紫苏炒鲜贝的做法
蒸大闸蟹的方法窍门
1、方法一是使用一根筷子，将筷子插入蟹的嘴部，刺到蟹心区域，约2-3厘米即可。这样可以迅速杀死蟹，等蟹停止活动即可。这种方法适用于即刻蒸食，以保持最新鲜的口感。方法二是将蟹放入容器中，倒入适量的白酒并充分搅拌，等待10分钟。这样蟹会醉倒，停止挣扎。这种方法也能杀菌和增加蟹的香气，非常推荐。
2、热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
3、蒸螃蟹的时候一定要冷水上锅，水太烫热气很容易让螃蟹苏醒，螃蟹醒后会挣扎，腿很容易断。螃蟹上锅摆放的时候，一定要肚皮朝上，蟹黄才不会流失。蒸制的时间根据螃蟹的大小来定，控制在15-25分钟之内，肉质比较鲜嫩，而且加热也比较彻底。
4、将锅加热至大火，等水烧开后将螃蟹放在蒸锅中，盖上锅盖，蒸约12分钟左右即可。对于约3两的螃蟹来说，蒸12分钟左右就能达到熟透的程度，每增加一两，则需要增加2分钟的蒸制时间，但总时间不要超过15分钟，否则螃蟹容易变老口感不佳。
5、吃【清蒸大闸蟹】最重要的就是吃它的细嫩和鲜甜，所以蒸螃蟹一定不能蒸过火，水烧开上汽后，再把螃蟹放入蒸锅中，蒸制15分钟就可以关火出锅，按照这个时间和方法蒸出来的螃蟹，肉质细腻鲜甜，蟹黄不干不硬。
6、下面和大家说说蒸螃蟹的具体做法，照着方法做，保证不掉腿不流黄，鲜美。【蒸螃蟹】准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。大闸蟹放入清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍，沥干水分。蒸锅里倒入一些清水，加入一把花椒，几片生姜，大火煮开。
甜黄榄的做法
1、甜黄榄的做法材料：黄榄200g、冷水100g、甘草粉10g、冰糖10g。做法：用热开水烫过黄榄果实;用冷水浸泡去酸味;浸泡时间一至二天;三至四小时换水一次;加甘草粉冰糖腌泡。
2、取一深锅，放入橄榄，加水没过果实，加入少许盐巴。将水烧滚，使果肉软化并去除涩味后，关火静置5分钟。如果注重卖相佳无裂痕，则不将水烧开，只烧至橄榄变色后，关火焖15分钟。倒掉锅中热水，加入冷开水，浸泡6小时去除酸味。务必使用冷开水，不可用生水。
3、将橄榄做成凉果，最常见的加工方式有两种：一为盐腌，一为蜜渍。这两种方法都可以去橄榄的涩味，激发甘甜之味。如文祠、庵埠等地尚在生产的甘草橄榄、香黄橄榄、九制香草榄等。橄榄经过蒸热、腌制后，坚硬的橄榄变成温润，口感更有韧性，能在味蕾留下甜蜜的尾韵。
4、【做法】猪展肉焯水捞出，新鲜的橄榄洗净，用刀背把橄榄敲裂开，锅内倒入清水，把准备好的石斛、麦冬、橄榄以及焯水后的猪展肉，用大火炖煮差不多20分钟，然后转小火慢炖40分钟左右，待食材的味道充分融入汤中后，放点食盐调味即可。
5、1/4陈皮3瓣大蒜，切成丁3至4片生姜1汤匙切碎的葱，用作装饰2汤匙食用油1汤匙绍兴酒(花雕)近似的2L热水调料：2汤匙生抽1汤匙蚝油2块冰糖2茶匙盐招牌炖牛腩。说明：牛腩洗净。将中国萝卜洗净。削皮和滚切。八角洗净。将陈皮泡软刮去髓，然后切成四小块。
6、盐水腌制（Brine-curing）这种方法通常将黑色或深紫橄榄浸泡在盐水中，有些橄榄一泡就是很长时间，所以味道特别浓郁。这种腌制方法很传统，腌出来的橄榄通常带有甜味，因为盐水进一步提升了橄榄的果香。近代有一种特别的做法，就是墨西哥辣椒霞多丽酿橄榄（ChardonnayJalape？oOlives）。
紫苏炒钉螺的做法步骤图,紫苏炒钉螺怎么做
1、姜蒜切沫、部分葱白切段，部分葱叶切成葱花备用。紫苏清洗干净备用。(可以选择切一下，也可以不切，反正我是没有切的。)热锅后多倒些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜片、小米椒、葱白段爆香。加入沥干水分的螺蛳进锅不停的翻炒1分钟这样，倒入适量的料酒继续翻炒。
2、将25克紫苏叶放入容器底部使用。从蜗牛肉上取下内脏，用水冲洗，沥干水。彻底清洗锅，加入色拉油至50%热，加入25克紫苏叶，加入蜗牛，煮料酒，炒至切掉，取出备用。
3、做法步骤钉螺清洗干净，沥干水，备用。(我买的钉螺是已经处理好的，如果买回来是还没处理好的，需要剪一下尾巴哦)紫苏叶洗干净剁碎，备用。蒜头剁碎，备用。热锅下油，放入蒜粒爆香。倒入钉螺，翻炒均匀。再加入紫苏碎，翻炒均匀。加入葱伴侣豆瓣酱，翻炒均匀。
