正宗川菜水煮鱼
正宗四川麻辣水煮鱼的做法
1、1，鲤鱼1000g，去鱼鳞内脏，剁去头尾，头斩四块。用刀从鱼中间切开，片出两片鱼肉，鱼骨斩块放头尾一起，2，取一盆，鱼肉，鱼骨鱼头一起放盆里，放入清水，淹没鱼，放一小把盐（这一步很关键，能有效去除鱼的土腥味！抽筋不管用。）腌至少半个小时，整鱼需两个小时，我是养活鱼时加盐。
2、锅中加少许的油，加入川椒、麻椒，一块火锅底料。这个时候一定离不开饭店都在用的川菜麻辣酱，它可以做水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、麻辣香锅等等。来上一大勺这个酱吃起来特别的香，再加葱姜蒜小火炒出香味，加入生抽、蚝油，再加入适量的清水。
3、黄豆芽1/2块盐适量糖适量淀粉适量蛋清2个干红辣椒一把花椒一把葱一根蒜一半郫县豆瓣大半勺步骤/方法片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。
4、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
5、去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼，平放在案板上，同时，将鱼排（鱼骨）片下来剁成小段，鱼片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤
1、制作步骤：第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、水煮鱼的做法很简单，将鱼片、鸭血、豆芽、黄瓜、白菜和雪菜放入锅内，然后淘一锅水，接着把辣油到上去，这时水已经变红了，把切好的菜娃娃一圈一圈上去，然后将大葱、麻花、豆瓣酱、花椒放入。开大火煮，煮开了，它的味道也就全融入在汤里了，汤的香气也钻到了菜里。
3、我们一般做水煮鱼选用的鱼是草鱼，因为肉质松软，刺也比较少。我们制作这道菜需要准备这些食材：草鱼、干辣椒、花椒面、辣椒酱、麻花椒(麻椒)、豆芽，碱面、生粉、大葱、生姜、大蒜，还有一些你喜欢的素菜先把准备的这条草鱼，将鱼头鱼身分开，再将它鱼身对半切开，然后用斜刀将它片成薄片。
4、首先今天准备一条草鱼，先收拾干净，后去头去尾。再顺着脊背把鱼肉片切下来，把鱼骨砍成小段，鱼头也切成两半。把鱼肉斜刀切成片状，再加点盐和少量料酒，抓匀后加一勺淀粉，打上一个蛋清抓均匀，这样鱼肉片就简单的喂制好了。
5、做法将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6、川味家常水煮鱼的做法，川味家常水煮鱼怎么做请看步骤：鱼切1㎝厚块，？盐？料酒拌匀一分钟，清洗干净，鱼变白净。沥干水分，？鸡精？花椒粉？蛋清？红薯淀粉？葱姜丝，拌匀，不要稀稀拉拉滴水，要干一点。
正宗重庆水煮鱼的做法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制，最后在加点食用油，这样可以防止粘一起鱼肉也更滑。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
2、鱼处理干净后，先把鱼头取下，沿着主刺骨把取下两边鱼肚，然后再把鱼肚上刺片下，再把鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺都剁成大小均匀的块备用。
3、做法步骤：第1步、准备好西葫芦。第2步、去皮，切成丝。第3步、垫在碗底。第4步、准备好巴沙鱼，清洗干净。第5步、片成薄片，用料酒和胡椒粉，淀粉和少许油抓匀，腌一会儿。第6步、起锅烧油。第7步、小火，下入豆瓣酱。第8步、加入水煮鱼佐料，煸出红油。第9步、加适量的水，大火煮开。
4、将混合物分次倒入鱼片盆中，用手搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上浆料。处理好的鱼骨泡好后，倒掉内部的血水，再次清洗并沥水备用。然后准备煎鱼骨，在锅中倒入少量油，热后将沥水的鱼骨头放入锅中煎炸，同时加入葱段和生姜片增添香气。经过煎炸约数分钟，鱼骨两面微黄时，倒入开水。
5、秋天就应该吃些热腾腾的，家常版水煮鱼一定要做，快来学学吧！首先我们把草鱼清洗干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头要从中间切成两半。沿着鱼脊柱骨把两边的鱼片切下来，然后把有鱼刺的一部分给片下来。把鱼片放在厨房用纸上，拿刀斜着片成薄片，越薄越好，吃起来有韧劲，煮的时候也不容易碎，鱼骨头切成段。
6、做法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
四川正宗水煮鱼的做法
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、正宗四川水煮鱼(图解)此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
3、做法：1，草鱼收拾干净，沿尾部片开，把两面和鱼肉片下，再去除鱼牙，因为鱼牙比较腥，再去除鱼头，鱼鳍，片去鱼刺，将鱼头，鱼骨和鱼刺斩成块放入碗中，再将鱼肉从尾部开始，斜刀片成片状，放入另一个碗中，这里一定要注意，鱼肉和鱼骨一定要分开放，因为耐熟和时间是不一样的，我个需要分开下锅。
4、【水煮鱼】食材：黑鱼一条，黄瓜一根，土豆一个，豆皮一张，黄豆芽适量，香菜一棵，水煮鱼料包一包，食用油适量。
5、做法步骤鱼片洗干净，沥干水，加入一勺白酒，抓拌到粘手的状态，再加入水煮鱼料包的腌鱼料拌匀。鱼头鱼脊骨就留在熬汤底。锅子烧热，加少许油鱼摊开在锅里，转动一下锅底的油，火调大火。煎至两面金黄，再加入姜片。
6、第一步，将鱼头鱼尾去掉，然后刀横着沿鱼背脊骨切下正反两边的鱼肉，然后把鱼肚子上的大刺片掉，接着片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
正宗四川水煮鱼怎么做的
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、将草鱼的鱼头剁下后从鱼尾切一刀，将鱼身分为两部分。用刀将鱼身上的肉斜着切下，切成鱼肉片。第二步：将切好的鱼肉片倒入一个空盆中，向盆中添加适量的盐、姜片和白酒后搅拌。搅拌均匀后进行腌制，腌制三十分钟左右。第三步：起锅后倒入适量的油，进行加热。
3、水煮鱼麻辣鲜香！原料：草鱼、黄豆芽、郫县豆瓣酱、午餐肉、藕、辣椒、麻椒、花椒。做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。
4、如今，四川水煮鱼已成为四川地区的标志性美食之一，也是中国餐饮文化的重要组成部分之一。每逢节假日，各地游客都会前来四川品尝正宗的水煮鱼，感受这道美食背后的历史文化底蕴。
5、8锅内加入色拉油100克，红油150克，这两种油混在一起，味道格外香。烧至稍微有点冒烟。然后往鱼上面浇油。油温高一点可以把树椒段跟麻椒的味道充分释放出来。9一道香喷喷的水煮鱼就做好了。9小贴士提醒一下。
6、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
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