翻糖蛋糕的做法_翻糖蛋糕的做法和配方

做翻糖蛋糕需要好高的温度吗

1、模具：学厨玫瑰金8寸戚风模具温度：烤箱中层，150度，35分钟(不同烤箱之间存在温差，具体温度请以自家烤箱为准)做法：将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。将水、油和30g细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。面粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

2、海绵蛋糕（SpongeCake）烘培指南：通常烤制温度以180℃-220℃为佳，温度太低烤出的蛋糕顶部会下陷；温度太高蛋糕变形质地发硬，烤制时间在30分钟左右。一开始温度不要太高，保持观察。蛋挞（EggTart）烘培指南：烤箱预热，将蛋挞放入烤盘，上火160度，下火180度，大约烤15-20分，过程中注意观察。

3、做蛋糕烘烤和蒸烤都是可以的，蒸烤的出来口感比烘烤的更软一些，适合给小孩吃。做蛋糕烘烤时注意，要预热烤箱10分钟左右，不能预热空烤太久，对烤箱也不好。

4、烤完后再以相同温度烤另一半面糊，如果你的烤箱够大就用两个烤盘烤。烤盘尺寸：2x25cm。▲烤完的蛋糕倒扣冷却后，取一个直径8cm的圆形模具，裁剪成8片蛋糕。当然你也可以剪出一张直径8cm的油纸，再用刀切出来。

5、磅蛋糕作为一款经典的传统法式甜品，在日韩市场不仅被充分接纳，还拥有了相当成功的本土化落地和创新。磅蛋糕虽然暂时还没有获得绝大部分国内客户的选择倾向，但作为一款经典的常规蛋糕，因为其能拥有多样的变化性，制作的便利性而获得更多消费者和烘焙生产的青睐。

6、2刻字，有模具更好，用模版也好。流行的糖牌字体是在canva铸字童年2清水刷一点点2完成咯，放在蛋糕上，可以接触奶油，不会化。注意：巧克力，吉利丁怕热。2剩余的包起来，冷藏保存，下次用，上次圣诞节做的糖皮拿出来闻闻没异味，也没发霉，吃起来也还活着，看来可以存很长时间噢。

翻糖蛋糕的做法和配方

1、用柠檬黄，草绿2比1调成黄绿色，将黄绿色翻糖膏捏成漏斗状，用绿铁丝穿上，做成龙爪菊的花心。用粉色翻糖膏擀薄，剪成细条做龙爪菊的内瓣，再用小球刀滚出卷曲状。用黄绿色色粉给花瓣顶部由下往上轻轻刷上颜色，使它看起来是慢慢过渡的效果。将上好色的花内瓣涂上食用胶粘在龙爪菊花心上。

2、By全球烘焙指南用料蛋糕胚配方牛奶325g色拉油250g英士顿乳酪酱325g低粉225g淀粉100g蛋黄425g蛋清1000g砂糖350g塔塔粉10g做法步骤准备好原材料。将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。.将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

3、看过制作视频的人都知道，制作翻糖人偶的每一个步骤都要经过蛋糕师的反复琢磨。否则做出的钗环、衣柳裙带就会呆板而不真实。（图源水印）每一个作品常常需要几位蛋糕师用上几天截至数月的努力才能完成。这种工艺，无一个步骤能通过机器批量生产。这既是翻糖蛋糕的艺术造诣所在，也是它价格较普通蛋糕更高的原因。

4、将糖粉，香草和1/2汤匙牛奶或水混合在一起，用叉子或勺子进行搅拌结霜。这种结霜应该还是比较厚，用勺子舀起来会立刻滴落呈细丝状即可，如果需要的话可以现在添加食用色素进去。同样的方法将彩色糖霜转移到挤压瓶中。这种用于装饰的彩色糖霜尽量多准备一点。用边界糖霜在饼干周围绘制边框。

