济南名吃把子肉的做法
济南把子肉怎么做
1、制作把子肉要选取全肥三层肉五花切块，洗净入锅轻煮去血渍，继而转入新开水烧开，撇去浮沫后转文火炖至六七成熟，捞出用凉水迅速降温，保持弹牙口感。再入锅加入豆豉、桂皮等香料，酱油熬制成色泽晶亮的酱汁，浇入把子肉与米饭同食，层次丰富，回味悠长。
2、首先我们准备五花肉两斤左右的一块，先将锅烧热，把五花肉的皮放在锅中烙，烙成金黄色就可以了，放在盆里清洗干净。把肉放进锅里放入没过肉的水，姜片一些，葱段一些，料酒一大勺，白醋一勺，加入大火开煮，开锅后撇去浮沫，再转中火煮二十五分钟，期间记得反面。煮好后捞出五花肉。
3、山东把子肉：以五花肉为主料，经过切片后，用糖色炒至微焦，再用秘制的酱汁烧制而成。口感酥软多汁，咸香味美。浙江东坡肉：选用猪肉五花肉，先用卤水焯水，再炖煮。成品酥烂入味，肥而不腻，香气四溢。湖南红烧肉：将五花肉大块先煮熟，再用酱油、料酒、冰糖、豆腐、葱姜等佐料炖煮多次，最后收汁入味。
4、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
5、济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
6、肉的加工步骤：将调味汤和清水倒入砂锅，盖上肉。处理肉的方法包括以下步骤：9-9盖上砂锅盖，用大火煮沸，用湿毛巾包裹砂锅盖，用小火炖1小时。技巧这道菜不需要盐，因为生的、老的和甜的酱本身是咸的；用砂锅制作能更好的保持水分，炖制效果好。
老济南把子肉的正宗做法
1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，也别选太肥的五花肉，你懂的~~海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
2、准备一块五花肉，块头大一些，清洗干净。锅中烧水，下入五花肉，加入料酒和姜片，滴几滴白醋去腥，盖上锅盖把水烧开。水开后，把表面的浮沫撇出，开盖煮15分钟。煮肉的时间炒个糖色，锅中加油，下入冰糖，冰糖全部溶化，炒出糖色，加入适量清水，盛出备用。
3、好东西自然要与大家分享，下面小编就把这道老济南把子肉的做法分享给大家，喜欢吃肉的小伙伴一定不要错过哦，收藏起来回家做给家人尝尝。准备所需食材及用料主料：五花肉3斤。
4、但是不要将肉煎至全熟，煎到半熟的状态就可以装盘了。下面一步就开始制作卤汁，卤肉的汁里面要用到的材料大概有葱，姜，蒜，八角，桂皮，小茴香，大料等。锅开了之后，就可以将五花肉倒进锅里面煮了。大约煮个几分钟左右的时间就可以捞出来摆盘。
5、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
6、第把五花肉上面的水分空噶，再加上调味品抓拌均匀，将五花肉腌20分钟左右，这样五花肉就很入味了。第下油锅的时候，先放上香料炒出香味，再加上开水、五花肉炖40分钟，这样五花肉软烂又入味，锅里的汤汁不要熬干了，很干的话，会影响五花肉的口感。
做法,济南把子肉怎么做好吃,济南把子肉的家常做法
1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，也别选太肥的五花肉，你懂的~~海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
2、用开水焯水或者热油炸制！炸好的把子肉焯水的把子肉炖制出来软嫩咸香，炖制酥烂，食之满嘴流油，轻抿即化。炸制的把子肉口感劲道，入口醇厚，回味悠长。
3、提醒：用葱和姜片打底。可以起到香味从下而上的浸入到肉里，还可以起到防止糊底的作用。把腌制好的肉片摆放在上面，一层层的摆入，再将炖肉的材料都摆在上面，陈皮2片、八角2个、肉桂1块、花椒15粒、2片白芷、2片香叶、小茴香一小把最后把腌制的汤汁和清水倒入砂锅里没过肉即可。
