老北京西葫芦糊塌子

吃糊塌子,用哪些蘸料堪称绝配

1、制作糊塌子，一定要选新鲜水嫩的西葫芦。不用削皮，直接用擦子把西葫芦擦成很细的丝儿。因为西葫芦的含水量极高，吃起来会“水水”，影响糊塌子的口感，所以需要把盐撒在西葫芦丝上，让水“激”出来。不过，从西葫芦里出来的水分不要倒掉，正在可以调制面糊时使用，一举两得。

2、最经典的蘸料就是香醋配蒜末，酸香适中，能吃出糊塌子里面西葫芦的原汁原味。不过我个人口味重，喜欢在醋蒜汁里面加上一大勺的老干妈，瞬间香辣十足，满嘴喷香。

3、糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。

4、制作一份“北京糊塌子”需要用到的食材都是比较家常的，分别有西葫芦、鸡蛋、面粉、食用盐、香油、蒜末、醋。这些食材基本上每个人家里都会有，所以说这份美食是足不出户就可以制作的，也没有夸张的成分在。

5、西葫芦的分量一定要足够，因为它是主料，包括水分、塌糊子定型，可都指望西葫芦呢，其他食材可以减料，唯独它不行。西葫芦并不是固定的，也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜替代，根据个人口味进行。用盐杀完西葫芦，后面的盐一定要少放，千万别做咸了。

6、塌糊子食材：面粉、鸡蛋、葱花调味：十三香、鸡蛋准备的西葫芦一定要嫩，嫩的能掐出水来，自己种得最好，如果去购买，也赶到早晨那会儿，蔬菜新鲜，脆感也好，先去掉头尾，清洗干净，擦成细丝，加入半勺食盐，装入碗中腌制。

传统北京名小吃糊塌子,具体是如何制作的

1、第6步，把搅好的面糊倒进平底锅，用铲子摊平，尽量和锅底一样大，继续小火慢煎，等底部定型。第7步，底部定型后，用铲子把糊塌子翻个面，正面也定型后继续用铲子翻面，把两面都煎至金黄就可以出锅了。第8步、煎好的糊塌子非常软嫩，用刀切成小块，就可以吃了。

2、调味加十三香，前面加过盐了，现在就别加了，大葱切碎，多来一点，葱花也是这道小吃的重点，全部混合搅拌均匀。在平底锅中加热适量的油，取一勺面糊，倒入锅中，用中小火慢慢煎。等一面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

3、煎好的糊塌子非常软嫩，可以用刀将其切成小块，并摆盘上桌。通常，老北京的吃法是蘸醋蒜汁来食用。只需将大蒜切成蒜末，加入适量的醋中搅拌均匀，即可蘸取食用。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油，让糊塌子更加美味。

4、老北京的糊塌子是用西葫芦洗净后擦成丝，加上一些葱花，然后放几个鸡蛋，再加上一些白面和盐，用水调成糊状，在饼铛上摊成定型并且两面上花的一种吃食。锅里刷少量油，一定要刷均匀，把面糊倒入，用竹木锅铲迅速摊开，直到和锅一样大，不要太厚，凝固后翻个面就可以。

5、简介今天带来的是老北京糊塌子，注意调料根据自己口味适量增减。食材西葫芦1个鸡蛋2个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉1大勺盐少许五香粉2克方法/步骤先准备好需要的食材。西葫芦洗干净后擦成细丝。（用擦丝工具最好，我没找到用到切的。）撒适量的盐，腌制15分钟左右。

6、老北京糊塌子的详细做法步骤：准备小西葫芦1个。洗净，去头，瓣可先保留，方便下一步手持。西葫芦用擦子擦成细丝。西葫芦擦完盛入盆中，待用。

西葫芦(糊塌子)的做法步骤图,怎么做好吃

1、【食材】：西葫1根、西红柿两三个、葱和蒜各适量、醋少许(可省略)、油盐适量，调味料极简。【具体做法】：把西葫洗净，纵向一剖为二，再切成厚薄适中的片。有人喜欢切的极薄，因为遇热即熟，但我不喜欢那样，稍稍厚一点吃着有口感。大家可以根据自己喜好来。

2、制作步骤：西葫芦洗净，沥干水分，削掉前端中心黑点部位，黑点部位一点也不能留都要削去。这是第一个细节很是重要，西葫芦黑点的部位有苦味和异味，不去掉，西葫芦鸡蛋饼做好后，会影响味道。

3、做法：用擦丝工具，将洗干净的西葫芦擦丝，如果是切，那就尽可能的切细一些。我们在盆中，放一勺盐，静置放20分钟，这样可以将西葫芦中的水分杀出来，也变得更加软烂。

4、准备食材。西葫芦洗净，擦细丝，不要弄的太碎，吃起来没口感。在擦好的西葫芦丝中打入一个鸡蛋，加适量的盐，鸡精，和十三香粉。然后加入适量面粉（普通面粉即可），想吃厚点的就多加的面粉，想吃薄点的就少加点面粉，根据个人爱好。

