小碗牛肉的做法

月盛斋酱牛肉配方窍门

1、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

2、调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。

3、如果用瓦锅文火炖，炖好以后夹出牛肉，取汤汁最上面的一层牛油，反复浇淋酱牛肉5分钟，利用牛油锁住酱牛肉的水分，提升香气。新鲜出炉的酱牛肉可放在冰箱冷藏8小时后，再进行切割，不但酱牛肉更加入味，而且切割的外观也会更好看。关于酱牛肉的保存方法。

4、准备葱、姜、蒜切末，放入碗中，再倒入生抽、香醋，调好的碗汁，淋在切好的酱牛肉上，就可以吃了。也可以不淋在牛肉上，直接蘸着吃也行。贴心小提示：有点啰嗦，不过大家记得要看完。

5、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

6、那么怎么才能做出好吃的酱牛肉呢？一起来学习一下吧。用牛腱子肉一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作，这里的纤维比较粗，更有嚼劲。而挑选时，一定要购买新鲜的牛腱子肉，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，呈现的是深红色。虽然有膻味，但味道不是很浓厚，同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实，微微的粘手。

牛肉有多少种做法,请详细说明求大神帮助

1、第一步、处理配料，洋葱剥皮洗净切丝，生姜和大蒜洗净切片备用;第二步、处理牛肉，牛肉用水冲洗干净，先顺着纹路切成片状，在顺纹路切成条状(这里切片切条都要后，大概比大拇指还厚点)第三步、取一个大碗，碗中放清水，加一点盐搅拌均匀。

2、做法：牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。

3、没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常版牛肉做法，嫩滑爽口辣呼呼的，吃起来特别过瘾，快快收藏吧！香辣孜然牛肉准备食材牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。做法与步骤牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。

4、红烧牛肉食材牛肉1000克姜、葱适量八角2个花椒几粒桂皮适量干辣椒3个冰糖20克山楂几片做法把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

5、【凉拌牛肉】所需食材：牛肉，陈醋，生抽，小米椒，白糖，味精，香菜，油炸花生，香油烹饪步骤：准备卤牛肉适量，你可以自己卤，主要是干净放心，也比较的经济实惠，切成薄片，最好是当天卤的牛肉口感会比较的好。

6、红焖牛肉也是一道美味的牛肉菜品，和红烧牛肉有点相似但口味略有不同。具体做法如下：材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，盐、糖适量，生抽、老抽各适量，料酒适量，香叶、八角适量，水适量。步骤：牛肉去筋膜，切块。热锅加入适量的油，油热后先煸炒牛肉块至变色。

初生小牛肉(牛胎)做法

1、这里采用在传统的操作流程上加以改进的烹调法，将牛肉入卤水锅内卤制成熟、浸泡入味后，冷却改刀成小条状，入油锅内炸干水气出锅沥油，调味料炒香后下炸干水气的牛肉收干汤汁而成麻辣牛肉干。

2、在锅内放入适量的食用油，油热后，把牛肉放入锅中炒至变色，随后下入刚刚炒好的酸菜，搅拌均匀，酸菜牛肉就做好了。烹饪技巧总结：酸菜经过腌制之后是比较咸的，因此我们在烹饪之前，最好先用清水浸泡一段时间。这样才能够去除酸菜的咸味，避免酸菜牛肉吃起来过咸。

3、用小苏打粉和淀粉腌制牛肉。要注意一定要让所有的牛肉吸收淀粉和调料，而且小苏打粉不能加太多，不然会让牛肉有苦味。同时，一定要先加调和油之后再加盐，先加盐的话会让牛肉脱水，使牛肉变干。腌制的时候可以挤些柠檬汁。

4、不同的肉类，切法也不同。牛肉是竖着长的，所以我们切的时候要横着切，否则就会咬不动，还会塞牙，口感极差。沿着牛肉的纹路，横刀切成薄片，装入一个大碗中。第三点：腌肉很关键！准备一块生姜，切成细丝，装入小碗中，加入热水，抓拌1分钟，再浸泡一会儿。

