飘香卤菜的制作!

飘香卤菜的制作！

在美食的世界里，卤菜以其独特的风味和丰富的口感，一直深受人们的喜爱。而飘香卤菜，更是让人垂涎三尺，回味无穷。今天，我们就来探讨一下如何制作飘香卤菜，让你在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、飘香卤水的制法

主料：猪捧骨3500克老母鸡肉1500克大葱600克姜400克

调料：盐400克味精50克白酒100克花雕洒1瓶鸡精40克I+G8克乙基麦芽酚12克盐焗鸡料20克冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克

香料包：八角茴香80克花椒10克白芷35克山柰35克白豆蔻50克小茴香40克丁香12克草果20克桂皮40克甘草10克

制法：

1、把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。

2、把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。

二、飘香粉料的制作

把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克和五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。

三、飘香混合油的制作

把红油100克、芝麻油20克、材料油[注]20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油。

[注]材料油是把色拉油500克下锅先加热，再把大葱50克、姜50克、花椒20克和大料20克放进去一起熬香，打出料渣即得此油。

菜例：

飘香手撕鸭

原料：樱桃鸭1只（约1250克）飘香卤水15克、飘香粉料20克、飘香混合油40克、色拉油2000克

制法：

1、把樱桃鸭治净后，投沸水锅里汆一水，捞出来非那放入烧沸的飘香卤水锅里，小火卤约20分钟，再离火浸泡30分钟捞出来备用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的樱桃鸭，浸炸约1分钟后，捞出来沥油。

3、锅入飘香混合油烧热，先下入飘香粉料炒香，再放入炸好的樱桃鸭裹匀，出锅晾凉后，用手撕成小条便可装盆。

飘香鱿鱼头

原料：冰鲜鱿鱼头750克、飘香卤水5千克、飘香粉料25克、飘香混合油40克、色拉油适量

制法：

1、把鱿鱼头放到沸水锅里先汆一水，再转入烧开的飘香卤水锅里卤约1分钟，然后离火浸泡10分钟至入味时，捞出来备用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，把卤好的鱿鱼头下锅浸炸约40秒便捞出沥油。

3、锅入飘香混合烧热，再下飘香粉料炒香，接着把炸好的鱿鱼头下锅裹匀味料便出锅，最后改刀装盆。

飘香手撕兔

原料：兔肉半只（约850克）飘香卤水20克、飘香粉料30克、飘香混合油50克、色拉油适量

制法：

1、把兔肉漂洗净水后，入沸水锅里汆一水，再转入烧沸的飘香卤水锅里。

待中火卤约20分钟后，再离火浸泡20分钟，捞出来备用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的兔肉浸炸约1分钟，捞出来沥油。

3、锅入飘香混合油烧热，下入飘香粉料炒香，随后放入炸好的兔肉裹匀滋汁，出锅晾凉后，用手撕成小条装盆，即成。

飘香馋嘴鸭脖

原料：鸭脖500克、飘香卤水20千克、飘香粉料20克、飘香混合油30克、色拉油适量

制法：

1、把鸭脖漂净血水后，入沸水锅里先汆一水，再转入烧开的飘香卤水锅里，待中火卤约40分钟后，再离火浸泡20分钟才捞出备用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，下入卤好的鸭脖浸炸1分钟，捞出来沥油。

3、锅入飘香混合油烧热，先下入飘香粉料炒香，再放入炸好的鸭脖翻裹均匀，出锅晾凉后，改刀装盆。

飘香卤菜的制作！

经过一番精心的烹饪，一道色香味俱佳的飘香卤菜终于呈现在我们面前。它不仅具有浓郁的香气，还有着丰富的营养价值。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。而且，制作飘香卤菜的过程并不复杂，只要掌握了一些基本的烹饪技巧，就能轻松地在家中炮制出这道美味佳肴。所以，不妨尝试一下自己动手制作飘香卤菜，让家人和朋友都能品尝到你的独特手艺吧！