5、步骤准备西葫芦、鸡蛋（西葫芦嫩一点的比较好吃）西葫芦，洗干净，用刀劈开，里面的子和瓤子，挖出去不要。皮不要擦掉，保留。

6、做法步骤：第1步、瓜放大盘，用刮丝刨打瓜的外表刮丝，刮到见囊，把囊扔了。第2步、放精盐1/2小勺在瓜丝上，用手抓到出水。第3步、将瓜丝用清水冲洗，用手抓干水分，再用剪刀剪断瓜丝，但不要过于碎烂。

西葫芦糊塌子的做法窍门

1、糊塌子的做法将角瓜，胡萝卜，大葱洗净。角瓜和胡萝卜用插板插成丝。加入盐，搅拌至出水，再放入鸡蛋，葱花，十三香搅匀，最后加入面粉搅成能流动的面糊。如太干可加水调节粘稠度。平底锅烧热，放入油烧热后，舀一勺面糊，摊成圆饼状，用勺子迅速摊平。

2、西葫芦擦丝后加入盐，静置出水。胡萝卜切丝备用。西葫芦出水后倒掉水分，攥掉水分，然后加入鸡蛋、五香粉(可不加)和面粉，搅拌成面糊。平底锅倒入底油，油烧至六成热时下面糊，用中小火煎，撒上胡萝卜丝和芝麻。一面定型后翻面再煎另一面，另一面煎2分钟即可。

3、用西葫芦+鸡蛋+面粉来做清香的西葫芦糊塌子，开工。西葫芦糊塌子[准备食材]西葫芦：1根鸡蛋：2个面粉：100g水：80g盐：4g油：少许---制作步骤---准备1根西葫芦，2个鸡蛋、1小碗面、1小碗水，就是这么简单。先把西葫芦擦成丝，加入1小勺盐用手抓匀，西葫芦丝很容易就出汁了。

4、今天，给小王子做一款软软嫩嫩的西葫芦鸡蛋薄饼，又叫糊塌子。By小王子记事簿用料西葫芦1根面粉适量鸡蛋1个香菇粉适量做法步骤准备好食材，大点的西葫芦只用1/3就可以。切1/3个西葫芦，去皮切片，放入蒸锅蒸15分钟左右。蒸好的西葫芦，剁碎成泥。

5、把西葫芦擦成均匀的丝，切一根小葱的葱花，馅里放点葱花，馅的味道会更加鲜美。再洗一根胡萝卜，把胡萝卜擦成胡萝卜丝。往西葫芦丝里放一小勺盐，拌一拌，用手揉搓，去掉西葫芦中多余的水分。把3个鸡蛋打散放到碗里，用油炒熟，备用。

6、糊塌子食材：面粉、鸡蛋、葱花调味：十三香、鸡蛋准备的西葫芦一定要嫩，嫩的能掐出水来，自己种得最好，如果去购买，也赶到早晨那会儿，蔬菜新鲜，脆感也好，先去掉头尾，清洗干净，擦成细丝，加入半勺食盐，装入碗中腌制。

老北京的糊塌子好吃吗

1、老北京糊塌子，又称“炒糊塌子”，是一道源远流长的老北京传统小吃。其历史可追溯到清朝，成为了京城的一道经典美食。在当时，糊塌子是北京胡同小巷中常见的食物，人们常常用它来填饱肚子，享受美味的同时也感受着岁月的痕迹。一盘糊塌子，看似平凡，却蕴藏着浓浓的回忆和情感。

2、这种角瓜摊饼在北京被叫作“糊塌子”，这个叫法也在北方多个地方流传。地道的吃法是将糊塌子切块，蘸醋蒜汁，或者醋辣子汁吃。不得不说，这种吃法确实很有北方的风格，只有清甜的味道太单一，酱油醋蒜辣椒油调和一下，吃着更带劲。

3、这一次，锅塌端上来后，皇帝由于已经连饿了两天，加上锅塌是严格按照青海的方法制作的，所以皇帝进食得特别香甜，又品味到了青海浓烈的地方风味，一边吃还一边夸赞：“锅塌确实好吃。按传索地锅塌是青海人民的日常主食和馈赠亲友的佳品。因其色泽鲜艳，滋味香酥，而成为青海人民敬客的上等主食。

4、中国小吃真的非常的多，有些小吃看起来非常的诱人，但是吃起来却不怎么好吃，当然也有些美食看起来非常的恶心，可是它的味道却很美味。现在网络传播的速度非常的快，只要是不错的美食，一下子就能够传播到其他国家里面，甚至会受到当地人的追捧。小爱挺喜欢吃美食，小吃货们，你们吃过什么小吃呢。

5、不断精进。这种独特的美食文化，是北京这座城市不可或缺的一部分。每一口北京特色小吃都是幸福的滋味，它们承载了北京人的味蕾记忆和文化情感。如果你来到北京，一定要去品尝这些特色小吃，感受它们的美味和历史底蕴。让我们一起，用味蕾感受这座城市的文化与历史，体验每一口都是幸福的北京特色小吃。

6、在街角开了十多年的小店，每年入冬时候起，就开始有老顾客们排大队，等一锅新出炉的热乎栗子。几年间这栗子涨过价、品质倒是还算稳定，依然被很多人认为是北京最好吃。他家栗子的皮和肉不会粘连、很好剥，这也是识别好栗子的指标之一。

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