最好吃的四川乐山甜皮鸭配方做法！
乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”，是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。
由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。
沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻。
嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。
常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。
对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
乐山甜皮鸭的原料配方：土鸭子1只（约1500克），生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量。
乐山甜皮鸭的做法：1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
温馨提示：1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。
如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
四川乐山甜皮鸭，作为一道地道的川菜美食，以其独特的口感和浓郁的地方风味，吸引了无数食客的目光。这道菜品选用优质的鸭子，经过精心腌制、炖煮、炸制等多道工序，使得鸭肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，甜而不腻。今天，我们就来分享一下最好吃的四川乐山甜皮鸭配方做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。
乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”，是四川乐山市当地非常知名的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。
由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。
沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻。
嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。
常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。
对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
乐山甜皮鸭的原料配方：土鸭子1只（约1500克），生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量。
乐山甜皮鸭的做法：1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
温馨提示：1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。
如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
经过一番努力，我们终于完成了最好吃的四川乐山甜皮鸭的制作过程。现在，您可以尽情地品尝这道美味佳肴了。相信您在品尝的过程中，一定能感受到四川乐山甜皮鸭的独特魅力。这道菜品不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得一试的家常菜。希望我们的分享能为您带来愉悦的烹饪体验，让您在享受美食的同时，也能感受到家的温馨。
