧烤炉通电，肉串放在烤网上烤。

5、制作方法将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，生抽耗油少许，揉搓拌匀，腌渍2小时、每30分钟搅拌一次，这样味觉会更好。

6、在一起腌制，以一斤鸡肉为例：盐5克、味精5克、十三香3克、胡椒2克、糖5克、鸡肉香精3克、鲜味王3克、葱姜、麻油、生抽、料酒适量，鸡蛋一个，搅拌均匀，放在冰箱里腌制5—6小时穿串，烤法和羊肉串一样。烤蔬菜类青椒、韭菜、蘑菇、茄子等等一些时令蔬菜，只要能穿成串就行。

羊肉串配方

1、《一》羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黄豆、核桃按1的比例混台后粉行，即成果仁碎。

2、烤羊肉串配方：羊肉500克、元葱35克、精盐、孜然粉各15克、辣椒粉45克做法：将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

3、羊肉切成5厘米左右，羊腿肉、羊里脊都可以，提前一天晚上腌好，第二天吃之前穿好即可，穿肉串的签子，用金属的竹签都行。

4、原料：羊里脊肉、煨腌料粉、孜然、料酒、食用油、蚝油、羊肉串钢钎、鸡精、淀粉。做法步骤：第1步、鲜羊里脊一条洗净，擦去水份。第2步、先切成条状。第3步、再切成薄厚适度的片状。第4步、放个大碗中(这是个元宝型大碗很深)。第5步、准备的煨腌料(腌料中含盐)、孜然粉。

5、羊肉腌制加入淀粉和鸡蛋，这样为了烤制羊肉的时候肉质鲜嫩，锁住羊肉里的水分。而且不柴也不腻。羊肉串离不开自然，这里我放了两次孜然，一次是孜然粉，一次是孜然颗粒，两种起到了不同的作用，腌制是孜然粉，烤制是孜然颗粒。最后腌制的时候，加入香油和玉米油也是必不可少的重点之一，油脂锁住羊肉的水分，使其更加的嫩滑。

羊肉串腌制方法及配方是什么

1、羊肉切成5厘米左右，羊腿肉、羊里脊都可以，提前一天晚上腌好，第二天吃之前穿好即可，穿肉串的签子，用金属的竹签都行。

2、原料：羊肉串、食用油、孜然、胡椒粉、辣椒粉。做法步骤：第1步、精选鲜望羊里脊洗净串好在烧烤签上，生火将羊里脊平摊在烧烤架上。第2步、在肉串的表面均匀涂上食用油，（新手小火慢烤）。第3步、待肉变色，将肉串翻面并烤至羊肉变色。第4步、持续翻烤，直至全部变成金黄色。

3、将切好的羊肉放入锅中，加入生全蛋、料酒、淀粉、酱油拌匀。加入几滴香油，稍微拌匀，腌制30分钟。第二种方法：准备食材：羊肉500克，盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，小茴香5克，花椒粉5克，面粉15克，味精2克，味精2克。

4、制作方法：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

5、烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串串在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。

6、其实，羊肉串的腌制想着挺复杂，但实际操作起来并没有我们想象的那么难。下面小编就把羊肉串的腌制方法和家庭版做法分享给大家。---【自制羊肉串】---准备食材：羊腿肉500克、洋葱少许、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、食用油适量、面粉适量。

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