鲜竹笋怎么处理图解
新鲜竹笋买回来怎样处理
1、除苦处理：新鲜竹笋中常含有一定的苦味，需要通过处理去除。处理方法有两种：焯水除苦法：将竹笋切成片或段，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出冲洗干净。这个方法不仅去苦味，还能保持竹笋的原色原味。剁打除苦法：将竹笋切成段，用菜刀背或擀面杖轻轻拍打，然后用盐搓洗，最后用清水冲净。
2、市场买回来的竹笋先剥去外皮，切成两半（这一步可以让摊贩帮忙处理好）锅中放入清水，将竹笋放进去，然后大火煮15—20分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味。煮好的竹笋放入清水中浸泡1个小时，没吃完的竹笋也可以浸泡在清水中不用捞出来。很多市场上买的竹笋是直接浸泡在水中，呈淡黄色的。
3、买回来的竹笋要怎么处理简介竹笋，如果不处理会变老，就不能吃了。简单处理一下可以保鲜随时吃。食材竹笋1000克腊肉400克蒜三瓣辣椒一根生抽适量盐适量方法/步骤把竹笋外衣剥掉，关键是老的，里面嫩的可以笋衣可以保留。竹笋分两种，一种是细长条小竹笋，一种是根粗体胖春笋之类。
4、我们来了解一下处理竹笋的基本方法。新鲜的竹笋一般有着纤维较多、口感较硬的特点，因此在做菜之前，我们需要将竹笋去皮和处理一下。处理竹笋的方式有很多种，最常见的就是将竹笋的外皮去掉，然后用盐水焯水，去除竹笋中的涩味。焯水的时间一般为5-10分钟，根据竹笋的大小和口感的软硬程度来决定。
5、盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。和春笋、夏笋相比，冬笋品质好，营养高。
6、第一步、首先将准备好的春笋去掉表皮，留下吃的那一节，再将春笋切成条状放到盆中，在锅中加入适量的清水，大火烧开，加入适量的食盐煮至完全融化，然后就将春笋放进去煮10分钟的时间。
最正宗处理鲜竹笋的方法
1、最好用大油跟五花肉炒最好吃，高姐选择的用五花肉，因为竹笋特别吸油，把五花肉煸炒香少放点生抽蚝油，下入笋片翻炒片刻加入适量的食盐，就可以出锅了香喷喷的好香呀！高姐吃着竹笋炒肉，吃着好吃的菜笼那叫一个香呀！高姐的减肥计划看来又泡汤了。
2、必须在冷水中煮沸取一盆冷水，放入洗净的去壳的笋中（水的量使配料不堪重负），盖上锅盖并用高火煮，然后转小火煮沸30至40分钟。将竹笋去壳，让冷水慢慢渗透，使它们既细腻又甜美，但不老。
3、油焖春笋新鲜酥脆，口感劲道，鲜香十足，色香味俱全看着就很好吃。拌着饭吃超级美味，感觉能连吃两大碗饭。【食材清单】春笋葱白糖生抽老抽盐油水【制作步骤】把买来的春笋剥皮浸泡在水里面，然后捞出控水用菜刀拍打切块，当然你也可以用手撕成丝，随你怎么搞。
4、竹笋炒肉竹笋炒肉是一道家常菜，口感鲜美，做法简单。将竹笋切成小段，猪肉切片，用料酒、生抽腌制片刻。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，再加入竹笋段翻炒。最后加入盐、糖、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。竹笋炖鸡竹笋炖鸡是一道营养丰富的汤品，口感鲜美，具有驱寒暖胃的功效。
5、一般用清水煮沸半小时，然后捞起来在用清水浸泡一下，再分装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存就可以了，这种方式可以保存很久。另外一种是煮佛半小时后，捞起来将它晒干或是晾干后进行收藏保存，在食用的时候用清水泡发一下就可以了。
6、科学保存方法锁住鲜嫩鲜笋精心清洗：采摘回来的春笋，务必进行彻底的清洗。去除表面的泥土和杂质，保持干净整洁。清洗后的春笋更加光滑洁净，烹饪时也更加卫生健康。巧妙切片：清洗完毕的春笋需要进行切片处理。切片时要留意刀法，确保春笋不会切得太薄，以免在炒制过程中失去水分，影响口感。
新鲜小竹笋怎么处理
