熟食卤菜凉菜实战经验干货3！

熟食卤菜凉菜实战经验干货3！

熟食卤菜凉菜是中国传统美食之一，以其独特的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。在制作熟食卤菜凉菜时，我们需要掌握一些技巧和方法，才能做出美味可口的佳肴。

糖色的最佳状态是：炒好的糖色，入口有点微涩、有点微甜，过苦证明炒老了，过甜证明炒嫩了。

糖色加水不要加得太多，应该是糖色冷后不能像水一样，应该有一定的稠度，但又不能太稠。

糖色的最佳状态是：炒好的糖色，入口有点微涩、有点微甜，过苦证明炒老了，过甜证明炒嫩了。

炒糖色不要用太多油，当然水炒比油炒更好。

糖色加水不要加得太多，应该是糖色冷后不能像水一样，应该有一定的稠度，但又不能太稠。

新卤水起好应该静置一天再用。

新下香料包卤了东西后，应该将其捞出卤水，两锅后可以不用捞出。

卤水应该下一次香料清一次卤汤。

新开的熟食店，在调色上应该淡一点，给自己留点余地，不要一下调陡了。

新卤水最容易范的毛病的是起苦了，而发甜是难出现的，如果你起的新卤水发甜，那只能说连最基本的你都没有掌握到。

总体说做卤菜你的卤货量越大越好做，你的卤货量越小越考技术，越难操作越费心思。

红油炼制的灵魂是：辣椒面入油炸时一定要达到糊与没有糊的零界点。

熟食店的凉菜原料煮好后千万不能像餐厅酒楼一样去冲冷水。

卤菜香料是中药千万不能直接扔进卤锅里。

起新卤水应该多增加胶质的原料熬汤。

新卤水要保证卤水中的油脂量。

剩货回锅不应将就原卤水回锅。

熟食灯光一定要用暖光。

熟食底盘建议用白色底盘。

不建议没有餐饮从业基础的学习者，学习后直接就去开做铺子的实体店，应选择低一点门槛的熟食车或者是菜市摊位摆货卖的方式。

熟食卤菜凉菜实战经验干货3！

熟食卤菜凉菜的制作需要我们不断地实践和总结经验。只有通过不断地尝试和摸索，才能找到最适合自己的制作方法。希望这篇文章能够对您有所帮助，让您在制作熟食卤菜凉菜时更加得心应手。祝您制作愉快！