5、把它们切成小块后，可以进行烧、烤或油炸。大块的可以放到烤箱中烤制。无骨前腿连肩肉比成年牛的相同部位更细嫩，虽然也可以进行烤制，但在烹调过程中要经常加卤汁。稍老一些的小牛肉包括小腿肉，应当像著名的“炖小牛胫”那样炖着吃。还有大腿肉和后臀肉，可以炖或放到烤箱中烤制。

6、做法步骤准备一块新鲜的牛肉，洗干净之后切成薄片。切好的牛肉片放在碗里，铺上一层姜片腌制去除腥味，或者也可以用葱姜水浸泡去腥。准备一根粉粉的铁棍山药，将山药削皮洗净后切成薄片备用。担心山药粘液引起皮肤瘙痒的话可以戴上手套处理，或者给山药插上筷子握着筷子处理。

牛肉碗肉的做法

1、牛肉处理。牛肉浸泡3-4小时，充分去除血水，然后用清水冲洗2-3遍，然后滚刀切块，牛肉块的大小根据自己的喜好决定。洋葱切片，胡萝卜切块，芹菜切段，姜切片，葱切段，切好后放置在一旁备用，分两次使用。牛肉焯水。

2、做法步骤：第1步、将牛里脊肉洗净后切成细长条，胡椒粒碾碎！要带点颗粒的才好吃。第2步、生姜去皮后切成碎末，加入牛肉条中，加胡椒粉、盐、料酒、花椒粉，搅拌均匀。第3步、鸡蛋打散和木薯粉拌匀成面浆，将面浆倒入牛肉条中，搅拌均匀，充分挂浆。

3、做法步骤：第1步、萝卜洋葱切碎粒香菇马蹄用搅拌器搅碎倒出备用。第2步、牛肉切小块然后放入搅拌器搅碎再加入蛋清搅成肉泥。第3步、肉泥倒出碗中，加入萝卜、洋葱、马蹄、香菇。第4步、再加入一勺盐、一勺东古淡盐生抽、一勺糖、一勺面粉搅拌均匀。

4、碗肉，一道色香味俱佳的传统佳肴，其制作步骤和技巧如下：1，准备适量的五花肉，将其切成薄片，用姜丝、葱丝、料酒、生抽腌制10分钟，以去除腥味。2，接着，将腌制好的五花肉片用竹签串起，放入碗中。3，然后，将蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉等调料混合均匀，涂抹在肉片上。

5、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。上锅蒸30至50分钟，出锅。取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，肉片就在上面了。蒸好的碗肉，香而不腻，入口顺滑。

6、牛肉饭的详细做法：准备一斤牛肉片和一个紫洋葱。先把紫洋葱切成小条，再把肥牛片放到开水锅里，牛肉片变色即可捞出备用；准备一个小碗，放上3勺蚝油、3勺生抽酱油、3勺料酒、1勺白糖、适量清水，混合均匀，调成料汁。

水煮牛肉的正确做法

1、第1步、牛肉切片，加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一个蛋清抓匀，倒少许油腌制15分钟。第2步、准备自己喜欢的配菜。第3步、锅中倒少许油下花椒、辣椒炒香。第4步、捞出花椒辣椒碾碎。第5步、捣碎。第6步、锅中倒油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒香。第7步、加水，胡椒粉、糖调味。第8步、下蔬菜煮至断生。

2、水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱先把水牛肉表皮的一层膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。

3、牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。

4、【茄汁水煮牛肉】主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。【具体做法】牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。

5、做法步骤：第1步、牛里脊逆着纹理切成薄片。第2步、牛肉清水浸泡五分钟，泡出里面血水。第3步、准备葱姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，一份炒料，一份等会泼油用。第4步、牛肉攥干水分，加入一勺料酒，少许盐，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。第5步、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

6、牛肉的切法“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。牛肉的腌制接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。

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