卤菜时知道这4个秘诀，保证卤菜颜色和香味绝对正！

卤菜时知道这4个秘诀，保证卤菜颜色和香味绝对正！卤菜是一道美味可口的菜肴，它的制作方法多种多样，但是要想做出颜色和香味都非常好的卤菜，就需要掌握一些秘诀。下面，我们就来介绍4个让卤菜颜色和香味都非常好的秘诀。

1、枳壳使用秘诀

枳壳

枳壳是酸橙未成熟的果实，味道非常苦、并且酸，在卤水中可以去腥解腻，但是它的酸苦味实在是太重了，我们在使用时，千万不要随便的放，不然煮出的卤水非常苦，还非常酸，食材难吃，完全浪费。

2、生姜使用秘诀

老姜

很多人，喜欢炒菜、烧菜都把生姜的皮削掉，这是非常不好的，生姜的肉是热性的，而姜皮是寒性的，两者一起使用，可以防止上火，而且两者结合，还可以使菜肴更香，所以，建议大家以后最在做卤菜时，不要在削姜皮了，这是非常好的东西，即可提香去腥，还会不上火，可多放。

3、糖色使用秘诀

羊蹄

肯定很多人在做卤菜时，只要卤水做好了，糖色就放进去了，导致卤菜颜色不好看，像卤牛掌、羊蹄等肉质非常紧密的食材时，需要先让它们在卤水中卤制半小时后，在放到糖色在卤水中，可以让羊蹄瞬间上色，颜色也会非常好看，做其他好卤的菜，糖色和卤菜一起放即可。

卤菜时知道这4个秘诀，保证卤菜颜色和香味绝对正！要选择新鲜的食材。要注意火候的掌握。再次，要加入适量的调味料。要注意卤菜的时间。只要掌握了这些秘诀，就能做出颜色鲜艳、香气扑鼻的卤菜了。希望这些秘诀能对您有所帮助，让您在制作卤菜时更加得心应手。