济宁名吃甏肉的做法
甏肉怎么做
1、甏深型砂罐称之为“甏”，一种盛放食物的器皿，以江苏宜兴产的为最佳。当前济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。甏肉米饭为山东济宁地区传统特色名小吃，最早起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路源源不断运往北方。
2、做法步骤肉沫淋干血水。蒜薹切成小块。油温热爆香葱姜沫。放入肉沫，不断煸炒，炒出水分。放入一勺料酒，两勺老抽，一勺老抽，一勺耗油，继续煸炒。放入蒜薹，加入适量的盐和一勺白糖翻炒。加入一点水小火焖一会后，大火翻炒。
3、一部曲、将我们应该要准备好的东西全部都准备齐全。将我们准备好的鸡肉清洗干净之后，切成块状备用。将我们准备好的排骨清洗干净，切成段状备用。将我们准备好的兰片、火腿、香菇、鱿鱼都清洗干净之后，切成片状备用。二部曲、将我们准备好的绿叶菜清洗干净之后，切成容易入口的大小和形状。
4、比如，糖醋黄河鲤鱼，用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成，色泽金黄、外焦里嫩、味酸甜而稍有咸鲜，老少皆宜；被誉为济南第一汤菜的奶汤蒲菜，以大明湖三美蔬之一的蒲菜为主料，加入牛奶和各种调料炖制而成，汤汁乳白、清甜爽口、香气诱人，登上了《舌尖上的中国》。
5、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉各种肉类应有尽有，煎、炒、烹、炸、煮多种烹饪技法和各类食材的搭配让您怎么吃都不腻！沂蒙山脚下大集热闹非凡，美食琳琅满目。临沂的大集，吃喝玩乐应有尽有。小二带您赶沂蒙山大集，吃各色小吃。牛肉糁，味道醇厚，姜汁辛辣开胃，热辣鲜香。
6、肉末豆腐步骤准备食材鲜嫩豆腐一块，约500克。猪肉末约200克。青葱、姜末、蒜末各。料酒、酱油、盐、味精。葱花、香菜末（可根据个人口味添加）。步骤烹饪过程将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。锅中放少许油，加入葱姜蒜末爆香，再放入猪肉末煸炒至变色。
山东济宁的甏肉名子,怎么做的
1、虹鳟鱼片泉林虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的泉林虹鳟鱼，以绿芥末、醋、酱油等为蘸料，其做法是把新鲜的虹鳟鱼杀掉后去骨，切成薄薄的鱼片，摆放盘中。
2、甏肉干饭原是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、四喜丸子等)。
3、甏肉干饭食用时，加上一道玉堂酱菜，口味更佳。玉堂酱菜是济宁玉堂酱园的拳头产品，酱园由因运河北上的苏州商贾创立，后几经辗转，名气越来越盛。酱园生产的玉堂号酱菜、调味品、金波酒等产品也顺着运河销遍四方。
4、甏肉的制作并不难，最为关键的是黄豆酱。选上百日酸甜木桶腌制的食材，静候三五时辰，直至甏肉入味，焦香而不焦黑，肉质酥软细腻，这才能称得上一份正宗的好甏肉。和米饭一起入口，那油润美味，直穿心脾。有一次，老爸白天还在外地出差，晚上回到家，正好我们一家人正在吃晚饭。
5、让我们来品味把子肉的独特之处。这道美食的主要原料是猪脊骨，并经过特殊处理烹制而成。将猪脊骨骨髓完美地融入到肉质中，令肉质鲜嫩多汁，回味无穷。独具特色的调料中加入了豆瓣酱、蒜瓣和多种香料，使得把子肉的味道独特鲜美，富有层次感。
6、兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。
济宁甏肉干饭的做法大料辣椒肉做法
1、所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2、把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起。想了解，工重号‘梦臻缘’，发3甏肉肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。
3、甏肉(bèngròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
