正宗麻辣烫_正宗麻辣烫配方与做法
麻辣烫的配方是什么
1、吃麻辣烫，搭配一些绿叶蔬菜，营养更均衡，还能去油解腻。绿色蔬菜很多，一般都是时令蔬菜，比如菠菜、生菜、上海青、油麦菜、茼蒿等，它们含有丰富的维生素、维生素，比如维A、维C、维E、钙、铁、磷、钾等，保持身体精力充沛。
2、常见家用麻辣烫的配方麻辣烫底料通常以混合油为主，在市面上我们常见的麻辣烫的配料有菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
3、现在麻辣烫的可选菜品越来越多，不少店都有鹌鹑蛋或者煎蛋鸡蛋可以供客人选择，但是比较推荐大家选择鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋的单价其实比鸡蛋的单价更高，也比鸡蛋更容易被煮入味。而且鹌鹑蛋的营养价值也比较高，虽然麻辣烫不是非常有营养，但是如果我们在选择麻辣烫菜品的时候合理搭配，营养价值就会更完整一些。
4、【菜名】家庭版麻辣烫【制作食材】配菜若干、麻酱、火锅底料、白糖、纯牛奶【方法及步骤】首先我们准备好自己喜欢的配菜，比如玉米、香菇、肉丸子、白菜、豆腐等等。然后将才洗净，将需要切的配菜切好，备在旁边（这些配菜依据个人口味准备就行）。准备好配菜后，我们调一个麻酱。
5、火锅底料半块，郫县豆瓣酱2—3勺，葱姜蒜，辣椒适量（不能吃辣的可以不放），配菜选择自己喜欢吃的（我准备了青菜，火腿，虾子，生菜，金针菇，香菇，鹌鹑蛋，火锅丸子，豆泡，土豆片），也可以加一些主食比如粉丝或者面条。
6、酱子煮的麻辣烫底料教程，错过就没了！骨汤熬制食材清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白链鱼头1个、姜片100克、料酒50克。制作方法将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。
正宗麻辣烫的底料的做法与配方
1、老母鸡宰杀洗净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出(去除血水)。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼葱姜香料包，注入清水，大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤，这样鲜汤就做好了。
2、第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
3、然后说酱汁，开始另一个锅，倒入色拉油，烧到80%热，然后把它转到小火，加入大葱、洋葱、芹菜、芫荽和海藻，煎至金黄轻微焦，然后取出。然后加入黄油、火锅调味料和冰糖，将豆沙打碎放入烹饪机中，放入锅中。然后转中火翻炒，炒香，炒红油，约15分钟，彻底翻炒，但注意不要糊。
4、第一步：熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
5、做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
6、具体做法：在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的
1、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
2、家庭版麻辣烫的做法：原料：肥牛片1袋，虾滑1盒，土豆1个，豆泡、木耳半小碗，蘑菇1小把，魔芋1袋，茄子1个，大白菜、青菜少许，西兰花、菜花各半个，粉条少许，方便面2块，葱姜蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、香油、盐、韭菜花酱、芝麻酱适量。
3、盛出来一大盆麻辣烫，跟火锅差不多了，再用生抽、盐、香油和芝麻酱混合在一起，调上三份，一家三口就开吃了，我每次吃可以配米饭，配馒头都很不错。
4、麻辣烫食材：豆腐皮鱼丸蔬菜香菇做法：准备一张豆腐皮，切成长条，然后切丝，准备点鱼丸，准备点蔬菜，葱姜蒜末，准备辣椒，豆腐皮焯一下水捞出来，煮点香菇，鱼丸，捞出来。
5、麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。
6、再准备1只小碟，先用少许的温水把芝麻酱卸开，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，再来少许的盐、鸡精、白糖，把它们充分搅拌均匀后，再将它浇入碗中，如果喜欢吃的更辣一些，再额外添入1勺辣椒油，家常版麻辣烫制作完成。
正宗麻辣烫的做法和配料
1、辣汤底部的烫法分为三部分：骨汤、香料和酱汁。我们来谈谈详细的公式。如果你感兴趣，可以写下来。【骨汤】：4公斤猪骨，2个鸡架，200克生姜，20-30公斤水。【香料】：八角5g、肉桂5g、香叶5g、沙姜5g、茴香5g、甘草3G、白口3G、栀子2G、胡椒1g、丁香1g、草果半粒(种子)。
2、高汤制作很多人都以为麻辣烫是由清水加上底料翻炒出汤底。然后再把食材烫熟，放进底料中就完成了，但其实麻辣烫想要好吃，那么就一定要用高汤。而麻辣烫的高汤需要用到牛骨或是猪骨、鸡架、白酒、生姜、葱。首先把鸡架上的油脂处理干净，然后将骨头敲碎，放到清水中浸泡3小时。
3、具体做法：在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
4、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
5、做法：将上述菜洗净串成串儿做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒(炸出花椒油)，加入白水(或肉汤)，再放入葱。待水开后，加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)可以涮啦。。。
6、热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
寻求兰州麻辣烫的做法以及配方
1、准备汤底：将适量油放入锅中，加入花椒、八角、干辣椒炒香，再加入适量水煮开。加入调料：将麻辣烫调料、鸡精、盐、料酒等加入汤中，调匀后煮10分钟。加入牛奶和食材：将牛奶倒入锅中，煮开后加入食材。煮至熟透：煮至食材熟透后，加入粉丝和鸡蛋液，再煮2分钟即可。
2、依据自己口味准备干辣椒，花椒，锅中不放油炒干花椒辣椒到花椒一捏就碎辣椒表面微糊。我的辣椒量四个自家晒的长的那种，花椒半把。炒好后放入料理机打碎成面大蒜一头扒皮拍后剁碎打好的辣椒花椒面加麻酱，盐，蒜末，蚝油，生抽，米醋，芝麻，雪碧。
3、【酱汁】：沙拉油250克，青葱50克，洋葱50克，芹菜50克，芫荽30克，海藻10克。250克黄油，20克冰糖，250克豆沙，400克麻辣火锅调味料。50克灯笼椒备用。以上是具体的公式。下面我们来谈谈具体的方法。我们来谈谈骨头汤。准备一个不锈钢桶罐，把所有原料都放进去。
4、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
5、麻辣烫、冒菜配方及详细加工制作流程特浓高汤制作方法所需食材：鸡架2个、猪棒骨1000克、牛棒骨1000克。具体做法：先把鸡架、猪棒骨，牛棒骨放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。把猪棒骨和牛棒骨剁开(购买时也可以让商家帮忙锯撑段)，放入不锈钢桶中，加入清水35斤。
6、具体做法：在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。再将火腿肠斜切成片。将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
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