花椒有哪些种类

花椒，一种常见的调料，其独特的麻辣味道深受人们喜爱。你知道花椒有哪些种类吗？实际上，花椒的种类繁多，各具特色。从颜色上看，有红花椒、青花椒、黑花椒等；从产地上看，有四川花椒、陕西花椒、山东花椒等。这些花椒不仅口感各异，而且营养价值也有所不同。

可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。可不见得都能搞清楚花椒的真实种类。

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。

花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同。花柱斜向背弯。

果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒主要有两种：

油叶花椒

小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。

果期7-8月。

小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。

模式标本采自北京市郊。

分布四川西部（天全、峨山等地）。

模式标本采自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。

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毛叶花椒

新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长。

另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。

产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。

自已家里怎么区分花椒呢

红花椒和青花椒：

红花椒

红花椒主产区在四川、陕西、甘肃、云南等地。

其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名，川菜厨师都非常喜欢用这二个地方所产的花椒。

红花椒也叫大红袍，颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实。

开口大，内果皮光滑呈淡黄色。

香气浓郁持久，麻味纯正。

青花椒

青花椒的主产区在四川金阳和重庆酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由重庆厨师开始，由于其独有的芳香和浓郁鲜明的味道，很快被市场所接受，可以说重庆江湖菜的成功离不开青花椒的贡献。

青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。

气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

红花椒与青花椒的区别

1、颜色的差异，这可以很直观的看出来。

2、芳香气味的差异。

红花椒香气足且浓郁，青花椒的香气为清香，比较柔和。

3、味道上的区别。

红花椒麻味纯正，担没有青花椒那么浓郁，暴戾。

精明的厨师非常善于利用上面的三种区别来烹饪不同的佳肴美味。

比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味。如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒。

有些菜品即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。因此我们经常看到有些菜品上面有密密麻麻的一层花椒，无论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。

花椒的种类丰富多样，每一种都有其独特的风味和营养价值。无论是在烹饪中用于调味，还是在中药中用于治疗疾病，花椒都发挥着重要的作用。了解不同种类的花椒，不仅可以帮助我们更好地利用这种调料，也可以让我们更深入地理解花椒的魅力。