拿到一组卤菜配方如何判断到底好不好 能不能用

拿到一组卤菜配方，我们首先需要了解其原料和制作步骤。好的卤菜配方应该选用新鲜、优质的食材，并且制作过程简单易懂。我们还可以通过品尝成品来判断卤菜的味道是否鲜美可口。

【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当或者有没有问题

卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总结、研究、开发后形成了众多不同风味和口味的菜品。如五香卤、辣卤、潮卤、酱卤、油卤、酒香卤、糟香卤，海鲜卤等等。

而这些众多的风味和口味各异的菜品，不可能只靠一个香料配方来做。

再者，每一种不同的食材都有其自身的特性和异味，在卤制的时候，各种香料的使用比例也有所调整。

在我的知识范围里，这些什么膏之类的也就是最近10多20年才出现的。这6800元要是给媳妇儿买颗钻戒该多好。

像这样的坑，有不少卤菜新手都会中标，自己不懂技术或者似懂非懂，总以为靠着一个所谓的祖传配方就能把卤菜生意做得风生水起，红红火火。

这无异于痴人做梦。

辨别一个卤肉配方的好坏，不要去看他用了多少种类的料，而要看他的香料配方里主香料是否齐全，然后再看各香料之间的比例是否恰当。

这个比例也不是固定的，卤制的食材不同，各香料之间的比例也有所不同。

比如猪肉类，以八角，桂皮，小茴香为主，大约占到总量的30%，砂仁、良姜、花椒、肉蔻、香叶、陈皮等占比30%，余下的10多种合计占比40%，丁香用量最小，鸡肉类是白芷，八角，良姜为主，牛肉类是八角、桂皮为主，水产类以肉蔻，八角，胡椒为主，（当然，现在各家对于自用的配方都有自己的经验，我这里仅代表我本人观点），总之，任何卤菜配方里对于各种香料的应用都有主次之分。

像我开篇提到的那个配方，除了有添加剂以外，配方里一共16种香料，基本上是每种等量分配的，那样的等量配比正常情况下是卤不出好味道的卤菜。

等等各250克，最后看到丁香150克，我瞬间就无语了，稍微有点做菜常识的人都知道，丁香的用量只宜少不能多，在我们卤菜的香料包里，丁香的重量只有1%，最大限度不能超过4%。

对于我们看到的配方，要有正确的识别能力，大多数情况下，卤菜能用到的主香料就那么10来种，然后根据不同的食材进行不同的搭配，做好配方架构，最后再加上一些辅助增香或去异、解腻的香料，共同来组成一组卤菜配方。

真正的卤菜是不用添加任何添加剂的，做出的卤肉闻到的是淡淡的卤香味，吃起来是浓浓的肉香味，那些加了香膏、香精的卤肉闻起来闷头，香味很冲，吃起来很腻，没有肉香味。

现在很多培训机构给学员的卤菜配方，大多数都有香膏和香精，我不知道这些师傅是为了省事还是真就不懂卤菜，加那么多添加剂卤出的菜，自己会吃吗

打铁还需自身硬，卤菜是一门系统的技术，不是随便买个配方或者在网上看几篇文章就可以做好的，要想做好卤菜，还是找一家实体店，踏踏实实的从头学起。

在判断卤菜配方是否好用时，我们还需要注意一些细节。例如，有些配方可能会添加一些特殊的调料或添加剂，这些成分可能会影响卤菜的口感和营养价值。在选择卤菜配方时，我们应该尽量选择那些不含有害添加剂的配方。

拿到一组卤菜配方后，我们可以通过多方面的考察来判断它是否好用。只要我们用心去挑选和制作，一定能够做出美味可口的卤菜来。