油爆青鱼片的做法
青椒鱼片的做法
1、【做法】将鲢鱼段洗净，去骨，切成片；青椒去蒂，去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。油锅烧至六成热，放入葱段略煸，再放入鱼片翻炒至变色，加入胡萝卜片、青椒片，倒入料酒、酱油、白糖和少许水。
2、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、巴沙鱼切片（中等厚度），青椒斜切，姜切丝，花椒约10颗。第3步、巴沙鱼片用玉米淀粉码一下，大火，油温9分热时，放花椒跟姜丝，再放入巴沙鱼片，快速轻柔翻炒10多下，加少许生抽，再翻两三下。（巴沙鱼自带咸味，千万不能放盐，生抽提鲜，只放一点点就可以了。
3、做法步骤：第1步、黑鱼去骨去皮背面切薄片，加适量料酒、生姜、香葱、盐、十三香、柠檬片，鸡精腌制10分钟去腥提鲜第2步、起锅烧油放生姜、干辣椒炒香，放鱼片快速翻炒装盘备用第3步、锅中留底油炒青红椒第4步、放鱼片加入少许眼前、十三香、鸡精、生抽，翻炒入味第5步、装盘来自美食天下赵赵。
4、做法步骤青鱼片，蛋清，盐，胡椒粉，黄酒，少许淀粉码匀。冰箱冷藏一小时。配料，青椒、黑木耳、葱姜蒜。油锅爆香。放入黑木耳翻炒，加少许盐。加青椒，继续翻炒。加入半碗水，沸腾，入鱼片，不要翻炒，鱼片会碎。晃匀，轻轻翻一下，加一点点薄盐生抽。沸腾，鱼片熟即可。
5、做法步骤：第1步、新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。第2步、大蒜，辣椒切好备用。第3步、起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。第4步、加入大蒜，青辣椒翻炒断生。第5步、加入盐。第6步、生抽调味。第7步、翻炒均匀即可。第8步、成品出锅。来自美食天下思丞峻熙爱厨房的作品。
6、黑鱼肉清洗干净，片成鱼片。鱼片放入汤碗中，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。抓匀，腌10分钟。青椒切片，小米椒切段，生姜切片，香葱切段。锅中倒入菜油，加入花椒炒香。倒入青椒和小米椒，调入盐、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起来。
青椒炒鱼片的家常做法
1、菠萝青椒炒龙利鱼块的做法将青椒，红椒和红萝卜切片备用。将新鲜菠萝切小块备用。将龙利鱼切小块洒少许盐和白胡椒腌制一小时后放两汤匙油下锅煎至金黄色。中慢火煎至熟。将菱粉和蚝油和水在小碗里均匀。
2、青椒鱼片的做法步骤将草鱼去骨片成薄片入底味上浆(打入蛋清、加少许生粉拌匀)代用，金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内锅中加水，加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟。
3、料酒生抽、豆瓣酱丶胡椒粉、玉米淀粉、再加入少许油用你发财之手抓至鱼片发亮看不到有水分即可，腌制10分钟姜切片、葱、蒜、青红椒去粒切好备用。取个小碗放入生抽、味精鸡精搅拌均匀备用。起锅烧油放入姜、葱、蒜炒香。放入腌制好的鱼片。把鱼片煎至断生后下入青红椒炒均匀。倒入勾芡汁。
4、做法步骤：第1步、黑鱼去骨去皮背面切薄片，加适量料酒、生姜、香葱、盐、十三香、柠檬片，鸡精腌制10分钟去腥提鲜第2步、起锅烧油放生姜、干辣椒炒香，放鱼片快速翻炒装盘备用第3步、锅中留底油炒青红椒第4步、放鱼片加入少许眼前、十三香、鸡精、生抽，翻炒入味第5步、装盘来自美食天下赵赵。
5、做法鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。尖椒三个。切成丁。鱼块控去水份。锅内入油，入姜末蒜泥煸香。入鱼块。稍翻炒，入料酒。用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。汤汁煮开后，用锅铲轻推一周，入青椒块，再盖锅盖略煮收汤汁。
6、做法步骤：第1步、新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。第2步、大蒜，辣椒切好备用。第3步、起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。第4步、加入大蒜，青辣椒翻炒断生。第5步、加入盐。第6步、生抽调味。第7步、翻炒均匀即可。第8步、成品出锅。来自美食天下思丞峻熙爱厨房的作品。
爆鱼的做法
