济南名吃酥锅的做法
打酥锅怎么做好吃
1、这个面团相对比较软，有点粘手，最好戴上手套或者手上抹点食用油，揉均匀之后盖上保鲜膜，醒面半个小时，鸡腿皮面团醒好之后不用揉搓，可以稍微拉伸长一点，再搓成长条，分成八到十份，如果会粘手的话，按板可以撒一点干粉。
2、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。
3、而且白菜本身那鲜甜的味道，也是酥锅最重要的底味！要大白菜，别搞些精致的小白菜来耍。藕：选大藕，老点的好，不怕不熟，就怕煮完夹不起来。海带：选干海带。鲁中地区不临海，以前吃不到鲜海带，都是干海带自己泡发，前人这么做，只需跟随就好。
4、把所有的调料混合好倒入锅中，把各种食材倒入锅中。大火煮开，再转小火煮2小时。关火，加少许的鸡精调味即可，最后做好的酥锅，放入锅中焖一下午或者一晚上会更加的入味哦。
5、小葱洗净切成葱花，生姜，大蒜切成末状；然后葱花，生姜，大蒜放入肉末中，同时加入适量的生抽，蚝油，少许食盐，少许胡椒粉，再打入鸡蛋，搅拌均匀。茄子洗净后削成薄片，建议大家选择那种比较肥的黑茄；然后在茄子上面均匀铺上肉末，铺好之后，一个个地卷起来。
6、其实馅料的调配很灵活。可以用牛肉、五花肉、鲜虾泥或是各种你喜欢的肉类和蔬菜，总之怎么好吃怎么来就行。这次我选用的是肥瘦相间的五花肉，将肉馅儿剁的尽量碎些，不要有大块儿不散的肉馅儿，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油、姜末、食盐还有香葱碎搅拌腌制至少20分钟。
怎样做好吃的酥锅
1、把棒骨和猪蹄冷水入锅，焯水，撇去浮沫待用。藕切成大段，海带卷成卷。把辅料放在一起搅拌，醋和糖的比例为1，其他适量。用高压锅白菜铺底，然后按顺序放入棒骨，藕，猪蹄，鲅鱼，花生米，海带，冻豆腐，最后在表面放入香菜。然后倒入调好的料汁。高压锅上汽后，转小火，喷气40分钟。
2、由于博山酥锅，食材丰富，每家每户都会根据自家人的口味去选择食材，也会根据家庭条件去条件去调配，这道菜最大的特点是：家家做酥锅，无一能重样，正所谓“百家百味”。
3、其实这个酥锅制作起来是特别简单的，您先准备好一个大砂锅，再准备好相关的各种食材。这些食材包括但不限于，白菜，猪蹄，海带，冻豆腐，排骨等。食材准备好后，就像花瓣一样一层层铺到里面，葱姜蒜这些调味料可以铺得靠下层一些。在摆好其他原料后，把白菜竖着摆在最上层就可以了。
4、最后盖好高压锅盖及限压阀，加热四十分钟左右即可停火。让酥菜在锅里闷十五分钟后便可出锅。为爱的人做的香喷喷的酥菜就这样做好了。提示一点，不用加水，因为有酱油、醋、料酒等还有白菜帮子里的水就足够了。我的章丘酥锅的做法是借鉴了博山酥锅和老家传统过年酥菜的方法，希望能够帮到喜欢吃酥菜的你。
5、制作酥锅的食材大致上会有酥豆腐，猪肉，鸡肉，鱼肉，花生，海带，马蹄等等，再加上多大7种之多的调料先焖后蒸制作而成的。手法讲究，而且食材也一样的讲究。图片网络，如有侵权请告知删除首先会将所有的食材都进行一次处理，像鱼肉，会选择桂花鱼或者带鱼之类的，将鱼蒸熟后撕下鱼肉来，鱼肉则是丢弃的。
6、开火，煮开后，转成小点的火，再炖1个小时，五花肉都煮的熟烂，入口即化，特别好吃！炖好的老济南酥锅，这肉和白菜太香了Tis：老济南酥锅，荤素搭配，吃出幸福的味道！也可以用小排骨来代替五花肉，也非常好吃。还可以放点炸鲅鱼啥的，也非常好吃！餐后记：Hi我是亦木子，欢迎来到百家号“亦木说美食”。
老济南酥锅的做法步骤图,老济南酥锅怎么做
1、第一层先铺竹蓖第一层铺的竹蓖，完全是为防止糊锅而做的铺垫，因为原料中有很多胶原蛋白物质，烹制时易糊锅。使用竹蓖起一定的隔热作用，一般放两三张即可。第二层架起猪骨和整鸡第二层先铺4根猪骨，成十字形，然后再搭上整鸡，猪骨除为汤汁增鲜外，最重要的作用就是支撑全部原料，使其离锅底较远防止糊锅。
2、首先在做菜之前，要介绍下配料，做酥锅的话有哪些材料？”韩邦朝天锅厨师长夏蓝海：“做酥锅要准备的材料主要有鲜藕、海带、五花肉、鲜刀鱼。选择藕要选大小均匀的，不能太大也不能太小，而且要鲜藕。
3、在制作锅子饼方面，邢家的祖先进行了改良，将做好的菜混合成饼，再切成两截，这样既方便食用，又便于携带。这种新型的锅子饼受到了当地居民的欢迎，很快在武定楼和周围的几个地区流行起来，并成为家家都争相购买的名吃。
4、酥鱼锅的食材(主料)和肴药(调味品)可以根据自己的爱好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材，所以给它起了个好听的名字，十全美味酥鱼锅。