4、【步骤】五花肉去皮，肥肉切片，用生抽，老抽，蚝油，白糖，姜片，冷藏12个钟头。把花乾事先用水浸过，我把新鲜的素鸡、素鸡切成薄薄的一层油炸制。把海藻切片，然后用棉花包住。将蔬菜冲洗干净，待用。把洋葱和生姜放在砂煲里。这是为了防止猪肉和沙罐的直接碰触。
5、把子肉其实做起来比较简单，而要做好吃，最主要是要火候到位，要把大块厚片煮至入口即化的效果，这样的把子肉吃起来才会软糯鲜香、回味无穷。——下面给大家分享软糯鲜香的把子肉的详细做法：备料主料：新鲜带皮五花肉适量。
6、今天和大家分享把子肉的家庭版制作方法，是一道非常不错的下饭神菜，做好的肉软糯，肥而不腻，肉汤鲜香可口。
济南名吃把子肉怎么做
1、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。
2、准备一块五花肉，块头大一些，清洗干净。锅中烧水，下入五花肉，加入料酒和姜片，滴几滴白醋去腥，盖上锅盖把水烧开。水开后，把表面的浮沫撇出，开盖煮15分钟。煮肉的时间炒个糖色，锅中加油，下入冰糖，冰糖全部溶化，炒出糖色，加入适量清水，盛出备用。
3、把子肉的制作工序虽然繁琐，但每一步都显得精心细致。在济南，人们常说：“砂锅炖肉，口口香醇。”这便是对把子肉的最好描述。经过慢火细炖，肉质变得酥软，肥而不腻，瘦而不柴，融入了岁月的馈赠。
4、6 把炸好的肉片放入烧沸的卤汁里，用小火炖熟为止（一般两个小时即可）。如果炖肉的容器选择高筒瓦罐，则会更加美味。小贴士1 五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。2 用红糖代替白糖来炒糖色，可以使把子肉的颜色更加红亮美观。3 配菜可以根据喜好自行搭配，一般豆制品会特别入味。
5、今天我们用这块漂亮的五花肉来做把子肉，我们出去要吃5块钱一块，自己在家做口味不比买的差，准备1块5花肉块头大一些，清洗干净，锅中加水放入肉，加入料酒和姜片，来几滴白醋，盖上盖子烧开，把表面的浮沫给打掉，不用盖子再煮个15分钟。
6、今天和大家分享把子肉的家庭版制作方法，是一道非常不错的下饭神菜，做好的肉软糯，肥而不腻，肉汤鲜香可口。
济南把子肉的做法最正宗的做法
1、先开大火将水煮开，然后再关成小火慢慢炖大概两个小时时间，直到炖的肉非常酥烂就可以了。炖完以后把火关上，再将肉捞出来，上面可以撒上一些香葱或者是小葱。在取肉的时候要小心一点，因为煮完以后肉非常的嫩，所以比较容易碎。
2、葱切段，姜切片，准备一块五花肉，检查一下猪皮上面有没有猪毛，有时候买的带皮的五花肉猪皮上有猪毛，先把猪皮清理干净。把锅烧热，然后把五花肉的皮朝下放到锅里烙，到颜色变成金黄色之后，拿出来清水洗净备用，烙猪皮的作用是把五花肉的汗腺破坏，从而达到去腥的目的。
3、肉放入后要煮30分钟，这期间可以去处理配料，豆腐切厚片下油锅炸，油温和炸肉片温度差不多就行，炸的外表金黄就行炸完备用。
4、到了隋朝时期，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的“把子肉”肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱。
5、家庭版把子肉配方及详细做法主料：带皮五花肉2000克。香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
6、“济南正宗把子肉怎么做”，关键就在于“正宗”二字，很多地方传统名吃，绝对有自己一套独特的做法。其实现在卖把子肉的店铺不少，而了解传统、正宗做法的，其实并不多。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