1、鲜笋200克，泡发木耳50克。竹笋切成薄片，木耳则需提前泡发，去蒂后撕成小片。油热后放入切好的蒜末和姜片，煸炒出香味。将切好的竹笋片倒入锅中，快速翻炒至断生。然后，将泡发好的木耳加入锅中，继续翻炒。加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒均匀。炒至熟透，即可出锅装盘。
2、在经过刀工的巧妙处理、焯水的温柔熬煮以及烹饪调味的精致调配后，我们来到了一个别开生面的部分——泡发。这种独特的处理方法不仅可以使竹笋更为柔软，还能在一定程度上去除苦味，为竹笋的口感带来全新的体验。泡发是一种相对轻松的处理方法。将切好的竹笋片放入温水中浸泡一段时间，这样可以使竹笋更加柔软。
3、去皮处理：将竹笋外层的硬壳去掉。可以用刀刮去表面的外皮，切口要尽量薄，以免浪费。处理完后，竹笋呈现出嫩白的颜色。除苦处理：新鲜竹笋中常含有一定的苦味，需要通过处理去除。处理方法有两种：焯水除苦法：将竹笋切成片或段，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出冲洗干净。
4、将竹笋全部装完以后，再把汤汁也全部加进来，用手将它压实，让竹笋和汤汁充分接触。然后扣上盖子，放在阴凉通风的地方，泡上两三天就可以开吃了。如果您想让竹笋更加入味，您可以再多泡几天。但要注意每隔一段时间要打开罐子看看有没有发霉或者变质的情况，如果有就要及时处理。好了，我们的泡椒小竹笋就做好了。
5、选购新鲜的竹笋我们要学会选购新鲜的竹笋。在购买竹笋时，尽量选择嫩笋，其标志是笋尖颜色鲜艳，表面光滑无斑点。同时，要选择笋身紧实，重量较轻的竹笋，这样的竹笋肉质细嫩，口感更好。处理竹笋将竹笋外皮剥去，注意保留笋尖部分，这是竹笋最嫩的部分。然后，将竹笋切成薄片或细条，这样更易入味。
6、挑选新鲜竹笋做出美味的竹笋佳肴，首先要从挑选新鲜竹笋开始。新鲜竹笋表皮光滑、颜色鲜亮，质地饱满有弹性。在挑选时，要注意避免选择表皮破损、变色或质地松软的竹笋。竹笋去涩味处理竹笋中含有草酸，会带有一定的涩味。为了去除涩味，我们可以在烹饪前对竹笋进行处理。
鲜竹笋的正确焯水方法
1、焯水的作用是去涩，同时也能进一步锁住竹笋的营养。记住，焯水的时间不宜过长，以免影响竹笋的口感。焯好水的竹笋捞出后，迅速放入冷水中浸泡，这一步骤可以帮助竹笋更快地冷却，同时也能防止颜色变暗。待竹笋冷却后，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，但切勿搓揉，以免损伤笋肉。
2、焯水：在一个大锅中烧开足够的水，加入少量盐。一旦水开了，将切好的竹笋放入热水中焯水。焯水的目的是去除竹笋中的涩味，同时保持竹笋的嫩脆。焯水的时间取决于竹笋的厚度，一般为3-5分钟。您可以用叉子轻松穿透竹笋来检查是否变软。凉水浸泡：将焯水后的竹笋立即放入凉水中，以停止烹饪过程。
3、做法：罐装竹笋取出切成段；芦笋去老根和老皮切段备用；胡萝卜切段备用；锅内放水烧开后滴几滴油，分别放入芦笋和胡萝卜焯烫过凉沥干水分备用；炒锅倒油烧热，爆香姜丝；放入竹笋翻炒；再放入芦笋和胡萝卜翻炒；淋入适量高汤和蚝油；翻炒均匀至食材入味汤汁收浓即可关火出锅。
4、竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。
5、把春笋放进去，浸泡一会儿。这样用冷水或冰水泡一下，春笋不仅可以迅速晾凉，并且还可以变得更爽脆，这是第二点。春笋焯水的技巧，大家看明白了吧，无疑就是2个很小、很容易掌握的点，按照这方法焯水后，无论是凉拌吃，还是炒着吃，还是油焖吃，都非常美味，鲜香的口感在口中蔓延，享受满满的春日气息。
6、热水锅焯水是一种快速软化竹笋的方法，非常适合那些需要迅速焯水的蔬菜。另外，这种方法也能有效去除竹笋的异味，提升口感。不过，我们要注意，过高的温度可能会破坏竹笋的纤维结构，对质地和口感产生不利影响。在焯水的过程中，我们需要掌握适当的温度和时间，以确保竹笋的质地和口感保持完好。
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