清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
看看《红楼梦》里是怎么吃蟹的,聊聊螃蟹的最销魂做法
1、史湘云的人情世故，都藏在这场螃蟹宴里这场螃蟹宴是史湘云做东，但主要食材螃蟹却是薛宝钗无偿赞助的，从这件事，我们也能看出，宝钗不愧是众人的宝姐姐，体贴入微，对身边的姊妹如湘云、黛玉、岫烟等人，都非常热心，总能在关键时刻，给予关怀和帮助。
2、诗的下半部分则继续加强了这份说教之词，螃蟹有腥味，需用调料来处理，再怎么看着如黛玉所说的“铁甲长戈”，也不过是要落入锅中烹饪罢了，在这秋天的夜晚，除了螃蟹，还飘着稻田里禾黍的香气。似乎宝钗这首有些和黛玉的“针锋相对”，两人的性格在诗中便比较明显了，正所谓诗如其人，言为心声。
3、最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它，四对蟹脚，可分为十六节。“二螯更美，留以待终”，两只大钳子又肥又嫩，最有吃头，要留到最后吃它，为食蟹画上一个圆满的句号。
4、清蒸是对螃蟹最大的尊重，这种极简主义的烹饪方法能够最大限度的保留螃蟹的原汁原味。水开上螃蟹，不过七八分钟的时间，一锅螃蟹就变得通红诱人。一只螃蟹端上桌，最让人期待的就是那隐藏在壳下最鲜美的味道。
5、螃蟹的吃法很多，今天能哥就介绍给大家四种最受大众喜爱的螃蟹做法，恭请大家一同鉴赏品味！清蒸。说起螃蟹做法，最普遍的还是清蒸，这样不破坏螃蟹的鲜味，还能最大限度地保留其营养。
6、在吃螃蟹前，需要先用剪刀剪掉绳线，然后剪掉两边的螯足，将螯足放在嘴里慢慢地嚼，直到把里面的蟹肉吸完。吃完螯足之后，可以用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻地敲打，再用长柄斧掀开背壳和肚脐，慢慢地用小勺子刮着里面的蟹膏、蟹黄吃。
螃蟹怎么做(不要清蒸的)
1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
2、制作：将螃蟹在流水下冲洗干净泥沙，剁成两块，猪肉洗净后切片备用。锅中烧开水后将螃蟹放入煮出鲜味，然后加入生地煮20分钟，再加入肉片煮5分钟放入冬瓜，冬瓜熟时撒入适量食盐即可出锅。
3、首先将螃蟹刷洗干净，沥干水分，并用厨房纸擦干净水分。然后在锅中倒入两斤粗盐，需要量多一点。盖上锅盖中火加热至10到12分钟，听到锅内有琵琶声，然后把螃蟹放在香草上。再把四周的盐全部覆盖，整个螃蟹盖上锅盖，小火加热十分钟。关火后不要开盖，继续焖五分钟再开。拿出螃蟹去除盐就做好了。
4、准备一些个头适中的梭子蟹，第一个小技巧，螃蟹想要不断手脚，必须杀死之后再蒸，论起残忍来，长痛不如短痛，找一根筷子，顺着螃蟹的嘴巴，也就是两只眼睛中间的孔洞，把筷子一次性捅进去，螃蟹会抽搐几秒钟，紧接着就死了，螃蟹死后马上蒸就行，这样不会出现断手脚的情况。
5、买回来的螃蟹把它涮洗干净，这里大家要记住一点，不是越大它的品质就越好，有些大的梭子蟹，里面是空的，烹饪的时候，一滩水，这在大螃蟹中就很常见。涮洗干净的螃蟹，把它放入到锅中，皮筋之类都要去掉，背面朝锅底，然后开大火开始烤，等到出现水汽的时候，改小火。
6、取另一半角向下翻折三角形，留长部分对折，对折部分的尾部向内凹折一部分，折出螃蟹的脚。取右边第二组角，向前翻折，并把上端的角对折，然后把角向下翻折，角的尾部同样向内凹折一部分;把右边剩下的两个角按照此步骤折好，螃蟹的右边部分就完成了。
蒸大闸蟹的方法窍门
1、方法一是使用一根筷子，将筷子插入蟹的嘴部，刺到蟹心区域，约2-3厘米即可。这样可以迅速杀死蟹，等蟹停止活动即可。这种方法适用于即刻蒸食，以保持最新鲜的口感。方法二是将蟹放入容器中，倒入适量的白酒并充分搅拌，等待10分钟。这样蟹会醉倒，停止挣扎。这种方法也能杀菌和增加蟹的香气，非常推荐。
2、热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
3、蒸螃蟹的时候一定要冷水上锅，水太烫热气很容易让螃蟹苏醒，螃蟹醒后会挣扎，腿很容易断。螃蟹上锅摆放的时候，一定要肚皮朝上，蟹黄才不会流失。蒸制的时间根据螃蟹的大小来定，控制在15-25分钟之内，肉质比较鲜嫩，而且加热也比较彻底。
4、将锅加热至大火，等水烧开后将螃蟹放在蒸锅中，盖上锅盖，蒸约12分钟左右即可。对于约3两的螃蟹来说，蒸12分钟左右就能达到熟透的程度，每增加一两，则需要增加2分钟的蒸制时间，但总时间不要超过15分钟，否则螃蟹容易变老口感不佳。
