东坡肘子_东坡肘子的正宗做法
东坡肘子的正宗做法
1、首先把买回来的猪肘子用清水清洗干净，然后把猪肘子放在案板上，从中间切开一刀，然后把里面的骨头给剃掉，然后再用刀把猪肘子里面的肉用刀划开，然后准备一个大一点的碗，然后在里面加入适量的白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜，还有一首腐乳汁和两勺生抽，然后用勺子或者是用筷子把它搅拌均匀。
2、东坡肘子肥瘦适中，用筷子夹一块放入嘴中，那味道肉味醇香，有一种入口即化的感觉。然后和米饭一起吃，特别的下饭。小哥，连吃了两碗米饭，好吃到连话都说不出来。肥肉肥而不腻，吃着滑滑的，而且很香，再加上瘦肉，制作的香味特别的足，特别的醇香。东坡肘子罐头的肉质也不会很老，也不会很难嚼，口感比较的细嫩。
3、东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待主料猪肘1个辅料生姜1块洋葱半个调料料酒2勺花椒少许八角1个桂皮1块原汁酱油适量豆瓣酱2勺蚝油1勺冰糖少许盐适量准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
4、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
5、首先用火去除掉肘子皮上面残留的猪毛，之后就直接把这个猪肘子扔到沸水里面去煮一下，不要太长的时间，几分钟就可以了，这样是为了去除肘子上面的污血还有一些脏东西什么的，之后就是把这个肘子捞出来就可以了，然后再用刀在这个肘子上面划上一道口子，这样是为了让肘子熟的更加的快速。
6、东坡肘子是四川眉山的一道名菜，源于苏东坡妻子一次无意之作，今天初一就教大家如何把家常版东坡肘子做的肥而不腻，粑而不烂，入口即化。喜欢的朋友可以先收藏哦。
正宗的东坡肘子该怎么做需要用到哪些配料
1、因为我这次打算加速炖煮又可以去腥，所以一开始把买回来&切好的五花肉块放入冷水开火，再加入葱段/蒜头及米酒1大匙用小火煮到慢慢沸腾后，再计时五分钟煮到浮沬都出来。把火关掉后，先把水倒掉用流动清水来清洗五花肉。
2、准备一个新鲜的猪肘部，先用火把肘部的绒毛处理一下，然后在水中浸泡20分钟，浸泡后用刀刮一下，这样处理起来更干净，处理完洗干净备用。准备一片姜拍碎，放入碗中，再准备一些葱，包成一个结。
3、首先我们准备一块新鲜的猪五花肉，做东坡肉要选择那种五花三层的猪五花肉，这样做出来的东坡肉才不会吃着油腻。把买回来的五花肉用水洗净后，改刀切成大一点的肉块，把切好的肉块冷水下锅，放入葱段，姜片，一勺料酒，然后开大火煮开锅焯水三分钟。
4、如果想要自己做正宗的东坡肘子，那通常需要用到黄酒，老抽，白糖，葱，姜等配料。正宗的东坡肘子做法其实也是非常的简单，首先第1步我们需要准备好新鲜的猪肘子，并且要进行焯水洗掉，里面的血沫沥干水分之后备用。
5、第一步：买猪肘的时候，因为让卖方剔除了骨头，所以要洗干净后再捆，猪肘用冷水下锅，加入料酒和姜片去除腥味，水沸腾后可煮5分钟。
6、取一小锅，倒入玉米油、蒜片、香叶、花椒、八角，开小火，慢炸至干瘪状态。类似于炸葱油。我大概用了20分钟。然后把干料和油过滤分开，备用。（这里忘记拍照了，回头再补上）猪肘提前用冷水浸泡，多换几次水，去血水。起锅烧水，加入葱，姜，料酒，水开加入猪肘，煮五分钟。
东坡肘子正宗做法
1、首先把买回来的猪肘子用清水清洗干净，然后把猪肘子放在案板上，从中间切开一刀，然后把里面的骨头给剃掉，然后再用刀把猪肘子里面的肉用刀划开，然后准备一个大一点的碗，然后在里面加入适量的白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜，还有一首腐乳汁和两勺生抽，然后用勺子或者是用筷子把它搅拌均匀。
2、东坡肘子肥瘦适中，用筷子夹一块放入嘴中，那味道肉味醇香，有一种入口即化的感觉。然后和米饭一起吃，特别的下饭。小哥，连吃了两碗米饭，好吃到连话都说不出来。肥肉肥而不腻，吃着滑滑的，而且很香，再加上瘦肉，制作的香味特别的足，特别的醇香。东坡肘子罐头的肉质也不会很老，也不会很难嚼，口感比较的细嫩。