1、上海爆鱼的做法步骤活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
2、爆鱼的做法原料配方：鱼块1千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒茴香桂皮白糖植物油适量姜汁葱味精少许;原料选择：爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新颖海、淡水小杂鱼为原料的其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最正确。
3、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。
4、在制作过程中，有几个关键点需要注意。首先是在裹粉时，要确保淀粉或面粉均匀地裹在鱼块上，避免出现脱粉现象；其次是在炸制时，要控制好油温，避免油温过高导致炸焦；最后是在调味时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、孜然粉等调料来增加风味。
5、这种鱼的做法也不同，常见的一种做法就是油炸，煎出来的鱼闻起来就很香，吃起来也是外酥里嫩，炸好后黄黄的颜色非常有食欲，煎制的方法也不难。
6、做法：将鲍鱼洗净，用刀背敲打鲍鱼，使其松软。黄瓜切成丝。香菜切段。将鲍鱼切成薄片。将黄瓜丝放入盘中，放上鲍鱼片。准备一个小碗，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油和适量的盐，搅拌均匀成调料汁。将调料汁淋在鲍鱼和黄瓜丝上，撒上香菜段，即可食用。
油炸爆鱼的家常做法
1、油爆鱼是一道美食，制作原料主要有墨鱼。原料墨鱼500克。配料酱油、精盐各2大匙，五香粉1小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，葱、鲜姜各5克，鸡精1/2小匙，植物油1000克(实耗20克)。
2、最后是炸制环节。将油烧至七成热后，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。在炸制过程中，我们要注意火候的控制，避免炸焦。在制作过程中，有几个关键点需要注意。
3、想让鱼不粘锅，那么在锅热之后，可以用一小块生姜擦拭锅底，给锅底擦上一层生姜汁。生姜汁可以在鱼肉和锅之间形成一个隔离层，避免鱼肉沾到锅底，炸的时候不怕鱼皮破裂。
4、做法步骤：第1步、备好带鱼，脆皮炸粉。第2步、洗干净的带鱼，用厨房纸吸去水分，放姜，胡椒粉，盐，料酒拌匀腌制一会儿。第3步、然后将带鱼沾上一层薄薄的脆皮炸粉。第4步、锅中放适量的油加热至六成，放带鱼下去炸，待定形后才翻动。第5步、这是炸了三分钟的时间。第6步、炸至两面金黄酥脆就可以了。
5、爆鱼下油锅炸熟之后，褐色的爆鱼要浸在汤汁里，吃时再搛出，爆鱼放入面汤中，又增加了面汤的滋味。红汤面加焖肉再加爆鱼，这就是苏式面有名的“红二鲜”。江南地区，人们喜食爆鱼，除了作为面的浇头之外，还可以作为一道不错的冷菜，在一品砂锅里，爆鱼也是主打的食材。
青鱼片怎么做好吃,油爆青鱼片的家常做法
1、准备好新鲜的生鱼片和调料。将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽和淀粉，再加入少许的葱段，进行腌制。腌制的时间大概为15分钟左右。腌制好的鱼片放入油温8成热的锅中炸至金黄酥脆，然后捞出备用。接下来，在剩下的炸鱼底油中加入蒜头、花椒和干辣椒，煸炒出香味后倒入炸好的鱼片进行翻炒。
2、做法：将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
3、锅中热油倒入葱姜蒜爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。
4、肉末粥：锅内放入少量水烧开，这是为了防止白粥粘锅;水开后倒入白粥煮开;倒入一点点食用油、榨菜末、肉末拌匀煮开;加入适量食用盐及葱花拌匀即可，或加入一点胡椒粉效果更好。双椒土豆丝，土豆切丝冲去多余淀粉，配料改刀，锅中入油烧热放入葱姜蒜爆香。
5、做法步骤鲤鱼切成片。鱼骨放点盐，白胡椒腌制20分钟！鱼片放鸡蛋清，水淀粉，用手抓匀。鱼骨煎到两面焦黄！起锅烧油爆香葱，小米辣。放上酸白菜翻炒加开水煮开。再加上煎好的鱼骨块。大火煮十分钟。捞出鱼块和酸白菜，把切好的鱼片放进去，水开两分钟捞出。
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