重庆火锅做法_重庆火锅的做法步骤

重庆火锅底料的做法

1、重庆火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆火锅底料的家常做法，重庆火锅底料的做法步骤图解，更多家常重庆火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

2、重庆火锅底料的七种制作方法如下：番茄浓汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。放入番茄块儿煸炒出红油。

3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。

4、重庆火锅底料的做法步骤步骤牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。步骤加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。步骤加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。

正宗重庆火锅的做法

1、麻辣火锅汤底：准备的食材有大重庆火锅底料，半袋，郫县辣椒叫三茶匙、花椒30克，干辣椒约40根，八角一个，桂皮两片，香叶两片，草果一个、山奈三个、大蒜八瓣，葱三段，姜三片，生抽30ml，香油两勺、清水1500毫升、盐三克。

2、开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮，这样可以避免起太多泡。麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料，自己再加点花椒和辣椒进去，这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水，更有味道～锅底推荐椰子鸡火锅：椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂，很适合夏天。

3、将所有配菜清洗干净备用，水开倒入配菜分别焯水捞出备用起锅烧油下入豆瓣酱，火锅底料，花椒，香叶炒香，加入焯水过的材料翻炒均匀，加入少量糖，鸡精翻炒均匀，撒上香菜出锅。

4、小酥肉是吃火锅必点的一道小吃，我们馋鱼道选用的是上好的五花肉或里脊肉裹上蛋液淀粉下锅炸熟，再撒上秘制的调料，可以直接蘸着辣椒面吃，口感酥脆，而放进火锅中烫一下再吃则味道颇为奇妙。

5、今天小编就跟大家晒一晒今天吃的火锅，顺便分享一下这道非常鲜美又营养的火锅做法。准备一个雄鱼鱼头，姜片，红枣。加入姜片去腥，红枣可以给鱼汤提鲜。锅里倒入两勺食用油烧热，下入鱼头和姜片，撒入适量盐，开中小火将鱼头煎至两面金黄。煎香以后倒入一大锅的清水，加入去核的红枣，开大火将鱼汤熬成奶白色。

6、火锅锅底红亮，牛油香浓，火辣不燥还不糊嘴。地道重庆火锅的味道，火辣辣的辣椒，秘制牛油生牛油，还没开火就能闻到勾人的香味，这才是我们重庆的老火锅，慢慢融化的牛油、沸腾着的锅底，口水还能收得住？重庆特色锅底加入独家秘方，让火锅的味道更加的浓郁，点个微辣就已经很巴适了，而且辣而不燥。

正宗的重庆火锅有哪些做法

1、火锅牛肉配芝麻酱重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。麻辣鲜虾配蒜泥酱鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。

2、先准备一小块牛油，然后再准备适量的红油豆瓣酱，一勺即可，多一点的干辣椒，然后准备一小把青麻椒，多一点的花椒，要想麻辣味更加浓郁就多种一点青麻椒和花椒，然后再准备一块生姜，两块牛油锅底料，适量的牛肉汤，如果没有牛肉汤的话也可以用清水代替，最后再准备适量的火锅食材就可以了。

3、鸳鸯一半红汤，一半清汤。每家店锅的款式不一样，其实质上没有什么区别。是我比较推荐给外地客人的，还有带老人和小朋友一起用餐的朋友。原因特别简单，红汤用来尝新，体会重庆本地人的味蕾，清汤煮给实在不能吃辣的人，味道也是不错滴。不要高估自己的实力，也不要因为平常不吃辣就拒绝了美食。

4、葱切段，姜拍碎，锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。加入火锅底料，小火炒至底料化开。底料化开后，加入清水。等待水烧开，倒入涮肉的锅里。如果家里有小葱、香菜，可以切长段加入锅里，卖相更好看。

5、买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。

6、牛油有点腥味儿，所以要用葱姜蒜去腥增香，变色后捞出不要了。醪糟最好是要加，不需要太多，一小坨就可以了，主要是中和底料的辣味。如果你在重庆火锅店吃火锅，如果辣的不行，要求老板加点醪糟，这样辣味就减轻很多。好了，今天分享就到这里，欢迎朋友们在下方评论区发表你的看法。

重庆火锅的做法

1、第四，尽量少喝火锅汤底鲜美的火锅汤底是很多人都抵挡不住的美味，但是火锅的底料中含有大量的动物脂肪以及辛辣刺激的调料品。大量的饮用火锅的汤底，不仅会刺激人体的肠胃，从而造成胃部损伤，还容易引起高血压以及各种慢性疾病的发生。

