好吃的凉拌菜红油麻辣猪耳做法和配方！

原料：

净猪耳朵、红油、卤水汁、味精、鸡精、盐、酱油、白糖、花椒面，酥花生米、葱段。

以150g猪耳片为例制作方法：

1、先将耳朵煮到8成熟凉冷后放入冷藏柜，冷冻后切成薄片。

2、在凉拌盆加入卤水40g、味精3g、鸡精3g、盐3g、酱油5g、白糖3g、花椒面2g、红油10g，少许后，再加入耳片拌匀后，再加葱段、酥花生少许拌匀，再加入红油35g即可。

制作要领：耳片不软不硬，味道不咸不淡，重点突出麻辣味。

2、生耳朵煮制过程：

原料：冻耳朵，以40斤为准。

1、首先将冻耳朵化冰，在桶里加入清水1桶、盐200克，亚肖酸钠1g。

泡制24小时左右。

2、洗净后，加入清水用小火锅中煮、10分钟左右，捞起放入桶中用清水泡凉后，装袋放入冰柜同时只用开水焖20分钟左右。

凉拌菜红油麻辣猪耳，是一道色香味俱佳的川菜美食。它的制作方法简单易学，只需准备好新鲜的猪耳朵、香葱、生姜、大蒜等食材，再搭配上特制的红油酱料，即可轻松做出美味可口的凉拌菜红油麻辣猪耳。这道菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

原料：

净猪耳朵、红油、卤水汁、味精、鸡精、盐、酱油、白糖、花椒面，酥花生米、葱段。

以150g猪耳片为例制作方法：

1、先将耳朵煮到8成熟凉冷后放入冷藏柜，冷冻后切成薄片。

2、在凉拌盆加入卤水40g、味精3g、鸡精3g、盐3g、酱油5g、白糖3g、花椒面2g、红油10g，少许后，再加入耳片拌匀后，再加葱段、酥花生少许拌匀，再加入红油35g即可。

制作要领：耳片不软不硬，味道不咸不淡，重点突出麻辣味。

2、生耳朵煮制过程：

原料：冻耳朵，以40斤为准。

1、首先将冻耳朵化冰，在桶里加入清水1桶、盐200克，亚肖酸钠1g。

泡制24小时左右。

2、洗净后，加入清水用小火锅中煮、10分钟左右，捞起放入桶中用清水泡凉后，装袋放入冰柜同时只用开水焖20分钟左右。

凉拌菜红油麻辣猪耳，是一道让人垂涎欲滴的美食。它的制作过程虽然简单，但是每一个步骤都需要精心操作，才能保证最终成品的口感和味道。将新鲜的猪耳朵洗净切好，然后放入开水中焯水；接着，将焯好水的猪耳朵捞出沥干水分，再加入切好的香葱、生姜、大蒜等调料拌匀；加入适量的红油酱料，搅拌均匀即可。这道菜品不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的美食。