风味茄子的做法
风味茄子的正宗做法
1、先把茄子的头切掉、最后改成一字条、切完放入碗中。倒少许清水将茄子清洗下、洗干净把水控一下放另一个碗中。青红椒先把头去掉改成条、放入碗中备用。香菜洗干净同样给它切成段、葱姜蒜给它切成末、切完放入碗中。原料都准备好取口锅倒少许的油、开火将油烧至五成热。
2、步骤准备一个茄子，不需要去皮，将茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心，然后斜刀切片，切好之后放入凉水里面，泡五分钟左右，这样做是为了控制过多吃油。步骤5分钟后捞岀控水，放入足够的玉米淀粉将茄子均匀沾满淀粉，记住玉米淀粉放少了，炸出来的茄子会粘到一起。
3、茄子清洗干净，斜切成长条，倒上一大勺玉米淀粉，抖一抖，均匀裹上每一根茄子。准备配料：在碗中放入2勺生抽，2勺白醋，1勺白砂糖，2勺蚝油，将它们充分搅拌均匀，放在旁边备用，烧茄子的料汁就准备妥当啦。在准备一些花椒和干辣椒，蒜末和葱段。锅里热油，油温8成放入茄子，少量多次倒入以免粘锅。
4、风味茄子酥脆不吸油的做法的做法：把茄子清洗干净然后用刀切成4半然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。切好的切放入盆中用凉水浸泡5分钟然后控干水分加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
5、做法：茄子不削皮洗净，切掉两头，竖着从中间一切两半，再横着切成两半，放进盘子里，上锅蒸15分钟后关火。香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切圈放入小碗里，加适量生抽、香醋、辣椒油、食盐、南德调料、鸡精和蚝油搅拌均匀，料汁就做好了。
6、我们要去买茄子，去市场挑选2-3棵新鲜茄子回来，清洗干净，切成5块，去掉中间多余的瓜肉，切成滚动块。如果你家里买的是圆茄子的话，也是可以的，不需要专门买长茄子。小编提醒，在处理茄子时，你最好去掉中间的茄子果肉，因为这部分太软而不脆，它的存在肯定会影响脆的味道。
风味茄子怎么做
1、我们把青皮的茄子去掉皮之后，切成粗细差不多的长条状。随后撒上盐，放在一边备用。因为茄子遇到氧气会变色，同时茄子里含有大量的水分，也会影响口感，所以我们撒上一些盐，能够让茄子的味道变得更好。接下来我们对细长的茄子进行操作，首先把它切成大小差不多的块状。这样的茄子比较细，比较长，非常适合蒸着吃。
2、茄子清洗干净，斜切成长条，倒上一大勺玉米淀粉，抖一抖，均匀裹上每一根茄子。准备配料：在碗中放入2勺生抽，2勺白醋，1勺白砂糖，2勺蚝油，将它们充分搅拌均匀，放在旁边备用，烧茄子的料汁就准备妥当啦。在准备一些花椒和干辣椒，蒜末和葱段。锅里热油，油温8成放入茄子，少量多次倒入以免粘锅。
3、茄子处理将茄子洗净后去掉两头备用。蒸煮茄子锅中加适量清水，加入一勺白醋和一勺食盐，搅拌至食盐溶化，大火烧开水。将茄子放入水中蒸煮，注意水开后再上锅蒸，保留营养和口感。蒸8分钟。调料和拌茄子准备料汁，碗中加入一勺蚝油、一勺白灼汁、少许白糖和鸡精，搅拌均匀备用。
4、准备两根长茄子，清洗干净，切掉头尾，从中间切开，改刀切成厚一点的片。然后放入大碗中，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟。青红椒切成片，小葱切葱段，姜蒜切末，干辣椒切短节。把腌好的茄子中加入清水，洗掉里面的盐分，然后把茄子的水分挤干，一定要挤得干一点。
5、将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。
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风味茄子的详细做法
1、待酱汁烧到浓稠，把炸好的茄子块放进来，茄子都是炸熟透的，炒制的过程就是吸收酱汁和料头风味的过程，转大火将其快速翻炒，炒匀后快速出锅，千万别让食材在锅中留太长时间，否则吃着没有脆皮的口感。
2、茄子清洗干净，斜切成长条，倒上一大勺玉米淀粉，抖一抖，均匀裹上每一根茄子。准备配料：在碗中放入2勺生抽，2勺白醋，1勺白砂糖，2勺蚝油，将它们充分搅拌均匀，放在旁边备用，烧茄子的料汁就准备妥当啦。在准备一些花椒和干辣椒，蒜末和葱段。锅里热油，油温8成放入茄子，少量多次倒入以免粘锅。
3、准备2-3根新鲜的紫皮茄子，将它们清洗干净后，先把头尾两端切掉，再将它们改刀切成斜刀片，装入盆中后，再用清水将它们浸泡3-5分钟，这一步非常的关键，这样炸出来的茄子就不容易糊，另外，准备几样简单的配菜，它们分别是青红辣椒和香菜（切片、切段）。
4、把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
5、准备茄子两个，清洗干净备用。烤箱上下火预热200度，烤25分钟。传统的傣味柠檬舂茄子，是用火炭慢慢把茄子烘烤熟的，火烘烤的香。烤熟的茄子用手撕成条放盘中待用。花生炒熟炒香，也可以放烤箱烤香。花生去皮后放入舂中舂碎。小米辣切成小段。
6、【下厨房】风味茄子栏目为您推荐风味茄子做法大全，风味茄子怎么做好吃技巧分享，风味茄子最正宗的做法和风味茄子家常做法推荐，更多风味茄子的简单做法就来下厨房。
风味茄子酥脆做法
1、茄子一分为四，去掉中间的瓤。斜切成片。加清水和盐，清洗一下。控干水分，加玉米淀粉抓拌均匀。表面洒点水，再裹一遍玉米淀粉。（这样外皮会更酥脆不回软）起锅热油，油温6成热下茄子。炸制表面变色定型捞出。提高油温再复炸一遍，捞出控油。
2、充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉(此处是指玉米淀粉哦)，然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。步骤接下来就是很重要的一步，炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右。
3、首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
4、做法：首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
5、这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。
6、准备食材：茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、糖、大蒜、花椒、干辣椒、白醋等调味料茄子洗净，去肉，切成菱形块。切好后，用清水浸泡5分钟，水中加少许白醋。取出后控制水分均匀撒上一层干淀粉，重复3次。将一勺生抽、一勺白醋、半勺白糖，以及适量的盐和鸡精放入容器中调味，搅拌均匀备用。
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