正宗四川卤菜培训做法大全
本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。
现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。
首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。
（本人卤制的猪蹄属于酱香卤，卤香味彻底渗入到骨头里。任何人都仿制不了）。
猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。
现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到。（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70。
附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。
全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。
拉了很多回头客。
我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。
泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。
（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来。（图为即将出锅的牛肉）
卤好以后捞出来晾凉。
酱牛肉讲究的就是入味和色泽。
入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。（图为本人精心卤制切好的牛肉）
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。
如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味。
我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。
很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。
肉卤出来之后很快就会变干变黑。
按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎。卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。
禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。
香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
（图为老卤即将出锅的鸡腿鸡旽等）
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味。（图为捞出来的禽类卤味）
再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。
顾客一般是走亲戚买的多。
卤汤的种类非常多，有南卤，北卤，红卤，老卤，辣卤，黄卤，甜卤，酱卤，咸卤，八珍卤，清汤卤。
等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤，因为老卤属于醇香，口味是大众口味。
南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
以上是一些简单的卤味介绍。
现在卤肉店拆迁，我现在也要准备转行了，虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在太辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
现在我准备转行，但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。
配方留在我身边也没什么用。如果你们谁想学的话就加我。
保证毫无保留的传授给你。至于学费也就几百块钱，学费你也不用担心，可以按照你的方便给，学一点付一点。
请想学的朋友要想清楚：虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
但是如果你真心想踏踏实实的学一门手艺，有个一技之长有稳定的收入，不管你是有本钱开店也好，想用最少的本钱做美食摊也好，都可以找我咨询。
本人从不偷奸耍滑，要教你就会教你全套本领。
学费的事你可以不用担心，可以边学边缴，也就几百到一千来块，你可以学一点缴一点费用，这样你就不必担心被骗钱。
目前我的门店因拆迁暂时关闭，利用这一段时间给大家授课教学，有兴趣的朋友好好把握这次机会。
四川卤菜，以其独特的香辣味道和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。而正宗的四川卤菜，更是需要经过精心的烹饪和独特的配方才能制作出来。为了让更多的人能够掌握这门手艺，我们特别整理了一份“正宗四川卤菜培训做法大全”。这份大全包含了各种经典的四川卤菜制作方法，无论你是想要学习川味卤鸭、卤鸡，还是想要尝试一些特色的卤菜，都能在这里找到答案。
本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。
现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。
首先给大家说一下店里卖的最快最火的酱猪蹄。
（本人卤制的猪蹄属于酱香卤，卤香味彻底渗入到骨头里。任何人都仿制不了）。
猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。
现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到。（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70。
附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。
全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。
拉了很多回头客。
我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。
泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。
（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来。（图为即将出锅的牛肉）
卤好以后捞出来晾凉。
酱牛肉讲究的就是入味和色泽。
入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
（图为卤好之后捞出来的酱牛肉）
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。（图为本人精心卤制切好的牛肉）
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。
如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味。
我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。
很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。
肉卤出来之后很快就会变干变黑。
按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎。卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
（此照片为我给大家配制的10斤肉的用料，这只是一少部分用料）。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。
禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。
香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
（图为老卤即将出锅的鸡腿鸡旽等）
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味。（图为捞出来的禽类卤味）
再就是烧鸡，烧鸡要以整鸡为主，用的是黄卤，香味很浓很鲜。
顾客一般是走亲戚买的多。
卤汤的种类非常多，有南卤，北卤，红卤，老卤，辣卤，黄卤，甜卤，酱卤，咸卤，八珍卤，清汤卤。
等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤，因为老卤属于醇香，口味是大众口味。
南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
以上是一些简单的卤味介绍。
现在卤肉店拆迁，我现在也要准备转行了，虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在太辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
现在我准备转行，但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。
配方留在我身边也没什么用。如果你们谁想学的话就加我。
保证毫无保留的传授给你。至于学费也就几百块钱，学费你也不用担心，可以按照你的方便给，学一点付一点。
请想学的朋友要想清楚：虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱，但是实在辛苦，每天半夜就得起来准备配料卤肉，一整天身上油腻腻的。
但是如果你真心想踏踏实实的学一门手艺，有个一技之长有稳定的收入，不管你是有本钱开店也好，想用最少的本钱做美食摊也好，都可以找我咨询。
本人从不偷奸耍滑，要教你就会教你全套本领。
学费的事你可以不用担心，可以边学边缴，也就几百到一千来块，你可以学一点缴一点费用，这样你就不必担心被骗钱。
目前我的门店因拆迁暂时关闭，利用这一段时间给大家授课教学，有兴趣的朋友好好把握这次机会。
在这份“正宗四川卤菜培训做法大全”中，我们不仅提供了详细的制作步骤，还配有精美的图片和视频教程，让你能够更直观、更清晰地了解每一个步骤的操作方法。同时，我们还特别邀请了四川本地的烹饪大师，为你解答在制作过程中可能遇到的问题，让你能够更好地掌握四川卤菜的制作技巧。
