腌雪里蕻的最简单做法

雪里红怎么腌制

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

2、准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。

3、好我们经过一天的通风晾晒之后这样就可以了，当时买的是15斤我们按一厅菜用30克的盐的比例。放进来盐把盐放进来。一斤菜三克的花椒把菜呢搓揉。好揉成这个程度呢然后把剩下的按比例依次揉完。好揉搓好之后呢装入坛子中装好之后呢盖上盖子。密闭一星期之后呢就可以食用。经过一周我们的雪里红已经腌制好了。

4、将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。

5、准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。具体步骤：做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。

6、雪里蕻又叫：雪里红，雪里翁，秋季，将叶连茎一起腌制，腌好后，可以用来炖、拌、或者炒，风味独特，雪里蕻含有丰富的食物纤维，开胃消食。

彐李红的腌制方法

1、家常腌制雪里蕻的做法：原料：雪里蕻5斤，食盐60克。制作方法：步骤把雪里蕻的老叶、黄叶等去掉，根部脏物切掉，然后在清水中清洗至少三遍后，平铺在箩上，放到室内干燥通风处晾干。步骤等晾干到7成，雪里蕻的叶子明显打蔫，体积也小了好多。这时，将雪里蕻放到案板上，切成小碎丁，然后装在大盆中备用。

2、在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。

3、第三个步骤：用火烧热，用中火焖一到两分钟，把红胡椒取出，铺在滤网上，晾干，放进一个大碗里，放入足够的盐，再放入少量的酱油和食用油。第四步，搅拌均匀，再用盐浸泡10多分钟，就可以盛在罐中了，罐底洒一点盐，再洒一把胡椒粉，再洒一把盐，盖住锅盖。

4、【制作步骤】第一步：首先买回来的辣椒，我们先不要着急地马上去把辣椒给腌制起来，而是将买回来的辣椒，将其检查一下表面，看一看辣椒的表面，是否有发霉或者坏掉的地方，要是发现我们就不要丢到了，以免感染到其它的辣椒上。检查好的辣椒，我们就开始做腌辣椒了，就是先将辣椒给进行清洗。

5、腌制用的粗盐。请点击输入图片描述用料理机把粗盐打碎一些。请点击输入图片描述铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（想想这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）请点击输入图片描述铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

6、(因为我不是很能吃辣，所以选择了线辣椒和薄皮青椒混合腌制的做法。)按照食材的总量配比了调味料，生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、生姜1块、大蒜2头、植物油100克。调料的比例不是固定的，可根据自己的口味适当的增减。

如何腌制雪里红放多少盐

1、取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

2、准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。

3、用手把食盐涂抹均匀，等到叶子发软。提前把腌雪里蕻的罐子洗干净，晾干水分。把雪里蕻塞进罐子里，用手压实，再压上一块干净的石头，倒入一大勺二锅头白酒，有增香防腐的作用，把罐子盖起来，密封好后放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了。

4、【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量(后面介绍多少量)干辣椒、姜片适量(可不加)。【制作过程】==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒(一个太阳即可，无需晒几天)。==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。

5、这是之前腌菜的水，发酵好了有酸味，再次添加新菜就不用放别的东西了。将放凉的白菜一片片放到缸里，压瓷实后放一块石头，让菜不要飘上来，如果没有石头，也可以用有分量的东西，比如铸铁锅的盖子。腌菜的工具就是这个有40年的大缸，无油，平时放在室外，上面放一个锅盖防尘。

雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻

1、一定要选择刚从地里采摘的嫩的雪里蕻，清洗干净，沥干水分，挂在晾衣架上晾晒半天，雪里蕻就变得软趴趴蔫不拉叽的，水分丧失了一些，这时候把雪里蕻放在盆里，铺一层雪里蕻，撒一层盐，再撒上一些花椒，全部弄好之后，带上手套使劲揉搓，让雪里蕻里边渗出水分。

2、每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的方法很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老方法，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪方法多样，此菜口味鲜美。

3、腌制雪里蕻腌制雪里蕻的做法雪里蕻去掉黄叶，冲洗干净泥沙，放在阴凉处，晾干水分。一层雪里蕻，一层盐，层层叠放。加盖保鲜膜静置六～八小时。最好用重物压在上面。

4、最后我们将揉搓变色的雪里蕻放在一个干净干燥的坛子里边。注意一定要压得非常实，然后在封口处加入适量的白酒。放在阴凉避光处，放上二十多天就可以开坛食用了。因为雪里蕻比较咸，我们可以煮一些熟黄豆，跟雪里蕻拌在一块，吃的时候加点香油和香醋，搅拌均匀即可。

5、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用。经过一个晚上的腌制，白菜变得很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了。

6、很多人买回来新鲜的雪里红后，都是先将雪里红直接清洗干净，然后就用盐直接腌制，而这样腌制的雪里红，很容易变质。

如何腌制雪里红的做法

1、准备切好的木耳、腐竹、胡萝卜、黄瓜、大白菜、金针菇、粉丝;锅里热油，倒入蒜茸炒香，再下入切好的青红线椒，翻炒几下。加入1大勺醋，1勺生抽，按菜量多少加盐，可以选加少许糖调味，加适量凉白开调匀，就得到凉拌汁了。另起锅烧水焯熟所有备好的蔬菜，焯煮熟的蔬菜捞出放大碗里。

2、做法步骤：雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。

3、先是晾晒，搭在小院的木栅栏上，天气好的时候只需三天，秋风吹皱了叶子，身姿更柔软了，软塌塌地趴在木栅栏上，让人心生怜惜。

4、将雪里蕻挑拣一下，里面不好的叶子都去掉，然后放入水中清洗，彻底洗净之后，将其摊开，放在通风处阴干，直至表面完全没有水分，才可以来腌制哦，不然带着水的话，就容易变质。

5、下面介绍腌制雪里红的方法：将雪里红干黄叶摘去，剪去根部，若雪里红比较干净可以不洗，因炒制雪里红时会淘洗多遍。将雪里红放室外晾晒，让雪里红丢失水分。将凉晒变软的雪里红放入盆中，一层雪里红一层盐。1斤雪里红要用1两盐，可用大盐也可用细盐。

6、【做法】：把辣椒冲洗干净，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈；把辣椒圈放入大盆子里，撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；把香菜切碎，香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。

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