麻辣大闸蟹_麻辣大闸蟹的做法步骤
滇味麻辣大闸蟹怎么做
1、第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。
2、麻辣大闸蟹原料：大闸蟹、洋葱、干辣椒、花椒、姜粉、黄酒、醋、葱。做法步骤：第1步、大闸蟹洗干净。第2步、去掉螃蟹的腮、心、胃，切成小块备用。第3步、锅中油热后放入干辣椒和花椒炒出香味。第4步、倒入蟹肉煸炒至七成熟，看颜色变黄。
3、红辣椒、生姜、蒜头、香菜、葱切好备用.热锅热油，先放入一把花椒爆香，然后将花椒滤除再下入红干椒爆香，红干椒也可以整个的爆，怕辣的话可以少放一些辣椒。再放入姜片、蒜粒和螃蟹加入生抽、老抽、1大勺水，没过螃蟹半截，盖上锅盖焖上四五分钟。
4、首先我们要做的就是去市场买几只鲜活的螃蟹，我们这里有很大的生鲜市场，所以下班的时候直接去买几只就回来了，不用担心新不新鲜的问题，因为客流量非常大，所以种类更换的非常快。买回来以后，把他的腮给他去掉，用刷子把蟹壳刷干净，然后用手把蟹壳掰成两部分。
5、做香辣蟹，我准备了以下食材：六月黄一斤，生姜，大蒜，大葱，香菜，干辣椒，花椒，香叶，白扣，白芝麻，年糕，紫苏叶。调料有：盐，白醋，白酒，啤酒，豆豉酱香辣酱，花椒油，淀粉，紫苏叶是两片，香叶两片，白寇四颗。
6、做法吃辣螃蟹步骤步骤如下：准备3-4只螃蟹，清洗干净(注意不要被螃蟹抓住)首先去掉螃蟹的尾巴(区分雄性和雌性)，把螃蟹分成几块(这一步说起来很残酷)去掉螃蟹的鳃和黑色部分，然后活着吃螃蟹！步骤所有处理过的螃蟹都浸泡在少许高级白酒中，腌制5分钟左右。
大闸蟹做法
1、首先是清蒸大闸蟹的做法。您需要准备8只大闸蟹、适量的姜和醋。将清洗干净并绑好的大闸蟹放入蒸笼，蟹身翻过来蒸，这样蟹黄和汤汁会留在蟹壳里，使蟹肉更鲜美。接下来，放入几片生姜，水烧开后继续蒸15-20分钟。蟹蒸熟的同时，您可以切些姜丝，准备一些醋。
2、怎么分辨大闸蟹的公母了？首先翻转大闸蟹，看看大闸蟹的“肚脐”三角形的为公蟹。母蟹则为椭圆形，这很容易辨认。买回大闸蟹后，找一把小刷子把大闸蟹刷洗干净备用。然后准备好老姜和青葱段，如果你不喜欢这些辅料也可以使用紫苏。
3、做法步骤：第1步、首先将买回来的大闸蟹用刷子清洗干净，（我这个忘记叫老板绑了，家里也没有绳子，所以清洗的时候比较麻烦，老是要跑，还怕被咬）。第2步、盘里面放几片生姜，可以多放一点也可以。第3步、然后把大闸蟹反面摆上去，这样蒸的时候不容易断脚，然后上面再放一些姜片和葱段去腥。
4、做法：蟹清洗干净后沥干水分。黄油从冰箱里拿出软化。罗勒洗净后，摘下叶子备用。将锡纸剪成10cm见方的大小，准备6张。把黄油抹在锡纸上，放5片罗勒叶，然后将大闸蟹肚子那面朝叶子，背部朝上，包好锡纸。烤盘中铺一层锡纸，把包好锡纸的大闸蟹背后朝下放入烤盘中。
5、做法步骤：第一步：准备所有的食材，大闸蟹放入盘中，加入一勺盐，再加入适量的白醋，搅拌均匀后浸泡片刻，直到大闸蟹冒泡泡。第二步：倒掉盘中的污水，再用清水冲洗一遍，拿来牙刷，将大闸蟹全身刷一遍，全部清理干净后用清水冲洗干净捞起沥干水分备用。第三步：把清理干净的大闸蟹放进盘中备用，如图所示背部不对着盘底。
6、做大闸蟹的时候，首先就要把它的全身处理干净。先准备一大桶毛蟹，用牙刷将他们全身上下，背部侧部，嘴巴都刷干净，然后再把它们的钳子和腿刷干净。现在我先给大家来做一个实验，我们先把毛蟹的壳去掉，我们可以就看到在蟹黄的周围有黑色的胶状物。
香辣蟹的做法大闸蟹
