根据主要香气为向导，添加功能香料，助力新手成就一道道美味配方

在美食的世界里，香气是引领我们探索的指南针。当新手踏入厨房，面对琳琅满目的香料，往往会感到迷茫。只要我们紧紧抓住主要香气这个核心，再根据个人口味和需求添加功能香料，就能轻松驾驭各种美味配方。在这个过程中，你会发现，每一道菜都有其独特的魅力，每一次尝试都是一次全新的体验。

对于很多新手朋友而言，如何根据主要的味觉为向导，以最简单的方式做出一组自己的香料搭配，确实是一个诱人的事情，想要实现这个目标，总结常用的主导香味搭配的架构很重要。

就常用的香料配方，无论是酱卤还是卤水，其比较常用的架构若是以主要味觉为向导，可以分为传统口味和川辣口味，而两种口味大致上可以细分为以下几种常用的主要香料搭配。

桂皮+八角+小茴香（传统口味香味浓郁型）

良姜+桂皮+八角（传统口味香味清新型）

南姜+桂皮+八角+小茴香（突出鲜美香味型）

辣椒+花椒+桂皮+八角+干姜（传统香辣口味型）

花椒+辣椒+桂皮+良姜（麻辣香味型）

主要香料在一组配方中是用量最大的，确定了主要的味觉，对于一组配方而言便是将大方向确定下来。

在确定了主要香料之后，接下来的便是修饰部分。

关于一组香料修饰部分，其实是最考究对于料性了解的，这往往是一组配方中之后最为灵动的部分，但是对于刚接触香料的朋友而言，其实并不必追求灵动，而是应该追求较为固定的使用规律。

常用的香料简化之后的使用功效如下：

草蔻（带骨食材骨香气，增强骨肉脱离的效果）

草果（调和各种香气调节油腻感）

白芷（去腥，融合油脂成脂香）

白蔻（去腥，增强复合香气）

肉蔻（增强糯口感，增强肉质内香）

香叶（增强香气，可以广泛用于各种食材）

山奈（增强表层香气，适用于带皮的食材）

陈皮（调和肉香，增强糯口感）

甘草（调和香气，增强回口中的甘甜感）

香茅草（增强鲜度，提升整体的清新口感）

小茴香（调和香味浓郁，在使用重香香料，如八角、孜然等是可以起调节作用）

红蔻（增强后香部分的麻香）

甘松（增加回口香气中的甘苦，起到丰富香气层次作用）

荜菝（增加辛香）

丁香（增强透骨的香气，可以起到促进香气渗透的作用）

砂仁（广泛的用于增强香气）

一般来说，只要确定了主要香料，再适当的添加辅助香料，一组香料配方便已经可以在实践中使用了。

至于用量，主要香料大致可以占比总量的一半到六成，而辅助香料共同占比大约四成上下，之用香料的用量和食材的比例，一般都应该控制在2%以下，至于某些特别的配方中香料的用量竟然占比8%，这样的用法并不是常用的范畴，这里便不做讨论。

在烹饪的道路上，我们都是不断学习和成长的新手。通过掌握主要香气为向导，添加功能香料的技巧，我们可以逐渐摆脱对食谱的依赖，勇敢地尝试自己的创意。在这个过程中，我们不仅能够成就一道道美味的佳肴，还能收获无尽的喜悦和成就感。让我们一起踏上这段美妙的旅程，用香气引领我们的味蕾，探索属于我们自己的美食世界。