四川卤味加工细节值得拿笔记本记下来！

四川卤味加工细节值得拿笔记本记下来！

四川卤味，以其独特的口感和浓郁的香气，深受食客们的喜爱。要想做出一道美味的四川卤味，并非易事。这其中蕴含着许多精细的加工细节，需要我们用心去体会和掌握。今天，就让我们一起来探讨一下四川卤味加工过程中的那些值得拿笔记本记下来的小技巧吧！

都知道卤味好吃，正宗的四川卤味让人口齿留香，它不仅需要高质量的卤水，还需精细处理过的食材。

四川卤味的食材本身处理也很关键，如果不好好处理，食材本身的血味、腥味等也会影响整体口感。

四川卤味所使用的食材比较广泛，鸡、鸭、猪肉、牛肉等，由于羊肉本身的膻味比较重，比较少用。

比较小块的东西可以清洗一下直接进行卤味煮制，比较大块的、整个的卤品食材就要进行加工。

四川卤味原料加工需要注意几个方面，一是浸泡，荤菜类食材是生制品，即使清洗过后也会残留一些血迹，要放在清水中浸泡，一般浸泡半天左右，在浸泡的过程中翻动食材几次，会使得食材里面的血渍慢慢渗出，期间要注意换水几次，夏天天气太热的时候，可以放在冰箱冷藏上浸泡，注意鸡类、鸭类等不同类的食材不能放在一起，需要有单独的容器，防止串味，保留食材肉质本身的味道。

二是需要提前入味，虽然四川卤味是把食材放到卤水里煮制入味，但是在入卤水之前，食材本身提前入味会更好些，入味的材料一般是盐及少许香料，把适量的盐、少许的香料放置食材上中搅拌，咸味会进入食材里面，既可以使其入味，又可以去掉荤类食材本身的腥味，时间视情况而定，一般几个小时就可以。

第三步是很容易被忽略掉的部分，那就是四川卤菜焯水。

焯水有两个好处，一个是去除食材本身的异味，保留好的质感，二是在食材入卤水后煮制后，也不会对水质产生太大的影响，使得卤水更容易保存。

如果不经焯水，食材本身的血杂质等会进入卤水，使得卤水变质，无法保存。

荤类食材焯水，需要冷水入锅，至水开后两三分钟内捞出，切记不要热水下锅，防止肉质瞬间收紧，影响口感，也不要时间太长，防止肉质全熟，影响后续卤制口感，一定要把握好度。

喜欢四川卤味的朋友，自己吃要选择正宗的店家，自己想要动手做就要注意把原食材提前加工一下。

四川卤味加工细节值得拿笔记本记下来！

在四川卤味的制作过程中，每一个环节都至关重要。从选材、炖煮、调味到保存，都需要我们严格把控。只有这样，才能保证最终呈现出的卤味色香味俱佳，令人回味无穷。对于那些热爱美食的朋友们来说，不妨将四川卤味加工过程中的那些细节记录下来，以便日后参考和借鉴。相信在不断地实践和摸索中，你也能成为一位出色的卤味大师！