小碗牛肉的做法
月盛斋酱牛肉配方窍门
1、将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中,盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
2、调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。
3、如果用瓦锅文火炖,炖好以后夹出牛肉,取汤汁最上面的一层牛油,反复浇淋酱牛肉5分钟,利用牛油锁住酱牛肉的水分,提升香气。新鲜出炉的酱牛肉可放在冰箱冷藏8小时后,再进行切割,不但酱牛肉更加入味,而且切割的外观也会更好看。关于酱牛肉的保存方法。
4、准备葱、姜、蒜切末,放入碗中,再倒入生抽、香醋,调好的碗汁,淋在切好的酱牛肉上,就可以吃了。也可以不淋在牛肉上,直接蘸着吃也行。贴心小提示:有点啰嗦,不过大家记得要看完。
5、酱牛肉首选牛腱子肉,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,最适合制作酱牛肉,用清水浸泡两个小时,中间记得换一次水,起锅烧水,凉水下入牛肉,再放入葱姜、料酒,沸腾几分钟,撇掉浮沫。
6、那么怎么才能做出好吃的酱牛肉呢?一起来学习一下吧。用牛腱子肉一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作,这里的纤维比较粗,更有嚼劲。而挑选时,一定要购买新鲜的牛腱子肉,新鲜的牛腱子肉颜色比较深,呈现的是深红色。虽然有膻味,但味道不是很浓厚,同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实,微微的粘手。
牛肉有多少种做法,请详细说明求大神帮助
1、第一步、处理配料,洋葱剥皮洗净切丝,生姜和大蒜洗净切片备用;第二步、处理牛肉,牛肉用水冲洗干净,先顺着纹路切成片状,在顺纹路切成条状(这里切片切条都要后,大概比大拇指还厚点)第三步、取一个大碗,碗中放清水,加一点盐搅拌均匀。
2、做法:牛肉横着切,就是要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈井字状。
3、没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常版牛肉做法,嫩滑爽口辣呼呼的,吃起来特别过瘾,快快收藏吧!香辣孜然牛肉准备食材牛肉,洋葱,香菜,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,香油。做法与步骤牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。
4、红烧牛肉食材牛肉1000克姜、葱适量八角2个花椒几粒桂皮适量干辣椒3个冰糖20克山楂几片做法把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
5、【凉拌牛肉】所需食材:牛肉,陈醋,生抽,小米椒,白糖,味精,香菜,油炸花生,香油烹饪步骤:准备卤牛肉适量,你可以自己卤,主要是干净放心,也比较的经济实惠,切成薄片,最好是当天卤的牛肉口感会比较的好。
6、红焖牛肉也是一道美味的牛肉菜品,和红烧牛肉有点相似但口味略有不同。具体做法如下:材料:牛肉500克,葱姜蒜适量,盐、糖适量,生抽、老抽各适量,料酒适量,香叶、八角适量,水适量。步骤:牛肉去筋膜,切块。热锅加入适量的油,油热后先煸炒牛肉块至变色。
初生小牛肉(牛胎)做法
1、这里采用在传统的操作流程上加以改进的烹调法,将牛肉入卤水锅内卤制成熟、浸泡入味后,冷却改刀成小条状,入油锅内炸干水气出锅沥油,调味料炒香后下炸干水气的牛肉收干汤汁而成麻辣牛肉干。
2、在锅内放入适量的食用油,油热后,把牛肉放入锅中炒至变色,随后下入刚刚炒好的酸菜,搅拌均匀,酸菜牛肉就做好了。烹饪技巧总结:酸菜经过腌制之后是比较咸的,因此我们在烹饪之前,最好先用清水浸泡一段时间。这样才能够去除酸菜的咸味,避免酸菜牛肉吃起来过咸。
3、用小苏打粉和淀粉腌制牛肉。要注意一定要让所有的牛肉吸收淀粉和调料,而且小苏打粉不能加太多,不然会让牛肉有苦味。同时,一定要先加调和油之后再加盐,先加盐的话会让牛肉脱水,使牛肉变干。腌制的时候可以挤些柠檬汁。
4、不同的肉类,切法也不同。牛肉是竖着长的,所以我们切的时候要横着切,否则就会咬不动,还会塞牙,口感极差。沿着牛肉的纹路,横刀切成薄片,装入一个大碗中。第三点:腌肉很关键!准备一块生姜,切成细丝,装入小碗中,加入热水,抓拌1分钟,再浸泡一会儿。
