没有卖完剩的卤肉怎么处理-悟空问答！

在繁忙的餐厅生活中，卤肉是一道非常受欢迎的菜品。有时候我们可能会遇到一些尴尬的情况，那就是卤肉没有卖完剩下了。这不仅浪费了食材，还可能影响到第二天的生意。那么，面对这种情况，我们应该如何处理剩下的卤肉呢？

没有卖完剩的卤肉怎么处理

先回答下问题吧。当天没卖完可以放冰箱冷藏保存到第二天，第二天再回卤下就可以卖了，但是最好不要这样做，因为回卤后的没第一次卤的味道好，不要砸了自己的名声。

好了，说说具体怎么操作吧。

题主说了天气热，说明温度高，在温度高的季节买卤肉的食客相对来说比较少，所以尽量的少卤，根据昨天销售的情况来卤，尽可能的做到当天卤好当天卖完，减少卤肉的保存问题。

（钱多多我觉得做小吃的一定要注意名声，食客吃的都是要味道好的食品，千万不要卖馊的）

如果实在做了有点多卖不完，那就一定要保存好，不要使其变味，影响口感。为什么食品会变味变坏，主要是有微生物引起的腐败，所以要抑制微生物就能保存时间长，微生物的活动和温度，氧气有直接的关系，尽可能的使温度低，就可以保存时间久。

以下几种方法

1、直接放放冰箱冷藏，第二天继续回锅卤下，但是这种方法简单，保存效果不好。

2、真空包装，隔绝空气。

将卤肉直接真空包装后再用微波杀菌。保存效果好，但是比较麻烦一般卤肉店可能不怎么用的。

3、将卤肉泡在卤水中，这样能延长卤肉的保存时间。但是这里又有一个卤水保存的问题了，卤水不能用金属材料的容器装应该用陶器制的容器装，避免金属与卤水发生化学变化和外界的热量影响卤水。

第二天要将卤肉重新回到锅里回卤下。

做法是先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤继续烧开，烧开后放入卤肉继续卤，卤制十多二十分钟后浸泡一两小时后捞出就可以了。

（如果卤肉味道差不多在回锅时就不用在放什么调味了，放了等下味道太重，如果香味不后可以适量的加点香料）

处理方法还是有一些的，其中一个最省事，省心，把剩的卤肉扔垃圾桶就可以啦。

哈哈，开玩笑的……现在言归正传。

1、把卤肉再煮一次，烧开关火，然后再把昨晚的东西泡一下，捞出就行了。

2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保质期，不过这要涉及到卤水的保存了，卤水可以在常温下保存，夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。

冬天可以每天烧开一次，如果不动它的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可以再用东西去搅它了，也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿。

(保存的得当可以永久不坏)如果很长时间不使用可以把卤肉的卤水上面的浮油打出，这油很香可以做菜的时候用上，不会浪费。

然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉，把卤水烧开，找一个玻璃瓶子用水清洗干净，擦干水，然后把卤水装入里面，把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟，杀菌，消毒的作用。然后取出自然晾凉，盖上瓶盖子。

必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面。(可以存放20天左右味道不会变)如果想用冷冻的方法来保存，可以把卤水去油，去渣滓烧开，凉透后装进一个不锈钢的小桶里面，记得桶的容量。

3、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限。

真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。

不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

最后，在做卤肉时，不要放过多的添加剂，那样只会使卤肉的保存期大为降低，其实最简单的办法，是在卤肉上刷一层香油，然后用塑袋紧紧包住。

对于这个问题，我们可以从以下几个方面来考虑。如果剩下的卤肉量不多，可以考虑将其作为员工餐或者次日的早餐。我们也可以将剩下的卤肉制作成其他菜品，比如卤肉饭、卤肉面等。如果剩下的卤肉实在无法处理，我们也可以选择捐赠给当地的慈善机构。处理剩下的卤肉需要我们灵活多变，既要考虑到经济效益，也要考虑到社会责任。