1、捏一捏梭子蟹的屁股和肚脐处，越厚越硬的就更肥美，其次再捏最中间那节蟹腿，蟹腿越硬，越熟越肥。看蟹毛，如果梭子蟹钳子底下有很多毛，一般更肥美，不要去选很干净的。看肚脐，这大概是最直观的方法吧，但只适用于母蟹，如果它的肚脐处颜色越黑，就更肥，公蟹都是白色哦。
2、准备材料：将螃蟹洗净切小，大蒜、小米辣、姜片切好备用。锅中热油。倒入调料爆炒。将螃蟹倒入锅中翻炒片刻。加入两勺料酒。两勺生抽。一勺蚝油。一勺辣椒酱，翻炒片刻。加入适量的开水，没过螃蟹即可。1待汁水收好，加入小葱翻炒片刻即可。1美味的辣螃蟹就好了。
3、上锅蒸之前，将螃蟹杀死，这样可以避免螃蟹受热以后挣扎掉腿，安安静静地将其蒸熟，也可以避免挣扎的过程中蟹黄外流。冷水上锅蒸，随着锅内的温度慢慢上升，螃蟹均匀受热，蟹黄慢慢凝固到蟹盖上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上锅蒸，那么螃蟹突然受热，内部的蟹黄来不及凝固便会随蟹腿和缝隙流出来。
4、制作私房香辣蟹这本是我们所需要的原料有螃蟹三只，花生油100克，实际大概只和130克左右，料酒15克，土豆适量，花椒15粒，花生碎适量，香葱8克，精盐适量，生姜10克，郫县豆瓣酱15克，蚝油8克，芝麻适量，准备好以上之后小编就给大家具体的讲解一下私房香辣蟹的制作方法。
5、香辣蟹的烹饪方法：第一步，准备上好的螃蟹，一般来说，香辣蟹都是用公蟹，肉质比较多，而且价格也比母蟹便宜一些。公蟹根据体积重量产地的不同，价格也是不一样的，我家这边新上市的公蟹5两一只的，价格大概在50元一斤，就这六只螃蟹就花了一百来块钱。买螃蟹的时候一定要注意，千万不要买死螃蟹，一定要检查清楚。
6、蟹先生就为您介绍下香辣蟹的做法。将大闸蟹洗净并打开蟹壳，去蟹腮，蟹心。把大闸蟹剁块放入盘中，加盐、料酒、胡椒粉等稍腌一会。把大闸蟹蟹块切口处沾点干淀粉。热锅上油大概约六七成热时，大闸蟹蟹块下锅炸红后起锅沥油。
大闸蟹的做法
1、将清洗干净并绑好的大闸蟹放在蒸笼中，蟹身翻过来蒸，水烧开后继续蒸15-20分钟。然后，将桂皮、八角、姜、花椒、香叶、干辣椒、话梅和陈皮放入炒锅中预热，加入生抽和冰糖炒至冰糖融化。接下来，倒入花雕酒，待汤料煮开后关火，放入蒸熟的大闸蟹和柠檬片，冷藏12小时以上，让蟹更入味。最后是盐焗大闸蟹的做法。
2、再次，我们来讲一下花雕大闸蟹的做法。准备8只精品大闸蟹、500ml花雕酒、300ml生抽、300克冰糖、1个柠檬和若干香料，如桂皮、八角、姜、花椒、香叶、干辣椒、话梅和陈皮等。第一步，将清洗干净并绑好的大闸蟹放入蒸笼中，让蟹身翻过来蒸(底朝上，壳朝下)，这样蒸可以使蟹黄和汤汁留在蟹壳内，更好的保留鲜味。
3、大闸蟹的做法：.清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。.把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
4、首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。
5、做法步骤正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。
6、做法步骤清洗大闸蟹。将大闸蟹翻过来，放入蒸锅中。放上姜片。冷水上锅蒸至水开，再蒸15分钟，关火焖3分钟。大闸蟹就蒸好了。调料汁：姜末、蒜末、葱花、小米辣。加入2勺生抽。加入1勺米醋。拌匀。1出锅了。1配上沾水，相当的美味。
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