正宗川菜酸菜鱼这么做
正宗的酸菜鱼的怎么做的
1、这道酸菜鱼的做法整体口味偏清淡，口重的话可以适当调节其中步骤，比如腌制鱼片的时候加点蛋清、盐、白糖、胡椒粉等佐料，或者最后再撒点干辣椒、蒜末，用热油淋在上面。煎鱼骨时，八成热油温只是一个笼统的说法，判断方法是油面有烟且平静，用勺子轻轻搅动有响声。
2、【酸菜鱼的第1种做法】酸菜鱼很多人都爱吃，但经常做出来的鱼肉很柴，吃起来还有腥味。今天就教你2个小技巧，在家也能做出饭店的味道。
3、处理鱼不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头剁成小块。鱼的鱼鳞、鱼鳃以及内脏都有比较浓厚的腥味，处理干净才能保证煮出来的酸菜鱼香味浓郁。
4、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼)，现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
5、【酸菜鱼】【制作食材】白鲢鱼，食用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油，酸菜，大蒜，小米椒，生姜，白糖，胡椒粉，白醋，花椒，干辣椒，白芝麻，小葱【制作步骤】首先咱们先准备一条合适大小的白鲢鱼，把白鲢鱼处理干净，将它的内脏和鱼鳃都要全部去除。
6、酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
酸菜鱼怎样做才好吃呢
1、煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。第16步、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。第17步、起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。(为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。)第18步、撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。来自美食天下婧-椛氺冄的作品。
2、很少做鱼，今天烹饪了妈妈最爱吃的酸菜鱼，母亲大人非常满意……By圗用料草鱼一条酸菜半碗葱姜蒜若干盐少量泡椒若干红辣椒若干白胡椒若干生粉若干鸡蛋1个料酒5勺做法步骤泡菜一定要清洗最少3表，将水挤干。
3、鱼肉处理：将白鲢鱼处理干净，鱼肉片成薄片状，鱼骨头剁成块，腌制后用清水冲洗干净。腌制时可添加少许盐、白酒，提升鱼肉的鲜味。准备酸菜：将泡酸菜清洗干净，多次冲洗以减少盐分，然后将水挤干，切成片状备用。准备调料：将泡辣椒切成菱形块，泡生姜切片，大蒜剁成末，香葱切成末，分别装盘备用。
4、做法步骤买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。
酸菜鱼是常见的川菜之一,酸菜鱼的做法是
1、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
2、制作酸菜鱼的时候，鱼骨和鱼头部分，务必先行入锅煮熟，待它们充分吸收泡椒、泡姜、酸菜等食材的鲜味后，再倒入严重入味的鱼片，前后顺序莫要搞颠倒，如果要想鱼汤变白，建议大家到开水。
3、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
4、水煮酸菜鱼又名酸菜鱼，是四川一道常见的美食，主要是以鱼片（一般是用草鱼）、鱼骨、鱼头、酸菜、辣椒、花椒等食材经过煮烹制而成。所需食材片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。
酸菜鱼怎么做
1、【下厨房】酸菜鱼栏目为您推荐酸菜鱼做法大全，酸菜鱼怎么做好吃技巧分享，酸菜鱼最正宗的做法和酸菜鱼家常做法推荐，更多酸菜鱼的简单做法就来下厨房。
2、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
3、酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
4、【酸菜鱼】一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。
5、酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做请看步骤：将鱼处理好，洗净，鱼肉切下，片成薄片，鱼骨鱼头切成段，分别用淀粉，生抽，料酒，醋腌制备用。
正宗麻辣酸菜鱼怎么做
1、盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤，调小火放入鱼片，等鱼片变白后就可以捞出鱼片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少许鱼汤。最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段，锅里烧热油浇在上面，这样一份美味的酸菜鱼就做好了。
2、第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。第7步、倒入炒好的酸菜，加5升水熬制20分钟。第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。第9步、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
3、麻辣酸菜鱼的做法酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
4、第1步：首先准备一条鱼将鱼肉切成片，然后放入碗中，用鸡蛋清和食盐腌制10分钟左右，腌制鱼片主要是为了让鱼片在煮的时候不会水分流失，水分流失的鱼片吃起来口感是比较柴老的。然后准备一些酸菜，将酸菜叶子和酸菜头切开，然后切成小段放入碗中。
5、酸菜鱼配料：鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个烹饪步骤：片好鱼片，在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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