5、吃【清蒸大闸蟹】最重要的就是吃它的细嫩和鲜甜，所以蒸螃蟹一定不能蒸过火，水烧开上汽后，再把螃蟹放入蒸锅中，蒸制15分钟就可以关火出锅，按照这个时间和方法蒸出来的螃蟹，肉质细腻鲜甜，蟹黄不干不硬。
6、下面和大家说说蒸螃蟹的具体做法，照着方法做，保证不掉腿不流黄，鲜美。【蒸螃蟹】准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。大闸蟹放入清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍，沥干水分。蒸锅里倒入一些清水，加入一把花椒，几片生姜，大火煮开。
毛蟹的做法家常做法
1、而想要把螃蟹完全清洗干净，可以先用清水将螃蟹表面的污垢冲刷干净，再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。然后再用刷子刷几遍螃蟹，尤其是腹部和腿这两个部位，最好多刷几遍，将螃蟹彻底清洗干净。这样处理可以更好地清理掉螃蟹表面的细菌和污垢，同时可以起到杀菌消毒的作用，让螃蟹清洗得更为干净。
2、【做法】买来的大闸蟹在水中泡上一段时间，让大闸蟹不断地往外喷沙子。再用牙刷把它擦掉。开始绑绳子，把八条腿都绑起来，用左臂抓住，避免被夹住。再用食指和中指将两个大钳子夹住，再用左手的大拇指夹住棉花，再把它绑在一起。再将其垂直捆绑两次，然后在腹部处做一个结绳。
3、做法步骤：第1步、食材：毛蟹。第2步、姜片、蒜片、葱段、冰糖。第3步、将毛蟹用清水清洗干净捞出。第4步、放在案板上对半切开，待用。第5步、烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜片炝锅。第6步、随后，下入毛蟹，加点料酒翻炒一下。
4、做法：蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。起油锅爆香姜片，葱段，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
5、可以说，一只大闸蟹最珍贵的部分，就是蟹黄和蟹油了。正值食蟹季，无论是在写字楼的电梯里还是各大电商平台上，都能看到大闸蟹的广告。
6、第一步：首先将螃蟹和白醋全部放入到清水中浸泡5分钟，然后用刷子将螃蟹刷洗干净，接着将螃蟹冲洗干净即可备用。因为白醋是酸性物质，它可以使螃蟹壳上的脏东西脱落，从而将螃蟹洗得更干净。
清蒸螃蟹蘸什么酱好吃
1、上海人吃熟醉蟹不喜欢太浓的香料味，比较传统的方法就是用酱油、黄酒、白糖调汁浸泡，我又加入海鲜酱和蚝油提鲜增香，使甜味更加复合。毛蟹“醉”足24小时，入味才能更透彻。
2、锅里加上一些清水，把花椒放进去，再倒一点料酒进去。在蒸笼上面均匀铺上生姜，把螃蟹肚子朝上放上去。这样开始蒸就行了，上汽之后继续蒸8——10分钟，这样蒸出来的螃蟹就很完美了。再准备几片姜片，将其切成姜末或者姜丝放在小碗里，加上一些陈醋，让蟹肉蘸着吃就可以了。
3、清蒸梭子蟹是一道美食，主要食材有梭子蟹、生姜、紫苏叶和香醋等。梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有很好的滋补作用。梭子蟹属于寒性食物，蒸的时候配上生姜和紫苏叶；吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。
4、调酱汁，海天金标酱油1勺、海天蚝油半勺，辣椒酱1小勺，依次放入小碗里拌匀。葱姜切成末。面条放到一个大盘里，淋上二分之一混合酱汁，并将面条拌匀。螃蟹处理掉内脏，清洗干净后放到面条上，另一半酱汁淋到螃蟹上。撒上三分之二姜葱末。
5、蟹腿肉之类将其沿着节剥出，然后蘸酱食用，味道和口感都很不错。注意事项选用活蟹，同时不要将蟹绳取下，先吐水半小时；采用啤酒蒸蟹，味道和口感更好，如果没有，也可以直接用清水；蒸蟹的时候最好倒置，这样蟹不易爬动且能让蟹膏、蟹黄最大程度保留；蘸酱这里选用红糖，味道更赞。
6、1只大闸蟹做的拌饭酱，断货半年终于上新秋冬不吃蟹，感觉一年都白过了。吃蟹真的是一件幸福感爆棚的事情！我喜欢将蟹黄拆出，铺到白米饭上面，放任黄澄澄的蟹油顺着「小山坡」蔓延滑下，染出一路的金黄。
关于清蒸螃蟹之蘸酱版的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
