火锅底料制作_火锅底料制作的全过程视频
火锅底料的简易做法
1、第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。
2、保证你这一次就会学会五种火锅底料的做法，在家里也能吃出火锅店的味道。第一种就是大家最喜欢的鸳鸯锅底。这种锅底特别的好做，首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。
3、做法步骤：第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。第3步、准备高汤。
4、加入少量冰糖、白酒、小火煮15分钟后加入米酒醪糟再煮个5~分钟就大功告成.红锅底料可以多煮一点.冷却后放在冰箱可以吃好久。
5、做法：将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;接着放入鸡肉、火腿、盐，最后加入葱，鸡汤烧沸即成底料。
6、【火锅底料的煮法】所需食材：棒骨、生姜、大葱、干辣椒、桂皮、花椒、黄油、醪糟、黄冰糖、辣椒酱、鸡精、胡椒粉、食盐制作步骤：首先准备上一根大棒骨，将其清洗干净以后，冷水起锅，把大棒骨下入锅中，加入葱姜片、少许料酒去腥，开启大火焯水。
火锅底料的做法
1、一般火锅底料做法原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;锅内放色拉油熬至成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右;放入朝天椒段继续炒;小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
2、首先是原材料的准备。今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。
3、这种火锅蘸料非常适合四川或者重庆的火锅，主要是香油、蒜蓉、香葱和香菜。糖醋酱汁这种酱料非常鲜，适合吃海鲜的时候用，一般就是小米椒、花椒油、蚝油、生抽、白砂糖，多少就跟自己的喜好定。海底捞蘸料这是海底捞最舒服的蘸料，有葱、牛肉酱、瑶柱香菇酱、蒜蓉、小米椒、香菜、XO酱、蚝油搭配在一起，口感很丰富。
4、所需材料：大米、玉米、胡萝卜、火腿肠、火锅底料具体方法：首先在电饭锅内胆中倒入适量的大米，加入适量的清水淘洗一遍。清洗干净后，把淘米水先倒出来，再次倒入没过大米的清水，先将大米浸泡半个小时。这个时间我们来准备需要的其他食材。
5、幸好大学同学在重庆开饭店，就敲诈来了一套四川火锅底料的做法。首先准备下佐料：牛骨/猪骨一根、牛油300克、郫县豆瓣酱3大勺、醪糟3大勺、糍粑海椒酱3大勺、郫县豆瓣酱3大勺、小葱跟大葱各2根、蒜瓣若干、老姜1个、小米椒若干（看自己能吃辣的的水平）、干辣椒段若干、红花椒与青花椒各一把，冰糖5克。
6、我们把所需要的原材料准备一下，就按照一斤底料的比例来进行配置。准备250克生牛油，这里可以用生菜籽油或者是生牛油，两种混合搭配使用也是可以的。接着，准备80克干辣椒，这个可以按照自己的喜好，如果喜欢吃特别辣的也可以放上一些子弹头等于辣椒。同时准备35克豆瓣酱，火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克。
火锅底料怎么用来煮火锅的步骤
1、加入火锅底料炒化;加入荤菜炒一会再加入素菜炒熟;加入少许盐、鸡精、糖、生抽出锅，(可撒上芝麻、香葱、芹菜叶装饰)。
2、芝麻酱+葱花+腐乳+芥末这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，点着羊肉很好吃。广东火锅广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲就用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在喝到一口补汤。
3、火锅底料炒制过程中一定要用小火，这样一是可以避免原料炒糊，二是可以使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒至过程中还要用手勺或锅铲不断的搅动，使原料充分受热均匀，和避免粘锅。