4、紫苏有着特殊香料的味道，让钉螺嗦的超过瘾。材料准备：钉螺、紫苏叶、姜片、蒜、料酒、小米椒、生抽、蚝油、八角、香叶第一步：先将钉螺剪去尾巴，建议剪长一些，比较好入味，在菜市场都有处理好的购买。
5、烹饪步骤：把吐尽泥沙的田螺清洗几次，再剪去尾巴，用力搓洗几次再放盐腌制一小时候再次搓洗几次紫苏叶、干辣椒洗净备用，姜切丝，蒜头切片，葱白切段备用再准备香叶3片、八角2个、花椒适量、桂皮一小块，另一大勺豆瓣酱剁碎备用，紫苏切碎。
螺蛳粉的制作方法
1、将螺蛳肉进行清洗，清洗完成后放入事先准备好的热水中进行熬煮，加入料酒、生姜，煮开3分钟后捞出备用。粉丝事先泡好，在开水中煮熟，捞出备用，并将青菜、香菇洗好焯水备用。
2、干捞螺蛳粉做法很简单，先煮粉，捞出过凉，根据自己的喜好加入准备好的配菜，然后放入辣椒油搅拌均匀，最后撒上少许葱花点缀，这样一碗料足味鲜的干捞螺蛳粉就做好了。
3、制作方法：把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火。
4、其实正确煮螺蛳粉是这样的：先等水烧开，然后放粉条，注意，这个时候只要放粉条，千万别像煮方便面一样，直接把料也下下去了，等粉条煮软后，把它捞起来，用冷水过一遍，这个时候，你会发现你煮粉条的水有点白，上面漂浮了一层薄薄的油。
5、第二步，爆红油；所需的食材包括红油粉、辣椒粉、桂皮、八角、砂仁、香叶、葱段、姜、花椒。油开后先放其它食材，最后放红油粉和辣椒粉。第三步螺蛳浓汤；食材螺蛳、草果、桂皮、香味等香料第四步，把螺蛳浓汤和红油以及高汤倒一块就好了。然后准备配菜，粉煮好。一碗正宗的螺蛳粉就做好了。
6、所需食材：干米粉200克，螺蛳250克，猪排骨一条，酸笋200克，酸菜100克，萝卜干100克，腐竹100克，花生50克，生菜适量，葱适量，料酒十ml，芝麻油20ml，食用油30ml，辣椒油，50ml，辣椒粉30克，盐适量，豆瓣酱20克，腐乳两块，干辣椒，八角，花椒，生姜，桂皮，香叶。
鳝贝的做法
1、做法步骤黄鳝（每条重约80~100克）洗净后宰杀，砍去头尾，背部下刀去净骨头、内脏，改成长6厘米的段；春笋尖削去外皮，切成片、香芹切段、蒜切片姜切片，小米椒切成圈取黄鳝段500克纳盆，加料酒15克、生抽15克、蚝油8克、盐3克抓匀，舀入菜籽油50克、野山椒水30克，加野山椒60克拌匀腌制3分钟。
2、主料：大米一杯、鳝鱼150克辅料：油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量烹饪步骤：猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。干贝加水浸泡，去除污物备用。鳝鱼洗净切小段备用。大米一杯稍微洗下。
3、咖喱牛肉饭有很多的妹子总是觉得，吃日料，吃个七八分饱，是对日料的尊重。Nonono~作为吃货的小编可不赞成，现在，为了满足不同的需求，咖喱牛肉饭！惊喜不？可不仅量大这一个优点，食材也都是毫不含糊的！每粒牛肉都要大小均匀，可以说是诚意满满了。塞上一口，可以说是超级满足了。
4、小炒马鞍鳝：属于安徽菜系，菜的主料是鳝鱼，辅料是火腿和冬笋。因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名。
5、食材：扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽(可选)，植物油做法：粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽;将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子;加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
6、将扇贝一分为二，去掉黑色内脏，裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除，清洗干净，只留贝肉和黄色的月牙形扇贝黄。取一个碗里放水，加点盐和生粉，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
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