4、五花肉2-斤坛子或酒坛姜、葱、八角、花椒等适量调料白酒斤酱油、盐、冰糖适量步骤：准备一个干燥干净的坛子，大小与肉块相配。肉块洗净，用水浸泡2-小时，去除血水。砍成厘米见方的小块，用清水煮至七成熟，捞出晾凉备用。
5、一斤肉会被切成三块来买，一块就是6元钱，看起来特别的肥美，很有食欲。小吴还看到了三大盆的丸子，都是炸出来的。店家每天都要准备三大盆丸子，放在盆里面泡。而且这里的粘粥和大米汤都是免费吃的。
6、[做法]：将猪肉切成一寸见方的小块，加入葱姜、料酒、八角等香料，腌制1个小时左右。[注意]：如果是用砂锅炖的话，先将肉炒一下再加水和调料。[调料]：料酒、八角、花椒等，根据口味可以加点盐、酱油等锅里放上适量的水，烧开后把肉放入，盖上盖子，小火焖一个小时左右。
济宁名吃甏肉的家常做法怎么做好吃
1、【主菜酱爆肉片】选材：首先我们要选用新鲜的猪肉，最好是里脊肉，肉质鲜嫩，无筋无骨，非常适合做肉片。切片：将猪肉洗净，切成薄片，厚度大约为2-3毫米。切好的肉片要用适量的生抽、料酒、胡椒粉和一点淀粉腌制十分钟。调酱：碗中加入适量的甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀。
2、食用方法：食用把子肉时可以直接将肉片从盘中取出放入口中食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。把子肉还可以搭配米饭或者馒头食用，口感十分美味。地域文化把子肉是山东的传统名菜之一，因此在山东地区的餐馆和家庭中经常可以见到它的身影。
3、取半块姜，切成颗粒状，一起放入装蒜头的料理碗中，换上刀头，2档10秒钟，蒜末姜末也准备好了。寻思着下回再做个蒜蓉酱实在不错，再也不用为剥蒜剁蒜头疼伤脑的了。锅烧热，倒入适量的食用油，转小火，再倒入一半的姜蒜末炒香，注意油温不要太高，炒焦了就发苦啦。
4、必备材料：肥嫩的猪里脊肉500克新鲜鸡蛋100克新鲜切好的葱花10克纯净食盐3克精选黑胡椒粉5克上等食用油15毫升香浓的香油5毫升生抽8毫升，为了那份原汁原味细滑淀粉10克制作步骤如下：先将所有食材准备齐全，整齐地放在案板上。把猪里脊肉细细剁碎，直至变成细滑的肉糜。
5、【烹饪总结】：肉馅最好不要用肥肉，肥肉经过蒸制之后，会变成汤汁，影响外面包裹着的大米的清香，吃起来可能会有油腻的感觉。做肉馅最主要的就是要向着一个发现搅拌，让肉馅抱团上劲，这样做好的成菜才不松散。大米一定要提前泡软，不然出现夹生这道菜就算是失败了，浸泡之后大米就会更加容易成熟。
6、“年轻人别浪费，把这肉好好洗洗，放热水里煮透了，再放油锅里炸炸，用的时候多放点鸡精味精，给上一点碱，这叫酸碱中和，出来的是甜味儿。”听了这话吧，我先是震惊，再是茫然，最后变得手足无措了。老前辈都倾囊相授了，你说这酸肉我是扔还是留呢。
济宁正宗甏肉干饭的做法
1、甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。
2、五花肉300克，腊肠2根，午餐肉100克，土豆1个，香菇3朵，杂蔬菜丁100克，老抽10克，料酒5克，生抽5克，盐5克，鸡精5克，大米700克米饭的做法步骤香菇和土豆切块。备用步骤五花肉切小丁。备用步骤腊肠切斜刀片，稍微厚点。备用步骤午餐肉切丁。备用步骤锅中放油，放入五花肉。
3、一，济宁甏肉干饭用“甏”来盛放“肉”，就是我们今天要说的这种“甏肉干饭”。它是山东济宁地区的特色小食，也被很多人认为是难登大雅之堂的美食。经常出现在大街小巷，夜市小摊，一口大锅里煮着五花肉，肉丸，豆干，丸子，豆芽，海带，等等。
4、将香料装入料包(不要装的太紧)加入焯好水的肉小火卤制50分钟，加入炸好的尖椒，豆皮，海带和现成的火腿，丸子，熟鸡蛋等等食材一起泡制入味。
5、具体参考甏肉干饭培训网：www.bengrouganfan.com。：QQ：流程：将以上材料包成料包。？把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。甏肉做法：？选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
6、济宁的黄焖全鸡、清蒸鳜鱼、糖熘鲤鱼、冰糖肘子是最为常见的大件。黄焖全鸡此菜取“吉祥如意”之意，在山东济宁的喜宴上是必不可少的一道大菜，因地域差异，每地的做法也不一样。
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