4、将干红辣椒制成糍粑辣椒，再加入酵母菌菌液，密封发酵。接着，再次加入乳酸菌菌液，再升温，保温，这是第二次密闭发酵。加入混合油和秘制火锅配料，加热熬制，真空包装和冷却。通过两次发酵，一次熬制，纯天然工艺，让火锅底料口感更丰满，辣而不燥，辣味更足。
5、做法：20克番茄火锅底料，小面适量，葱花素菜。起锅烧油，放入番茄火锅底料翻炒，融化后加入少量水，盛出备用。加适量水在锅中，烧开后放入小面，3分钟后加入素菜，再煮2分钟捞出。将之前做好的番茄火锅底料加入面中(可以不加辣子、酱油这些)，撒入葱花即可。
6、川味火锅备料：川味火锅底料、干辣椒、干花椒、芝麻香油、鸡精、味精、大葱、生姜做法：①热锅中放入火锅底料，同时加入两勺干辣椒、一勺干花椒，以及3配比的味精鸡精和冰糖，适量姜片、葱段，翻炒半分钟出香；②加入三斤温水，大火煮开后就可以开始涮烫食材。
火锅底料熬制方法
1、在骨汤中放入梨片，会更好吃。煮出来的梨比萝卜还清甜可口。在锅中倒入少许的油，油温热后，把葱白、姜片、蒜片，一小把花椒和藤椒，一个八角，三个干辣椒放锅里翻炒出香味，把德庄牌火锅底料放进去，翻炒均匀。在锅里加两汤勺煮的汤，所有调味料煮开后，倒入煮好的骨头汤。
2、保证你这一次就会学会五种火锅底料的做法，在家里也能吃出火锅店的味道。第一种就是大家最喜欢的鸳鸯锅底。这种锅底特别的好做，首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。
3、制法取一个不锈钢盆放入二锅头酒、花椒、八角、桂皮、丁香、草果、豆蔻，香叶、小茴香、砂仁等香料用温水浸泡2小时捞出控净水分备用。阳江豆豉炒干剁碎，郫县豆瓣剁细，干辣椒用温水浸泡剁碎，灯笼椒改成块，豆腐乳碾碎。
4、冰糖在高温之下融化后加入酒糟继续翻炒搅拌个十分钟，时间到了加入二十克的高度白酒，因为牛油有很大的腥味，所以需要用白酒去腥，同时也可以提一下底料的香味，最后再熬煮个十分钟左右，锅底的调料稍微有些黏稠状态了，便可以关火出锅了，不过刚做好的牛油火锅底料是不能食用的，需得再等上十二小时。
5、那些吃火锅从来不吃香菜、芹菜、洋葱的小伙伴们，万万没想到在熬制火锅底料，拉油的这一步就已经“被”香菜安排得明明白白了。第三步，在捞干净各种残渣后，在600斤的牛油里下入80斤的小黄姜榨香，然后倒入300斤辣椒酱。
6、香料是需要先把它清洗干净，然后放在水中煮上一会儿，然后将香料打碎，融入到牛油火锅底料中吃起来更香。先将牛油隔水融化，融化过之后，放入炒锅中，同时放入植物油，锅中冒烟，放入葱白段，姜片，小葱，炸至这些变色。
火锅底料怎么熬
1、接着再下入豆豉炒出香味来，最后加入50ml的高度白酒，加入白酒后要注意，要等熬至到没有酒味的时候才可以，这是已经看不到有水气向上蒸发了，这时就可以关火了。通过以上步骤，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉就可以了。一般最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。
2、香料是需要先把它清洗干净，然后放在水中煮上一会儿，然后将香料打碎，融入到牛油火锅底料中吃起来更香。先将牛油隔水融化，融化过之后，放入炒锅中，同时放入植物油，锅中冒烟，放入葱白段，姜片，小葱，炸至这些变色。
3、首先处理汤底配料：番茄洗净切丁，生姜，大蒜切片，大葱切斜片热锅凉油，油热放入姜蒜，大葱炒香接着放入番茄块翻炒几分钟，直到番茄出沙变烂，加入黄椒酱1勺，番茄酱2~3勺，翻炒出香辣味加入足量多的温水，一火煮开，接着放入冰糖，盐，胡椒粉，米醋(也可以放点醪糟)调味，转中火熬至大约8~10分钟。
4、看看小编自制火锅汤底都有哪些食材呢？汤底可以用排骨、肉片、或是其他骨头、牛肉汤、羊肉、鸡汤皆可，小编只用了鸡爪、红枣、黄芪、党参、枸杞、洋葱；调料里选了蕃茄酱、生抽、蚝油、精盐、大豆油等。
5、假如朋友们去火锅店吃火锅，也不能保证他们用的就是自制的火锅底料。超市售卖的火锅底料毕竟是工艺制品，不可能比得上自制的火锅底料健康卫生。所以小林希望大家可以学会自制火锅底料，可以吃上几顿美味又卫生的火锅！小林制作火锅底料时会准备原材料：一百克糍粑海椒。
6、炒好后再加入适量的清水，水量根据火锅来定，接着放盐和少许白糖调味烧开。火锅底料做好后倒入火锅里，接下来主可能涮火锅了。这次准备的食材有肥牛卷，小丸子，大白菜，蟹味菇，金针菇等，其实这涮料可以根据自己喜欢的来准备。
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