2、即食物涮烫像临江门洞子火锅的梅林午餐肉、莴笋片这类即食食物，在烧沸的锅里煮到它们浮起来就OK了，毕竟生的也能吃。

3、火锅底料：麻辣火锅料放入锅，倒入适量的饮用水或者高汤，盖上盖子煮沸，接着放骨头、鸡肉，调整中火，熬煮成浓香的味道。放肉类：在家吃火锅先吃肉类，火锅底料就会一直很香，如果先放蔬菜，底料的味道就变淡。把丸子、鱼片、羊肉，放入锅里，烫熟就可以吃了，调料可以是蒜蓉、香葱、香菜、紫薯、麻油、辣椒等。

4、第三名：兰花串串香如果你认为串串香只是成都的特色，那你就大错特错了。在重庆，串串香同样受欢迎。兰花串串香以其丰富的菜品选择和独特的调料赢得了食客的青睐。这家店的串串香汤底醇厚，各种肉类、蔬菜应有尽有，让人大呼过瘾。第四名：巴九门巴九门火锅是一家充满江湖气息的火锅店。

5、煮火锅先肉后菜。涮肉时肉中的部分脂肪和汁水会留下，锅底会更加鲜美，这样涮出来的菜会更好吃。这就和用猪油炒青菜比肉还好吃一个道理～淀粉含量高的菜更要晚点下，因为煮过后汤底会变得浓稠沉底，容易糊锅。食材推荐笋片：竹笋口感爽脆，鲜嫩，又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。

6、但你会正确的重庆火锅吃法吗？下面渝人君为你正确打开重庆火锅涮菜秘诀。新鲜毛肚是重庆人吃火锅的必点。鲜毛肚很讲究涮烫技巧，重庆俗话称为“七上八下”，基本上就是用筷子夹着毛肚在锅里烫2秒提出来1秒，总共烫7-8次，大约15秒时间，看毛肚表层微微起泡，正是脆爽最佳口感的时候了。

重庆火锅家常做法

1、烹米酒，加骨头汤、新鲜猪肉块，煮开后取下，切成才5cm、宽5cm的片状;将鲫鱼头、背脊骨放进原汤中，烧滚15分钟，即用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、虾皮、鱼肉、冻军用被子、毛笋片，烧滚后，去掉白沫子，放盐、鸡精、米酒，倒进火锅店内，最终放白菜心，就可以上菜，引燃火锅店服用。

2、超市里的火锅底料品种实在是多，但哪一种都有着诸多的添加剂，还是我自制的锅底鲜美又健康：将适量猪筒骨和半只鸡剁块焯水，放入瓦煲内加入适量清水，煮沸后撇净浮沫，放入姜片，盖盖小火煲足2小时，即成高汤。

3、火锅好不好吃，李胖娃认为除了优质的高汤，火锅的底料也是相当重要的组成部份，前面的文章也教过如何来做家庭用的火锅底料，这次我又收集到了一份重庆老火锅的配方和制作方法。

4、我们准备大蒜去皮后切成蒜蓉放置备用，香葱洗净后切碎放置备用，小米椒洗净后切圈放置备用，然后全部放进蒜泥中，烧点热油泼上去，激发出香味，加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙陈醋，搅拌均匀后香味四溢，加入一些凉白开或者火锅清汤备用。

5、做法步骤：第1步、现切牛肉卷。卖牛肉的推荐妈妈买的，肥瘦相间，很漂亮。第2步、冰箱里扒的所有材料，鲜红的那盘是羊肉卷，能用的全都用上了。第3步、砂锅加半锅水，火锅底料酌情加入。水开后按成熟顺序依次放入菇类，木耳，豆腐皮，火锅丸子，煮开后放肉煮至变色完全熟透，最后放入白菜芯，稍煮即可。

6、——【素底小火锅】——【食材】：鸡蛋，白萝卜，各种丸子，各种蔬菜，各类主食，生姜，盐。【制作过程】：萝卜洗净去皮，切成条状，生姜切丝备用。这里我选用了萝卜做汤底，不仅因为冬天吃萝卜益处多，而且萝卜做汤味道鲜美，还是百搭的食材，不管是牛肉，羊肉还是猪肉，都是很好的搭档。

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