传统熏鱼的做法
熏鱼的做法和步骤
1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
2、做法步骤：第1步、鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。第3步、将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
3、制作方法：糯米粉、糖粉混合筛入盆中；加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀；上火蒸15分钟左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均匀；分成5克/个的小份，筛一些熟糯米粉防粘；玫瑰豆沙馅分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。
4、把草鱼剁成小块，装进盆里，把头去掉，弄干净后就剩下4斤4两了。加入70克盐，白砂糖、十三香、胡椒粉。老抽。料酒、姜片，辣椒粉，用手抓拌均匀。腌制7天，中途一定要记得多翻动几次，7天后我们再把腌制好的鱼块用钩子把两块鱼背对着钩起来，可以把上面的盐料稍微弄掉一些，熏出来会更好看。全部勾好后。
5、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
6、和传统的熏制食品不同，江浙一带的熏鱼已经不用烟熏，而是用油炸的方式来完成。据说省略“熏”这个步骤是从上个世纪60年代开始的，现在在我们的宝岛台湾和著名的水乡扬州，制作熏鱼还保有着熏的过程。熏鱼讲究用现杀的青鱼或者草鱼。鲜鱼收拾好了切成鱼段，用盐腌制片刻，沥干鱼肉上的水，然后下到油锅里炸熟。
熏鱼的制作方法——最正宗的做法
1、卤水，晾凉为好，冷藏最佳。熏鱼出锅，入卤水，冷热间，能保得熏鱼酥脆。腌渍时长也不定，好脆口，浸个片刻，我好吃汁浓味足的，多是浸个一天一夜，酱味浓，鲜甜，做面浇头，过泡饭都是再好不过。
2、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
3、家常熏鱼的做法先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。
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熏鱼的制作
1、而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。做法步骤：第1步、鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
2、熏鱼的详细做法步骤：将马鲛鱼整条放冰箱冷冻到稍硬将冻过的马鲛鱼去头去尾，切成半厘米的薄片，再挖出内脏清理干净(这步漏拍照了)。
3、熏鱼By蓝色多瑙河_VOmmQd原料：草鱼、油、黄牌辣酱油。做法步骤：第1步、把鱼洗好切成块。第2步、把鱼放到油锅里炸。第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。第4步、把酱油倒点出来。第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。第6步、成品。小贴士：鱼片不要切得太薄，也不能切的太厚。
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5、熏鱼熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，这次我用的是鲤鱼中段。原料：鲤鱼中段、油、盐、糖、料酒、先抽、姜、葱、淀粉、香醋、老抽、五香粉、蒜、白芝麻。做法步骤：第1步、鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。
6、今天老刘就来分享一下“五香熏鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面，开始介绍所需要食材：青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香叶3克。先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净。
湖南熏鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤：第1步、草鱼一条洗净，去除肚皮内黑膜。第2步、切去鱼头，去除白线。第3步、将鱼切成5CM左右片。第4步、鱼表面撒些干面粉。第5步、锅里放两勺酱油，两勺料酒，葱姜，五香粉，两勺白糖煮开放凉。第6步、锅烧热，放油烧热，放入鱼炸到姜黄。
2、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。
3、腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。
4、等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。煎制金黄后即可沥油捞出。将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。浸泡完，取出摆盘即可。
白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法
1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
2、鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。
3、做法：新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。
4、肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁箅子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。
5、做法首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。
6、白洋淀熏鱼怎么吃——时尚厨房熏鱼新做法，白洋淀熏鱼做法严谨，用料精，鱼鲜等特点，一寸来长的熏鱼，味道咸香，适合佐酒。
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