凯里酸汤鱼的做法
贵州凯里酸汤鱼的做法
1、1豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜步骤11酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜步骤11蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。
2、常见做法：鱼请老板处理好，鱼骨切段，鱼肉切片，洗净用少许盐、葱姜水腌制一下。豆芽、香菜、芹菜等蔬菜洗净备用。
3、凯里酸汤鱼家常的做法难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料乌江鲢鱼1500克酸汤1瓶辅料姜、蒜少量凯里酸汤鱼的做法步骤准备主要材料，乌江鲢鱼。大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的`味道一样哦~锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。
4、黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。来到贵州一定要尝一尝哦。
5、制作它的做法是先将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用，后面坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、酸汤鱼其他系列(16张)青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
6、酸汤鱼首先鱼一条红酸汤西红柿大葱小香芹蒜叶姜红尖椒小葱蒜瓣植物油木姜子盐步骤：鱼切片。不喜欢刺多的可以用江团和花鲢，我今天没有买到江团所以用黑鱼代替，鲤鱼和草鱼也可以。江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。
凯里酸汤鱼怎么做
1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉更加入味。同时，将酸辣椒、酸萝卜、酸笋等调料切成小块，姜蒜切末备用。然后，我们开始制作酸汤。锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜末爆香，接着加入酸辣椒、酸萝卜、酸笋等调料翻炒出香味。
2、处理鱼是至关重要的第一步。去鳞去内脏后，用清水仔细冲洗干净，然后斩成小块。如果选用的鱼刺较多，那么为了口感和食用安全，可以只选取鱼肉部分。这一步需要细致入微，不容马虎。接下来，准备酸汤的过程也是充满趣味和技巧。你可以选择现成的酸汤料，也可以选择自制。
3、煮汤：接着倒入提前准备好的酸汤（或酸汤料包加清水调制而成），大火烧开后转小火慢煮。煮汤时要保持汤面微微沸腾，这样有利于酸汤的味道充分融入鱼肉中。下鱼：当酸汤煮至浓郁时，放入煎好的鱼片，轻轻翻动使其均匀受热。此时可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料进行调味。
4、酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
5、贵州民族风情各异，有“十里不同地，味道有千种”的说法，所以，可能隔一个村子味道就变了。但也有像“舌尖上的中国”在报道贵州美食，同一个地区，苗族侗族人餐桌上的鱼，各不相同的做法，但味道趋同，而酸汤鱼更是。
6、做法步骤准备所需食材将鱼骨剁块，鱼肉切蝴蝶鱼片。将处理好的鱼肉和鱼骨放入料理盆，加入一个蛋清和适量的淀粉食盐。拌匀腌制10分钟。葱和蒜切段和片。珐琅锅加油，放入蒜片和葱段爆香放入一袋酸汤肥牛调料爆香。加入适量的清水或者高汤，烧开，放入鱼骨。
贵州凯里红酸汤鱼的做法
1、贵州红酸汤鱼片酸辣鲜香，肉质Q弹没腥味做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。
2、根据食客的嗜辣程度，将红酸汤和加工好的腌辣椒混合使用。一般来说，50千克的红酸汤，可以添加5千克的腌辣椒。也可以直接使用红酸汤。根据食客选择的鱼的品种，加工活鱼。如果食客选择的是草鱼或者鲤鱼等偏大一点的淡水鱼，那么可以宰杀后将鱼切成双飞片，略微清洗即可，不需要腌制。
3、准备所需食材将鱼骨剁块，鱼肉切蝴蝶鱼片。将处理好的鱼肉和鱼骨放入料理盆，加入一个蛋清和适量的淀粉食盐。拌匀腌制10分钟。葱和蒜切段和片。珐琅锅加油，放入蒜片和葱段爆香放入一袋酸汤肥牛调料爆香。加入适量的清水或者高汤，烧开，放入鱼骨。再次煮开，放入腌制好的鱼片。
4、贵州凯里红酸汤100g大蒜1个小米椒5个生姜2片香葱2根鸡粉适量木姜油适量方法/步骤乌鱼收拾干净。（精灵这一份，是已经切块，收拾干净的）各式配料准备。金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。热锅凉油，下小米椒，生姜，蒜米翻炒。倒入适量的红酸汤，小火翻炒。
5、苗族人普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。生产情况2024年以凯里红酸汤为代表的酸食产品销售额超过10亿元。产品荣誉2024年12月10日，原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。
6、将屠宰的鱼洗净，鱼头、鱼骨、鱼身分开；鱼头、鱼骨切块，鱼身切成斜片（厚度可选择，但烹调时间应根据鱼片厚度适当调整）。
正宗的凯里酸汤鱼怎么做
1、不急于吃鱼，先舀上一勺白酸汤放入碗中。慢慢品，有一股米酒的香味，那种酸颇为自然，在嘴里回味，还有一丝甘甜。喝碗汤，再吃鱼，鱼肉的细嫩自然是不在话下，再配上糊辣椒蘸水的焦香，多种风味的撞击，味蕾正在享受高等级的按摩。
2、烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味步骤加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时步骤11豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜步骤11酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。
3、要做出正宗的酸汤鱼，选材是第一步。我们需要一条新鲜的鱼。草鱼、鲤鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类都是不错的选择。鱼的新鲜程度直接影响到最后的口感，所以选购时一定要挑选眼睛明亮、鳞片完整、鱼肉紧实的鱼。接下来是酸汤的制备。酸汤是酸汤鱼的灵魂，其制作原料和工艺都十分讲究。
4、“在冷水中加入适量的红酸，搅拌后放上新鲜的稻花鱼，加上豆芽、野生的小西红柿、花椒、木姜子、姜蒜、食盐、味精等调味品，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜，配上沾水，就是一道美味的酸汤鱼火锅。
5、凯里酸汤鱼的做法步骤所有食材切小，姜切片，葱切段，蒜剁细步骤先下蒜末爆炒，依次下姜片、葱白爆炒，最后加番茄。步骤待番茄熟透，加红酸汤料，煮涨加饮用水，冷水锅加鱼一尾。步骤煮好就可待吃，加入豆腐，豆芽，土豆片等，便是一锅美味酸汤鱼火锅了。
6、鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。
凯里红酸汤鱼的做法
1、常见做法：鱼请老板处理好，鱼骨切段，鱼肉切片，洗净用少许盐、葱姜水腌制一下。豆芽、香菜、芹菜等蔬菜洗净备用。
2、准备好所有食材做酸汤鱼可用草鱼或黑鱼，刺少肉多。宰杀好分成两大片用盐洗掉鱼皮上的粘液，平铺在案板上，往鱼尾的方向片鱼片。鱼骨头剁小段。片好的鱼片洗几遍至清透。加盐，蛋清，淀粉，一点水抓均匀腌入味。鱼骨头也要腌一下。金针菇洗净去头，青笋切成条。
3、做法步骤准备食材。新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。香菜洗净切段，洋葱切条。葱姜切丝。葱绿和小米辣切细丝。将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
4、苗族人普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。生产情况2024年以凯里红酸汤为代表的酸食产品销售额超过10亿元。产品荣誉2024年12月10日，原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。
5、做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。大火烧开后，放入喜欢的配菜煮熟捞起装盘，放腌好的鱼片大火轻轻划散，这样一道贵州风味的红酸汤鱼片就好了。做酸汤鱼其实很简单。
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