河南烩面_河南烩面怎么做
正宗的河南烩面汤料怎么调
1、放入一勺白醋，大火烧开转小火慢炖半小时。炖排骨的过程中，取出烩面胚准备扯面。用两只手分别捏着烩面胚的两头，先正文主料：烩面胚2片、排骨500g辅料：大葱适量、姜适量、盐适量、白醋适量、香菜适量步骤：排骨用清水浸泡半小时（中间换两次清水），以去除血水。
2、除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放。
3、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变得比较清澈。
4、河南羊肉烩面的家庭版做法【羊肉去腥、除血水】首先我们来熬制羊汤，准备1千克羊骨头，用淡盐水浸泡1个小时，去除血水。1个小时之后把血水倒掉，用流动的水多冲洗几遍，洗干净。羊肉冷水入锅，加入几片生姜、1勺料酒去腥，水开后煮3~5分钟，捞出来，用温水冲洗干净羊肉上的血沫、杂质。
5、烩面的制作：当地的黄芽白菜或黄花菜、木耳等焯水备用。锅内倒入羊肉汤，放入洗净焯水的黄芽白菜或黄花菜、木耳等，烧开后加盐、胡椒粉调味。另起锅倒水，水开后放入扯好的面皮，所有的扯面皮都放入后再煮45秒分钟，即可捞入碗中。
6、烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃，不仅是河南人对烩面情有独钟，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南烩面，也是会啧啧称道，念念不忘的，下面教你怎么制作河南烩面。
河南烩面怎么做
1、——河南卤面——准备食材：面条、长豆角、五花肉、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、味精、老抽、食盐做法选用新鲜面条抖散放入锅水中蒸10分钟。在蒸面条期间，准备葱姜、花椒和八角，起锅热油，下入小料爆出香味。待其炸至焦黄，将小料控油捞出，留油关火。利用锅汽迅速加入老抽、食盐和半碗水。
2、去过河南的人都知道，河南的面馆里一定会提供两种经典的面条：烩面和焖面。对于那些品尝过焖面的人来说，它的美味是难以忘怀的。
3、）河南这边一坯是二两，吃烩面分为二两和四两的两种，烩面坯弄好以后看锅开了，然后下入烩面坯。这个你要是不知道怎么拉烩面坯，去网上搜下。最后进行调味，看个人喜好了，我在家一般只放盐和味精，偶尔放一点点白胡椒。用炒勺搅拌搅拌，尝尝面熟了没，喜欢劲道的就少煮一会，喜欢软烂的就多煮一会。
4、首先看一下我们所需要的食材：细面条，猪肉，黄豆芽，豆角，葱姜。锅中添入清水，放上篦子，摊上蒸笼布。我们把面条放入盆中，加入一点熟油，然后把面条拌匀，这样可以防止面条蒸的时候粘连。把面条拌匀以后。放入蒸锅中，盖上盖子，上气以后蒸10分钟。
5、【河南卤面】食材：面粉300克，水110克，猪肉200克，黄豆芽100克，白芸豆150克，小葱1棵，姜少许，小米椒1个，生抽25毫升，老抽10毫升，油2勺，盐3克，五香粉少许。做法：食材。蔬菜用了芸豆和黄豆芽，都比较适合做卤面。欣和是我家常用的调料品牌，做卤面需要用到老抽和生抽。
6、做法步骤：第1步、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。第2步、开水上笼蒸20分钟。第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。第4步、豇豆角切寸段。第5步、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
河南烩面怎么和面
1、首先把500克高筋面粉放在面盆中；2克盐和2克食用纯碱放在碗中，加入230克凉水把盐和碱化开，然后少量多次地把水倒入面粉中，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团。做手擀面想要好吃，盐和碱是必不可少的，盐可以增强面粉的筋度，使面粉更有活力；碱可以增加面团的延展性，使手擀面更加好吃、耐嚼。
2、准备好的500克面粉直接放到一个盆中，然后咱们再向面粉中加入一勺食盐，将食盐和面粉搅拌均匀，放到一旁待用。准备一个杯子，把准备好的200毫升温水直接放在这个杯子中，然后把食用碱也放进去，搅拌均匀让食用碱融化。接下来把碱水少量多次地加入到面粉中。
3、辅料单一，青菜、羊肉、香菜而已，面皮在擀和揉的过程中不停抹油，所以煮出来的面滑而不腻，口感劲道中带着软滑，却又不糯，主要还是得益于制作中的纯手工，这类烩面的基础主要就在于羊肉和羊汤，所以这一类烩面，突出的就是羊肉和面融合的鲜和醇，味道鲜美，口齿留香。
