芥菜疙瘩丝的腌制方法
怎样腌芥菜疙瘩丝
1、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2、第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能地把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。
3、黑龙江寒冷，早年间也是没有啥丰富的菜品，一个芥菜就能做出很多种咸菜，芥菜疙瘩腌咸菜更是一个常菜。干活累了，啃个芥菜疙瘩，吃上两个馒头，立马就把体力恢复过来了芥菜缨子也是可以腌咸菜的，家乡有个特别的地方菜就是：芥菜缨子炖冻豆腐。冰天雪地自然冻的大豆腐和自己家腌的芥菜缨子咸菜用大铁锅一炖。
4、步骤：芥菜疙瘩清洗干净，切除根须菜头。芥菜切成细丝，加盐拌匀放置1小时煞水，芥菜3斤放3两盐(150克)。两头大蒜切碎末备用。纱布包裹芥菜丝挤干水份。芝麻慢火炒熟至香味四溢。芥菜丝、放入蒜末、熟芝麻、白糖、白醋、辣椒油、麻椒油。戴一次性塑料手套抓均匀。
5、荠菜疙瘩腌制需要的调料不多，只要盐和辣椒就可以，其次准备一盆凉开水。荠菜疙瘩的表面有很多泥土，需要仔细清洗，清洗的时候把一些凹进去的部分用刀切掉，还有一些坏了的部分也需要切掉，然后用钢丝球反复擦洗，这样清洗之后的荠菜疙瘩就比较干净。
6、把腌制好的芥菜疙瘩洗净。把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，将芥菜丝捞出。把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会，如果太咸，换一两次水，去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出，用手把芥菜丝攥净水分待用。
芥菜丝的腌制方法
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
2、做法：准备芥菜疙瘩，洗好，削掉表皮。切成细丝，用刨丝器也可以完成。准备辣椒段，花椒粒。炒锅倒油，油热后下辣椒段、花椒粒炒香。下入芥菜丝翻炒，不需要炒熟，菜丝均匀受热，即可关火。加盐拌均匀后出锅，淋上辣椒油。充分拌均匀。用保鲜膜封口，或者直接用密封盒。自然放凉后拌均匀就可以吃了。
3、做法步骤：第1步、将芥菜疙瘩切成细丝，用凉开水浸泡一会儿，保持应有的盐分。然后攒干水分。第2步、放少许白糖。第3步、放适量味精。第4步、放少许生抽。第5步、放少许陈醋。第6步、放入熟的白芝麻。第7步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后捞出。第8步、炝入热花椒油，加盖捂上片刻。
4、把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
5、芥菜最经典的做法之一就是制作成开胃消食的咸菜。其中山东的胶东地区特色的“红咸菜”尤为有名，它鲜香美味、开胃下饭，广受喜爱。下面，我们来分享一下制作红咸菜的详细步骤。
6、等到芥菜表面的水分晾干之后，把芥菜切成丝。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器。然后加入一些盐，把芥菜丝抓拌均匀，这里一定要多抓拌一会，让每一根榨菜丝都能沾到盐。这一步主要是去除芥菜丝多余的水分和生味，放在一旁腌制2小时。
怎样腌制芥菜疙瘩丝
1、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2、芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
3、挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
4、芥菜疙瘩腌一晚上后，加上适量的酱油（只要酱油和芥菜平齐就可以），最后压上重物，腌制2个月即可食用。方法将芥菜疙瘩切成几瓣，放在水中泡一两天，然后晾干水分之后切丝备用。将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。
5、把芥菜疙瘩茎部和根须部位，用刀切掉，放在盆内，用清水清洗干净。把芥菜疙瘩先切成5厘米左右的厚片。再切成条状，最后切成5厘米左右大的丁。把切好的丁，放在盆内，加入210克的盐，拌匀。
6、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
芥菜丝的腌制方法及比例
1、芥菜杀水大概需要半个小时左右，芥菜丝杀水之后，用纱布包起来，然后用力攥干多余的水分，这样可以节省晾晒的时间。攥过水分的芥菜丝放在篦子上，然后放在阴凉通风处晾上半天，大概晾晒至六七成干，这样腌制的时候才更加容易入味儿。
2、具体步骤：摘回来的芥菜去掉叶子，把它放在盆里洗一洗，用刀切掉叶子根部，把芥菜的底部也用刀削掉皮，因为下面的泥土太多坑洼处洗不干净。用钢丝球把削好的芥菜在放入水中刷一遍，刷完后再清洗干净。
3、腌制方法将晾凉的芥菜疙瘩放入容器中，尽量压紧实。在芥菜疙瘩上撒上一层粗盐，然后用手轻轻按压，使盐与芥菜疙瘩充分接触。按照每1000克芥菜疙瘩加入50克的高度白酒的比例，倒入适量的高度白酒。倒入足够的凉开水，以没过芥菜疙瘩为准。密封容器，放置在阴凉通风处腌制。
4、把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
5、你只需将荠菜疙瘩切成丝，并用盐腌制片刻，然后将猪肉丝与调料一起翻炒，最后加入少量清水焖煮几分钟，再加入盐和水淀粉调味即可。这道菜软糯可口，汤汁浓郁。每一口都能让你感受到冬天的温暖。香辣芥菜丝咸菜，爽脆开胃如果你喜欢吃辣，香辣芥菜丝咸菜绝对是你的不二选择。
6、1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。3半个萝卜？姜片加蒜瓣打成泥。4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
正宗芥丝的腌制方法
1、首先把芥菜洗净。用削皮刀削掉外皮不容易清理的地方。其次切片然后切菜成丝。多了也可以用擦子擦成丝。然后关键的一步是热花椒油，把切好的芥菜丝倒入加热。轻微翻炒均匀。关火。（记住目的是加热）。也可以用开水清炒一下泼上热好的花椒油。最后最关键的一步。加入食盐，炒好的黑芝麻。盖上盖子或保鲜膜焖一会。
2、原料：芥菜疙瘩、盐、老抽、生抽、米醋、白糖、五香粉。做法步骤：第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
3、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。通过腌制，可以杀出芥菜中的水分，这样芥菜丝口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物质，这样味道就不苦不辣了。
4、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分步骤把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒步骤用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
5、先把芥菜疙瘩表面的一层老皮去掉，然后先切片、再切丝，用刀切的芥菜疙瘩吃起来口感更脆，因为切口都是闭合的;如果想要辛辣的味道更重一些，可以选择用擦丝器来擦，这样切口都是打开的，吃起来辛辣味更重。
6、方法/步骤腌芥丝时调料汁的配制也很重要，可以把清水入锅烧开，加食用盐和酱油，再加入白醋与白糖调匀烧开。取出以后降温，这就是腌制芥丝的料汁，把它们一起煮开能起到杀菌的作用，能预防芥丝在腌制过程中出现变质。
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