5、在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照50∶1(或70∶1，依照不同的品牌比例不同)的比例调配而成。其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。

6、配方：鸡蛋5个、低筋面粉65克、牛奶50克、玉米油45克、细砂糖40克、柠檬汁3滴装饰：沙拉酱适量、肉松两把、碎椰蓉适量烘焙步骤：液体食材集合照来一张，牛奶记得使用纯牛奶味道才会香。至于油，必须是“无味”的玉米油或者是色拉油。

如何制作翻糖蛋糕

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

2、烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。步骤1将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。步骤1将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

3、翻糖婚礼蛋糕做法编辑播报材料：巧克力+淡奶油1做为蛋糕外侧的抹酱——甘那什。我用了大概150克巧克力和150克淡奶油，有剩，剩下的抹面包当早点吃了哈。翻糖糖皮约4斤，红色食用色素适量，蛋清一只，糖粉250克，金色食用色粉适量。1海绵蛋糕提前准备好。

4、其实说白了，发糖就是将白糖加水煮化再配以手上的制作，最后再转化成白糖的过程，只是成品含了20%的水份。原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油。做法步骤：第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。

5、翻糖蛋糕的做法步骤蛋糕胚低粉、泡打粉混合过筛备用。黄油、糖粉打发。分次加入鸡蛋，搅拌均匀。加入过筛的粉类，搅拌均匀。加入百香果果肉，搅拌均匀。盛入模具，170℃，40分钟左右。

翻糖蛋糕的做法

1、翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮，如果没有深模具，可以多做些蛋糕糊，烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。糖花做法：在手上涂好白油，将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。取一根做花茎的铁丝，前端做成概述图中形状。取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。

2、做法步骤：第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

3、翻糖蛋糕的做法步骤蛋糕胚低粉、泡打粉混合过筛备用。黄油、糖粉打发。分次加入鸡蛋，搅拌均匀。加入过筛的粉类，搅拌均匀。加入百香果果肉，搅拌均匀。盛入模具，170℃，40分钟左右。

4、原料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、砂糖、干佩斯、翻糖膏、色素、黄油奶油霜用、砂糖奶油霜用、水、蛋清、玉米糖浆、朗姆斯酒、椰蓉。

5、翻糖蛋糕--冰雪奇缘送给有深度‘埃尔莎控’的大小美女原料：低筋面粉、鸡蛋、砂糖、玉米油、牛奶、干佩斯、翻糖膏、色素、意式奶油霜、牙签、糖花铁丝。做法步骤：第1步、干佩斯加肉色色素，揉均匀，搓圆，用手指按两眼窝。

翻糖蛋糕怎么做

1、2取一部分加入粉色色素，揉匀2擀成长条状，来做蛋糕四周的装饰2做个蝴蝶结遮盖接缝处2剩下的材料重新揉成团，擀平后用小花形状的模具压出3个小花，这个小模具玩烘焙的朋友们应该都会有吧2用小刀切成五瓣3每一瓣都在海绵上压薄边缘，我没败翻糖工具，我用的是红酒瓶塞。。。

2、翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮，如果没有深模具，可以多做些蛋糕糊，烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。糖花做法：在手上涂好白油，将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。取一根做花茎的铁丝，前端做成概述图中形状。取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。

3、发糖，也叫翻糖，但比翻糖嫩，含水量在20%左右。适合制作桃片糕等冷制点心，制作过程不是很复杂，但特别难做，需要有较强的油锅类制作经验，因为发糖制作较难，古在此单独介绍，以后本人有需要用到发糖的地方就不作单独的介绍。

4、翻糖蛋糕的做法，翻糖蛋糕怎么做请看步骤：蛋糕胚低粉、泡打粉混合过筛备用。黄油、糖粉打发。分次加入鸡蛋，搅拌均匀。加入过筛的粉类，搅拌均匀。加入百香果果肉，搅拌均匀。盛入模具，170℃，40分钟左右。

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