4、准备面粉和水选择适合的面粉在和面之前，选择好质量优良的面粉至关重要。一般来说，中筋面粉或者专用于制作面条的面粉是制作手擀面的不错选择。面粉应该干燥，无杂质，并且储存于干燥通风的环境中，以保证和面的效果。正确的比例与温度面粉和水的比例是关键，一般来说，一斤面粉需要用约300-350毫升的水。
5、荞麦面光滑筋道、营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃荞麦面，荞麦面和面的方法很简单，可以用凉水和面，也可以用温水和面，我们这边一般都是用温水和面的，水要慢慢加入，面要和的硬一点，和好的面要醒发半个小时，这样做出来的面条劲道光滑。
6、准备面粉300克，加上3克食盐，打上一个鸡蛋搅拌均匀，再加上凉水和面，搅拌成絮状后，下手揉成面团，先盖上保鲜膜醒发10分钟，时间到，把面团的表面揉光滑，再一次醒发20分钟，再取出来揉5分钟，再醒发20分钟，做手擀面，三揉三醒，这一步不能省略。
河南烩面都放什么料
1、烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。制作面条将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。将面团擀成厚约5毫米的面皮，然后用刀切成宽约1厘米的面条，用手轻轻拉长。
2、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。
3、一般会选择羊肉或者里脊肉，海带丝、豆腐皮、青菜（随个人喜好选择种类），还会放香菜、辣椒油、大葱等辅料。
4、河南羊肉烩面做法：准备材料主料羊骨头，羊腿肉，粉条，黄花菜，香菜，豆腐丝，海带，鹌鹑蛋，面粉，豆腐皮等。配料把羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡一段时间，捞出，冲洗干净。
5、烩面：普通面粉180克，盐2克，冷水100克做法：把普通面粉、盐、冷水混合在一起，揉成光滑的面团，然后盖上一层的保鲜膜醒发半小时。然后分割成小剂子擀成椭圆形并刷油放入容器中，静止放20分钟左右备用。羊排倒入锅中加入适量的冷水、料酒、姜片焯熟捞出。
6、盛出放入海碗中，撒上葱花，喜欢吃香菜的也可以让放点香菜，这样一碗羊肉烩面就算做好了。喜欢吃辣的朋友还可以放点特制的羊油辣椒，味道十分鲜美，而且辣椒又香又辣，让人吃得大汗淋漓，酣畅痛快，这道好吃的羊肉烩面作者还是非常推荐的。
河南烩面的做法
1、河南烩面食材：面粉，食用盐，清水各适量。做法：首先我们准备一个干净的容器再加入面粉，面粉用普通的面粉就可以了，然后再加入一些食用盐，混合一下，加盐进去可以让我们做出来的面条更加劲道。
2、烩面是由优质的高筋面粉，加入盐碱和温水而揉成的，反复揉捏，使其更加劲道。放置一段时间后，将面团擀成四个手指那样宽，长二十公分左右的面，面的表面要抹上一层植物油，再一片片码好，用塑料纸覆上备用。此外还需要熬汤，并搭配其他辅料，做工繁琐，所以要做一碗地道的河南烩面是相当难的。
3、做法步骤：第1步、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。第2步、开水上笼蒸20分钟。第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。第4步、豇豆角切寸段。第5步、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
4、【河南卤面】食材：面粉300克，水110克，猪肉200克，黄豆芽100克，白芸豆150克，小葱1棵，姜少许，小米椒1个，生抽25毫升，老抽10毫升，油2勺，盐3克，五香粉少许。做法：食材。蔬菜用了芸豆和黄豆芽，都比较适合做卤面。欣和是我家常用的调料品牌，做卤面需要用到老抽和生抽。
5、中国老百姓最常吃的主食分为两种——面食和米饭，作为一个地地道道的河南人，面食是我们的主食，那是一种刻在骨子里的喜爱，是自娘胎里带出来的喜欢。当然了，面食的做法也是多种多样，今天胖胖就给大家分享一下河南最有名的8种面食，都吃过才是“地道”的河南人。
6、咱们一起来准备一下河南素蒸焖面需要用到的烹饪食材，先准备适量的面条，能吃多少就准备多少，准备一根芹菜，一小碗黄豆芽，三瓣大蒜，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一小把花椒，适量的食盐，生抽和老抽就可以了，准备好食材之后咱们就一起来烹饪河南素蒸焖面吧。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