5、传统做法是选用大砂锅一口，先在锅底铺上一层肋条骨，再将猪蹄、鸡、鸭、鱼、肉、海带、藕、白菜分别一层层排到锅沿，然后用白菜帮子象摺子一样围一圈，再将各种菜如前做法分层排好，约半尺多高，用绳将菜帮扎牢。最后加上配好的酥锅汤。先用急火煮的原料着实后，再用慢火靠汤。
6、【制作步骤】先和面。300克面粉放入盆中，用1180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。然后再加入30克猪肉，这样吃着更香更软，没有的可以不加或者加食用油。下手揉成面团，盖上盖子，醒面30分钟。醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉，然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。
济南十大名吃
1、黄家烤肉，作为济南的一张美食名片，这道佳肴的制作过程极尽匠心，将整只猪去毛去内脏，再巧妙地搭配各类调料腌制入味，最后放入烤炉中精心烤制而成。当烤肉从炉中取出，那股香气便如同春风拂面，瞬间弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。光是那诱人的香气，就足以唤醒沉睡的味蕾，让人迫不及待想要品尝。
2、每一颗仁风西瓜都蕴含着大自然的精华和农民的辛勤劳动，是济南夏日里不可多得的美味佳肴。济南的十大特产不仅代表了这座城市的地方特色和文化底蕴，更体现了济南人民对自然和传统的尊重与传承。这些特产以其独特的品质和口感赢得了广泛的赞誉和喜爱，成为了济南的一张张亮丽名片。
3、黄焖鸡米饭则是济南的一道传统名菜，选用鸡肉和米饭一起焖煮，鸡肉鲜嫩多汁，米饭吸收了鸡肉的汤汁，变得香糯可口。这道菜色香味俱佳，深受当地人的喜爱。坛子肉则是将猪肉切成块状，放入特制的坛子中，加入各种调料和香料，密封后慢慢炖煮而成。
4、涛雒羊肉面条，在山东境内久负盛名，日照的传统风味面食之一。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣。于是在当地有高、黄两家办起了以此面为主的饭馆，创出了当地“羊肉面条”的名吃。涛雒羊肉面具有独特的地方风味。
5、而九转大肠，这道历史悠久的鲁菜代表，其起源可以追溯到清朝光绪年间，出自济南九华楼酒店的巧手。原本名为红烧大肠，因其独特风味和文人墨客的赞誉，更名“九转大肠”，象征着其美妙无比，如同道教修炼中的九转仙丹，让人沉醉。
6、第三站：济南酸蘸儿在曲水亭街闲逛时，我被这家济南酸蘸儿吸引了。看起来像是糖葫芦的升级版，但口感却更加独特。我尝了一串，发现它里面加了果仁，吃起来更加香脆可口。不过对于我这个不太喜欢甜口的人来说，还是觉得有点甜腻。建议大家可以两个人分一串尝尝看。
济南酥锅的酥锅做法
1、传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，一般是在晚上放在煤炉子上炖，旺火烧开后，封上炉子，焖上一夜。第二天清晨起床，满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时，把香油淋到菜上，再稍微焖一会儿就大功告成了。
2、老济南酥锅的做法，老济南酥锅怎么做请看步骤：海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。
3、下面就是小编给大家带来的酥锅的各种家常做法，希望大家喜欢！酥锅的制作方法海带，大骨棒五花肉，海鱼，莲藕，白菜，豆腐(老豆腐)花生等，酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
4、而制作酥锅需要的辅料也同样繁复，先将藕、海带、鸡蛋、黄河鲤鱼等辅料，处理后按照顺序码放入锅中。再将按照比例调好的汤汁加入锅中。大火烧开后，文火煨制12-16小时，期间反复调整火候。如此，一份色香味俱全的酥锅才能出锅。
5、酥锅是济南人传统的春节食品，济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一。春节临近时，济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。今天小编就告诉你哪里能买到好吃的酥锅！王莉酥锅酥锅口味很好，香味浓郁。
6、打好的酥锅，要一样样分放到盆里，用菜的汤汁浸泡，味道就会愈发的浓郁。过年待客，餐桌上总是少不了一盘酥菜，客人夸奖菜的味道纯正，父母就会特别欣慰。在物资匮乏的年代，过年每人凭票供四两肉，鸡鱼更买不到了。
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