牛肉怎么炒比较嫩好吃
牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
1、腌制可以让牛肉口感又嫩又滑，还能去除腥味，炒出来自然就好吃了。如何进行腌制呢？牛肉先加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌均匀；再打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，裹上一次滑腻的粉浆；最后加入一勺食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟即可。
2、第一步：准备一块牛肉。用于油炸的牛肉可以是里脊肉或牛脖子上的肉。牛筋也可以;先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。怎么炒牛肉片又嫩又好吃怎么炒牛肉片又嫩又好吃第二步：把切好的牛肉放在大碗里，不要直接下锅炒牛肉。
3、第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。第二步：制作葱姜水。
4、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
5、牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法
1、步骤准备一块熟牛肉，切成薄一点的片，放在盘中备用，也可以买生的牛肉，自己在家煮熟，然后晾凉备用。步骤现在准备调料，三瓣大蒜切成片，两个螺丝椒切成斜圈，两个红辣椒切成圈状，放在盘中备用。步骤三根蒜苗切成小段，半个洋葱切成小丁。步骤三根水芹摘掉叶子，清洗干净后，切成小段备用。
2、中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。切丝处理：如果是炒牛肉丝，可以将牛肉切成细丝，细丝炒制的时间更短，更容易保持嫩滑口感。调味品：在炒牛肉时，可以适量加入姜蒜末、香葱等提供香味。
3、第1步、牛肉洗去血水后切薄片第2步、牛肉加入花生油，沙茶酱，生抽，玉米淀粉第3步、将牛肉抓匀后静置第4步、西芹洗净切斜块第5步、热锅下油将牛肉下锅翻炒第6步、牛肉炒稍微变色后加入西芹翻炒第7步、少许盐调味第8步、翻炒均匀炒至西芹断生即可第9步、成品。
4、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。第3步、将葱、姜、蒜分别切末备用。第4步、将小米椒切成段。第5步、炒锅中放底油小火爆香葱姜蒜末。第6步、放入肉末翻炒至变色，加入豆豉辣酱、料酒继续翻炒。第7步、放入泡软的粉丝。第8步、倒入高汤、生抽、糖中火煮开后，转小火。
5、重要步骤牛肉的嫩化处理在炒牛肉之前，首先需要对牛肉进行嫩化处理。这个步骤非常简单，只需要准备一块新鲜的牛肉，将其清洗干净后切成片状。然后，用刀背不停地拍打牛肉，直到牛肉的纤维变得较为松散为止。这样的处理方式能够使牛肉的纤维更加松散，吃起来更加嫩滑。
6、如果不想加小苏打或者苏打水来腌制的，可以加多一些葱姜水或者清水来让牛肉吸足水分，吸足水分的牛肉炒出来就能又嫩又滑。还有牛肉吸足水分后我们还可以加鸡蛋，这样腌制出来的牛肉就更嫩滑了，记住先码味后加水，加了鸡蛋再加淀粉，最后封油。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
1、第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
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3、步骤加入一勺生粉抓拌均匀，最后放入一点食用油，这样才可以快速锁住水分炒的时候牛肉才不容易干。步骤炒锅中倒入少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。步骤倒入淀粉水勾芡，撒上香菜段翻炒至断生即可关火出锅。
4、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
5、生粉处理：牛肉裹上一层薄薄的生粉（淀粉）可以锁住肉中的水分，保持嫩滑。在腌制的时候可以加入少量淀粉，也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。
6、【爆炒牛肉】准备食材：一块新鲜的牛肉、一小把芹菜、两块泡姜（爆炒牛肉要想炒得好吃，食材新鲜也是关键，牛肉和芹菜来搭配，也是天作之合）制作方法：把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
1、牛肉切好之后装碗，倒入少量水，加入生粉，浸泡清洗干净，这是小炒牛肉的第二个秘诀。(用生粉清洗牛肉可以去腥)。接着在清洗干净的牛肉里加入少许盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、生粉，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀(秘诀，腌制10分钟。
2、牛肉切好别急着下锅炒，给牛肉中加啤酒抓拌，去腥增嫩，再冲洗干净即可，不用料酒用啤酒代替去腥，效果更突出，没用过的朋友试试。牛肉下锅炒时，要快速滑炒，变色后立即盛出，不要炒太久，以免影响口感。如果炒锅粘锅的话，建议热锅凉油操作，防止牛肉粘锅。
3、准备一份鲜嫩的牛肉，将其分为两半，根据上面的纹理，将其切开，再将其切开，放在一个大的盘子里。牛肉切片后要进行腌制，这时不能放盐，也不能放料。由于食盐会增加牛肉的水分，而酱油会让牛肉的味道消失，因此最好还是少放一些。
4、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
5、其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。
6、炒牛肉我一般切薄片，这样熟的速度更快。牛肉腌制时加入少许葛粉或生粉即可。家里正好有葛粉我就在牛肉里倒入少许葛粉，用手抓匀，静静放置15分钟。加入葛粉的作用就是保住水分，让牛肉更嫩。牛肉腌制的同时，准备其他食材。胡萝卜洗净滚刀切片，土豆滚刀切片，切后放在一边备用。牛肉腌制好就开始下锅了。
孜然牛肉怎么炒好吃又嫩
1、第1步、牛肉洗净切片，放料酒，和十三香腌制十分钟。第2步、起锅烧油放入牛肉。第3步、翻炒变色。第4步、加葱，姜，蒜，干辣椒。第5步、撒孜然粒。第6步、加耗油，生抽。第7步、加盐。第8步、加洋葱翻炒均匀即可。第9步、成品图。来自美食天下最初的最美的作品。
2、先来一张成品图准备食材，牛肉片，洋葱和香菜。牛肉切片用1勺盐，1匙料酒，1个蛋清，2勺淀粉抓拌均匀，加1汤匙油腌制10分钟。锅中热比平时多一些的油。下牛肉片滑炒变色捞出。不用洗锅，留适量油，下洋葱丝。炒软后加牛肉片。
3、锅中热比平时多一些的油。下牛肉片滑炒变色捞出。不用洗锅，留适量油，下洋葱丝。炒软后加牛肉片。加半勺盐，1匙生抽，半匙老抽，半匙蚝油翻炒均匀。加入孜然辣椒粉白芝麻，大火翻炒出香味。1最后加香菜简单炒一下。
4、淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。小贴士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。
5、牛肉清洗干净，切成拇指粗的块，然后放盆里，多清洗几遍，把肉里血水洗干净，用手攥干水分备用。葱切段姜，蒜切片，香菜切段备用。向牛肉中放入适量的盐、胡椒粉、椒盐粉，生抽、老抽、蚝油，鸡蛋清一个，抓拌均匀，让牛肉充分地吸收这些料汁。
6、倒入牛肉，撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均匀就可以了。温馨小提示：切牛肉的时候一定要断丝切，这样才嫩。炒牛肉的时候一定要大火，不能炒的时间长了，变色就可以了。按照这样的方法做出来的牛肉特别嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一种低脂高营养的食物，是减肥健身的首选。
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