臭豆腐做法_臭豆腐做法全过程
臭豆腐是怎么做的
1、我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成，这臭卤水也有讲究，要用野米苋(方言音译，不知学名是什么)的茎来制作，我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店，但怎么做却不得而知。
2、臭豆腐的制作过程非常复杂，需要经过多个步骤。将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间，这有助于去除豆腐中的杂质和异味。然后，将豆腐取出晾干，直到表面呈现出皱纹和变硬的迹象。接下来，将豆腐块放入发酵池中，加入适量的盐水和其他天然原料，如辣椒、姜、蒜等，进行发酵。
3、我们需要准备一些食材。老豆腐是制作霉豆腐的首选，因为它质地坚韧，不易碎烂。将买来的老豆腐切成大小均匀的块状，然后放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以去除豆腐中的水分，使霉豆腐更加结实。接下来，我们准备一包腐乳曲粉。将腐乳曲粉加入适量的凉白开中搅拌均匀，直到没有颗粒状。
4、准备食材。北豆腐切成6cm4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
5、中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
6、我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐;二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。
臭豆腐的做法及食用注意事项
1、臭豆腐是一种发酵后的食品，如发现味道过于酸腥，应立即停止食用并送检。因臭豆腐自身就具有较强的香味，所以不需要再放太多调料，避免掩盖臭豆腐原本的味道。臭豆腐煮熟后，需要稍微晾凉一会儿再食用，以免烫伤口和舌头。煮臭豆腐时，可以适当加点姜片和大葱增强口感和解腥味，并去除豆腥。
2、将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。根据温度湿度控制时间，夏天发酵快只需要一两个小时，冬天则需要五个小时以上。豆腐卤好后捞出清洗，剩下的卤水要再次加盐以保持味道不会变质。卤水长期使用的话，每三个月要增加一次调料，才能够保持味道浓郁不会被稀释。
3、在制作臭豆腐的过程中，有几个关键的技巧需要注意：豆腐的质地要细腻，这样腌制时更容易入味。卤水的温度和发酵时间要控制得当，以保证豆腐的臭味适中。炸豆腐的油温也要恰到好处，过高容易炸糊，过低则会导致豆腐吸油过多。除了传统的臭豆腐，现在还有许多创新的做法涌现出来。
4、臭豆腐的详细做法步骤：准备好材料豆腐切块，臭豆腐放入适当的水调成汁(这个忘拍照了)豆腐两面沾些布面后放入锅中。
5、做法：准备好所需要的食材和调味料，一包的材料还是比较全的，一盒臭豆腐，大概20来块，还有一包香料和辣油，这时都能闻到淡淡的臭味了。打开臭豆腐的盒子，真的好臭，说不上来的臭味，一定要先在清水里泡个10分钟，顺带清洗一下，捞出沥干水分备用。清洗是为了去除表面的脏东西。
6、臭豆腐为什么发黑？因为是用臭卤水发酵的，所以颜色有些变黑，而且还加入了香菇根，颜色就会完全变黑。要注意的是，霉苋菜梗是腌制食物，就算“好吃”也不能多吃，含有大量的亚硝酸盐，食用过量会引起中毒。
正宗臭豆腐制作方法
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、步骤我买的是罐装臭豆腐，也就是我们常见的臭豆腐腐乳。先用勺子把腐乳挖出来，放进另外一个大点的容器中，加入适量的凉开水，用筷子将它们搅拌均匀，并且把腐乳弄散。腐乳弄散了之后，我们加入一勺白酒，将它们搅拌均匀。步骤白豆腐切成自己想要的块状，喜欢吃大块的臭豆腐，那就切成大块。
3、第二步，先准备一个干净的大碗儿，将王致和臭豆腐乳放在碗中，再往里边儿倒入一点豆腐乳水，然后我们再用一个勺子将豆腐乳倒成一个捣成泥，这样我们可以闻到一股很浓郁的臭豆腐的味道了。吃过王致和臭豆腐乳的朋友们也知道，这个豆腐的味道不是一般的臭。不过有一句话说，臭豆腐越臭，豆腐块儿吃起来就会越香。
4、第1步、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。第2步、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。第3步、锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。第4步、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。第5步、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。
5、长沙臭豆腐长沙的臭豆腐可以说在是享誉全国，当地人又叫做臭干子。选用新鲜黄豆为原料，经过筛选，浸泡，煮浆等等数十道工艺制作而成。色泽黝黑，外焦里嫩，刚刚闻到时感觉臭气扑鼻，但仔细品味便可体会其香气诱人。
6、第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。第4步、将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦。
臭豆腐的制作方法和配料是什么
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
3、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉起锅烧油，油烧热后浇到碗料上加三块王致和臭豆腐用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。
4、食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
5、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
6、自制臭豆腐主料：豆腐适量制作工艺：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。
臭豆腐怎么制
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
3、卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。黑心商家黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
4、锅中加入适量青矾，再加入一些清水，水开之后用筷子搅拌均匀，然后关火，自然冷却之后把豆腐放入水中，浸泡五个小时左右。将卤水取出，把浸泡好的豆腐过一下清水之后放入卤水中，用筷子或者是汤匙慢慢的搅拌，这样臭豆腐就腌制好了。
5、准备好后第一步将臭豆腐洗净，拭干水分。第二步将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。第三步在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。臭豆腐最后将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟.放入冰糖，再煮5分钟即可。
6、苋菜和臭豆腐有什么关系？苋菜是一种蔬菜，叶子紫红色，含有丰富的维生素、矿物质，炒着吃很鲜嫩，怎么能做臭豆腐呢？其实，做臭豆腐的不是苋菜叶，而是苋菜梗。在农村经常看到长了1米多高的老苋菜，梗部长得很粗壮，可以腌着吃。
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