3、将煮好的猪肘放入高压锅中，焖半小时，捞出，修整猪肘形状，装入盘中，淋上酱汁，食用时配上葱，蘸甜面酱即可。
4、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
5、东坡肘子需要的原材料：猪肘、生姜、香葱、豌豆、食盐、鸡粉、西兰花、水淀粉、盐、味精、食用油、蚝油、老抽。详细步骤做法：先在锅中放入适量清水，将猪肘放入锅中煮20分钟。然后用刀把骨头取出来，先不要丢掉，放在一旁备用。把取下来的肉放在盘子中，在猪皮上抹上均匀的糖色，放在一旁备用。
6、我们都知道，肘子的部位就在猪蹄上面，也就是说，它们是相连在一起的。既然是骨肉相连，猪蹄采用肘子的做法，也就不足为奇了。学习当年东坡肘子的做法，先把猪蹄的表皮，故意烧焦，以得到焦香味。接着是浸泡洗刷，焯水后爆炒至猪蹄焦黄，出油，加入调味品和清水，小火慢烹。
正宗的"东坡肘子"怎么做
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
2、砂锅炖东坡肘子主料：猪肘子一个生姜一块花椒一把葱一个盐两勺八角两个辅料：辣椒两个生抽两勺红糖两块料酒四勺白酒四勺黑乐砂锅一个制作工艺：所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。
3、烘烤肘子是个工夫活，更是厨师们工艺上的体现，蒸炖的时间与烘焙时间的结合，再加上采取与地方煸炒小菜的配置，使东坡肘子味浓色艳，香气四溢，食之入口即化而不腻，这就是脆皮东坡肘子的食感，也是东坡肘子烹制得到推广，也得到了食客们的喜爱。
4、首先我们要到菜市场中购买一个猪肘子，然后把猪肘子中的骨头用刀将其剔除掉，这时剩下的猪肉，我们需要将其冷水下入到锅中，同时往锅中加入适量的生姜，以及适量的料酒到猪肉当中，用大火将水烧开以后，将猪肘肉中的血沫完全地煮出。
5、买肘子的时候最好让老板娘炙好皮，回家后用温水把皮清洗干净，然后把肉剃下来后剁成三公分左右的块，剁好后清洗干净，再用力挤出掉里面残余的血水。把骨头冷水下锅，加点料酒、葱姜和几颗花椒进去，可以熬个骨头汤来喝，然后就是用汤来烧肉更香。
6、1，买回来的肘子放入水中浸泡1个小时泡出血水，用纸巾擦干表面的水分，肘子放入燃气灶上烤一下烤掉表面残留的猪毛。2，烤好的肘子放入清水中再次清洗干净，清洗干净的肘子打上花刀，不要切得太深。3，冷水下入处理好的肘子，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮10分钟。
正宗东坡肘子的做法是什么
1、准备上一个处理干净的猪肘，先用刀把其肉和骨头剔分开来，这里记住不要把肘子皮给划断，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤。肘子肉剔以来以后，要给它稍微整理一下，将其划上一些花刀，然后放入大碗中，再往里加入两勺的老抽上色，两勺的生抽提鲜，再加入一勺蚝油，少许的胡椒粉。
2、先将买好肘子清洗干净。（和下图的差不多就可以了）步骤起锅烧水大火烧开放入清洗干净的肘子，放入料酒焯水。步骤把焯好水的肘子涂抹上老抽，涂抹均匀上个色，油温七成热的时候下入肘子炸至虎皮状，捞出控油备用。
3、在砂锅里炖东坡肘子清洗所有材料以备后用。清洗手肘，加入两勺料酒和白酒，半片生姜和一些水煮沸，在沸腾时去除漂浮的泡沫，并控制水干燥后备用。将砂锅洗净，倒入适量花生油加热，加入葱和姜，爆开茴香。加入红糖和少许水煮沸。把它装满水，煮沸，然后把你的手肘放进去。
4、首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
5、东坡肘子的来历有两种不同的说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
6、做法步骤800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出，再改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出，待稍凉时用棉线绑成十字。
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