腌笃鲜家常做法_腌笃鲜家常做法窍门
腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做好吃,腌笃鲜的家常做法
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
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3、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
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5、做法步骤原材料大合照排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块火腿、排骨、姜片、葱结、料酒(少量)放入砂锅，加入“开水”(手动划重点)到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
6、锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟加入春笋炖5分钟加入百叶结1加入莴笋中火炖5分钟即可关火。
腌笃鲜家常做法怎么做
1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
2、猪排骨1根火腿/咸肉一块干豆腐结些许笋子1个料酒2勺葱2小根/2大段姜片若干片鸡粉1勺盐少许或不放做法步骤排骨切块洗好，火腿切片（有咸肉更好）姜葱切好笋子剥好，切块备用东北干豆腐，自己系一下就成。这种薄薄的个人觉得比南方那种厚厚的好吃。
3、腌笃鲜的做法五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。【春笋去涩小窍门】春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。
4、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
5、【下厨房】腌笃鲜栏目为您推荐腌笃鲜做法大全，腌笃鲜怎么做好吃技巧分享，腌笃鲜最正宗的做法和腌笃鲜家常做法推荐，更多腌笃鲜的简单做法就来下厨房。
6、做法步骤：第1步、百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）第2步、卷起来打结，就有了百页结。第3步、冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）第4步、把笋焯水备用。第5步、猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）第6步、自己腌的咸肉。第7步、咸肉切块，焯水。
腌笃鲜的做法的家常做法腌笃鲜好吃的几个诀窍
1、咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。鲜肉和咸肉的比例大概在1。焯过水的肉放入锅里，加入清水，开火炖煮。煮沸后将大火转小火继续慢慢“笃”。中间可以加一点酒来提香。这时候将笋处理好。
2、1“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。1并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。
3、将制作腌笃鲜的食材准备齐全，主要食材为春笋、咸肉，也就是腊肉，还有五花肉、百叶结等，也可以用千张代替。将腊肉用温水清洗干净，冷水下锅煮至开锅，焯水后捞出切成厚片，再将五花肉清洗干净，焯水后煮至5分熟后捞出，再次洗净后也切厚片，小葱打结备用，生姜切片即可。
4、做法步骤：第1步、百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）第2步、卷起来打结，就有了百页结。第3步、冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）第4步、把笋焯水备用。第5步、猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）第6步、自己腌的咸肉。第7步、咸肉切块，焯水。
5、排骨切块洗好，火腿切片（有咸肉更好）姜葱切好笋子剥好，切块备用东北干豆腐，自己系一下就成。这种薄薄的个人觉得比南方那种厚厚的好吃。咸肉、排骨、葱姜，汆水我直接用这个吸油、吸沫神器把抹子洗干净了。也可以另起一锅水来煮。
6、2做腌笃鲜没有什么技术含量，全凭食材的底气来撑一碗汤，笋要嫩到出水的笋，咸肉要选五花肉，层次感分明，腊味浓郁，做腌笃鲜的最好配的笋是冬笋，现在这个时间段正是出冬笋的时机，菜场卖冬笋的人说，吃冬笋的时间短，再过些时候，春笋出来后，一年的冬笋尝鲜期就结束了。冬笋好吃也最难挖。
腌笃鲜的正宗做法
1、“笃”是制作方法。“笃”，即小火翻腾出气泡，嘟嘟嘟的，文火慢焖的意思。腌笃鲜看似简单，只有一锅汤，但食材的处理、下食材的顺序、火候都有讲究。咸肉、咸猪蹄要先在冷水中泡一泡，减少咸味，或在滚水中焯一下。新鲜的肉类，要选择有骨头的，比如小排、蹄髈。然后也要简单焯一下水。
2、做法步骤准备好主要食材！集美们，吃春喽！春笋去皮，洗净，切滚刀块！临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！准备工作全部就绪，我们一起开做吧！冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。
3、所以，腌笃鲜的做法基本分4步：春笋切片煮开去涩味，捞起备用。火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。再加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。最后捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。这一锅出来，不愁不好吃。你学会了吗？快去试试看吧。
4、明天就是母亲节，用美食来表达对妈妈的爱，做妈妈喜欢的汤腌笃鲜配上竹笋和莴笋含有的植物纤维，增强体质促进消化。
5、做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。
腌笃鲜的做法
1、春笋竖切一刀，扒掉外皮，切成滚刀块;春笋块、咸肉分别焯水;砂锅里放油，把葱花、姜片、八角，煸炒出香味;放上咸肉片煸炒;放上春笋块，倒上没过食材的开水，小火慢炖1个小时以上;出锅前放上莴笋块、百叶结，再炖10分钟即可。
2、被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。
3、下面就跟我一起来看一下腌笃鲜的做法吧。首先当然是要准备好食材了，准备好竹笋，咸肉，猪小排，豆腐皮，葱，姜，蒜和盐。把竹笋洗干净，切成滚刀块，豆腐皮要打成结。往锅中倒入水，等水烧开之后，把豆腐皮结放进去煮上了几分钟捞出来，然后放在旁边沥干水分备用。
4、咸肉的选择要挑选肉质鲜美、咸度适中的，以保证腌笃鲜的口感和风味。竹笋要选用新鲜的，焯水时要将水烧开，以去除涩味和草酸。豆腐最好选择嫩豆腐或北豆腐，口感更加滑嫩。烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免咸肉炒焦或者炖煮时间过长导致食材口感变差。
5、春天限定江南美食，腌笃鲜腌笃鲜这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。原料：春笋、咸肉、猪骨头、生姜、香葱、料酒、盐。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。
6、在制作腌笃鲜之前，首先要准备好所有的食材。你需要五花肉500克、嫩笋250克、嫩豆腐1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。将五花肉切成块状，用料酒、盐腌制15分钟。这样可以去除五花肉的腥味，同时增加汤汁的口感。然后，将嫩笋去皮，切成小段。嫩豆腐也切成小块备用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