5、把它们切成小块后,可以进行烧、烤或油炸。大块的可以放到烤箱中烤制。无骨前腿连肩肉比成年牛的相同部位更细嫩,虽然也可以进行烤制,但在烹调过程中要经常加卤汁。稍老一些的小牛肉包括小腿肉,应当像著名的“炖小牛胫”那样炖着吃。还有大腿肉和后臀肉,可以炖或放到烤箱中烤制。
6、做法步骤准备一块新鲜的牛肉,洗干净之后切成薄片。切好的牛肉片放在碗里,铺上一层姜片腌制去除腥味,或者也可以用葱姜水浸泡去腥。准备一根粉粉的铁棍山药,将山药削皮洗净后切成薄片备用。担心山药粘液引起皮肤瘙痒的话可以戴上手套处理,或者给山药插上筷子握着筷子处理。
牛肉碗肉的做法
1、牛肉处理。牛肉浸泡3-4小时,充分去除血水,然后用清水冲洗2-3遍,然后滚刀切块,牛肉块的大小根据自己的喜好决定。洋葱切片,胡萝卜切块,芹菜切段,姜切片,葱切段,切好后放置在一旁备用,分两次使用。牛肉焯水。
2、做法步骤:第1步、将牛里脊肉洗净后切成细长条,胡椒粒碾碎!要带点颗粒的才好吃。第2步、生姜去皮后切成碎末,加入牛肉条中,加胡椒粉、盐、料酒、花椒粉,搅拌均匀。第3步、鸡蛋打散和木薯粉拌匀成面浆,将面浆倒入牛肉条中,搅拌均匀,充分挂浆。
3、做法步骤:第1步、萝卜洋葱切碎粒香菇马蹄用搅拌器搅碎倒出备用。第2步、牛肉切小块然后放入搅拌器搅碎再加入蛋清搅成肉泥。第3步、肉泥倒出碗中,加入萝卜、洋葱、马蹄、香菇。第4步、再加入一勺盐、一勺东古淡盐生抽、一勺糖、一勺面粉搅拌均匀。
4、碗肉,一道色香味俱佳的传统佳肴,其制作步骤和技巧如下:1,准备适量的五花肉,将其切成薄片,用姜丝、葱丝、料酒、生抽腌制10分钟,以去除腥味。2,接着,将腌制好的五花肉片用竹签串起,放入碗中。3,然后,将蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉等调料混合均匀,涂抹在肉片上。
5、将肉片按次序码放与空碗底部,将碗内剩余部分放入切换好的豆片,葱花和姜末,豆豉、淋入酱油,盐适量。上锅蒸30至50分钟,出锅。取另一个碗,将蒸好的碗肉倒扣至碗中,这样,肉片就在上面了。蒸好的碗肉,香而不腻,入口顺滑。
6、牛肉饭的详细做法:准备一斤牛肉片和一个紫洋葱。先把紫洋葱切成小条,再把肥牛片放到开水锅里,牛肉片变色即可捞出备用;准备一个小碗,放上3勺蚝油、3勺生抽酱油、3勺料酒、1勺白糖、适量清水,混合均匀,调成料汁。
水煮牛肉的正确做法
1、第1步、牛肉切片,加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一个蛋清抓匀,倒少许油腌制15分钟。第2步、准备自己喜欢的配菜。第3步、锅中倒少许油下花椒、辣椒炒香。第4步、捞出花椒辣椒碾碎。第5步、捣碎。第6步、锅中倒油放豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒香。第7步、加水,胡椒粉、糖调味。第8步、下蔬菜煮至断生。
2、水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱先把水牛肉表皮的一层膜去除,把牛肉切成牛肉片,芹菜杆切段。
3、牛肉腌好了,一点水分都没有流失,腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下,加点食盐调味,断生后捞出放入碗中垫底。水煮牛肉是典型的川味做法,所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味,接着再加点豆瓣酱提升口感,在锅里炒出红油。
4、【茄汁水煮牛肉】主要食材:牛肉300克,绿豆芽150克,青菜200克,豆腐皮半张,番茄两个,葱1根,姜半块,香菜2根,骨头汤适量,生抽1勺,蚝油1勺,花椒1勺、玉米淀粉1勺,食用油适量、盐适量、芝麻适量。【具体做法】牛肉切成薄皮,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。
5、做法步骤:第1步、牛里脊逆着纹理切成薄片。第2步、牛肉清水浸泡五分钟,泡出里面血水。第3步、准备葱姜蒜末,干辣椒段,花椒粒,一份炒料,一份等会泼油用。第4步、牛肉攥干水分,加入一勺料酒,少许盐,蚝油,胡椒粉,搅拌均匀,腌制十分钟。第5步、加入一个鸡蛋清,搅拌均匀。
6、牛肉的切法“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意,切牛肉之前,要去掉牛肉的筋膜,然后观察牛肉的纹路,刀与纹路形成90度角,横着切,把纤维切断,牛肉才不会越煮越老。牛肉的腌制接下来是咱们讲的重中之重了,水煮牛肉要滑嫩,除了选材和切法,腌制是重头戏。
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