做卤菜怎样才能赚到钱-悟空问答

03-12 40阅读

我从事这个方面很多年了，我目前主要制作五大系列，熏酱类（特色熏鸡、熏猪手、酱猪手、鸡脚、猪头肉、肥肠）、鸭货等麻辣口味（鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠、鸭翅等鸭附件，以及麻辣蔬菜）、四川红油系列（麻辣牛肉、蹄筋、肚条、鸡块）、朝鲜族辣白菜和东北拌菜（十几种焯过的小菜，用调料伴出来），所以，跟你讲得都是我这么多年来的感悟和心得，不是吹牛皮，哈哈。

1、传统餐饮口味如何标准化，太难了，一个厨师一个味道，没有自己的特色，餐厅的经营完全不受控。

2、传统餐饮的毛利低，传统的餐饮利润率一般在30%左右，卤味肉类产品能到50%以上，海鲜和蔬菜能达到70%的毛利。

3、用工，传统餐饮用工很多，卤味基本上一个人就能做起来，再找一个服务员帮着卖，相对来说比较省心。

4、餐饮和卤味比较，卤味解决了馋的问题，逐渐的转化成了休闲食品，而餐饮也就是解决你的营养问题，这个趋势很好，而且每年的数据都在增加。

5、卤味能做大，卤味出了几家大的上市公司：周黑鸭、煌上煌和绝味都是做绝味起来的上市公司，主要是卤味能标准化，凡是能标准化的产品都能快速的复制，所以能做大。

我看好的卤味和别的有不一样的地方，给你举个例子，现在市面上的卤味，大部分的会加入一些添加剂，有的是防腐，有的是调色，有的是增香，有的是增加麻辣，但是这些在将来都不应该出现在食品里，我们追求的食品应该是原汁原味的香，佐料只能是锦上添花，决不能喧宾夺主，甚至对健康有影响。

我这款鸡就是用白糖熏色，传统做法，不加入色素等添加剂，既美味又好看。

这个卤味是糖色加上黄栀子做的自然色，不适用日落黄和红曲红，辣椒和麻椒都是上等的四川产品，不适用辣椒精和麻椒精。

做卤菜要想赚钱，首先基础是手艺要好，口味要好，食材要货真价实。

同时你的销售点，客流量也要大。

很多人经营卤菜的时候，喜欢搞大而全，荤素搭配，一个卤菜摊或者卤菜店，卖了几十样品种。

这往往是我们常见的经营方式。

大家留心观察一下，大多数菜摊，卤菜店就会发现，他们很少有火爆的时候。

只能按行业平均利润在那维持着。

这样的经营者，他的想法是我个样都有，只要想吃卤菜的，来这买一点那买一点，那我卖的不就多一点嘛。

我卖这么多样，总有一样是别人喜欢的。

其实这样的想法是限制了你自己，这种大而全，全而杂的经营方式只能让你占到行业的平均利润，并不能使你做大做强，养家糊口还行，要说发展壮大很难。

为什么这种单品卤菜摊点能够赚取超额利润呢

先从制作工艺上说。

有句话叫做少就是多，因为你只研究一个品种，所以你就会把所有的精力都集中到这一个品种上，这样对品种的工艺口味，色泽等等，你都会做到全身心投入。

这比你一天做很多品种，省下了很多精力，同时反复操作一个品种的制作，你的经验也会涨的很快。

这样坚持一段时间，你的这个单品卤菜就会成为当地人口口相传的招牌美食。

就以卤大肠为例吧，如果你天天只卖这一样卤大肠，而且味道非常独特，一吃就能让人记住，就有好感的话，那么你那周边的人一说到鲁大成，首先想到的就是你那个销售点。

这样你在当地，就成了你那个单品卤菜的代名词。

这样一来，口碑就很容易打开了。

再从经营成本上说。

由于你只经营一个品种，这样你在单品上的进货量就会很大，你也容易积累这个品种的辨识经验，人家供货商对你也比较重视。

这样你就能以更低的价格，更好的服务拿到食品原料。

同时由于经营品种单一，算账也好算，然后经营的时候也不像经营多品种那样耗精力。

能省下很多宝贵的时间和金钱。

由于批量化制作的规模效应，你的人工成本也会大大降低。

然后由于你做这个品种，在当地非常有名气，售价又会比别人略微高一点点，这样买和卖两头一算，那就赚的多了。

洛阳有个人专门卖烤红薯，他的价钱比别人低，烤的质量比别人好，然后卖的又便宜。现在月利润都能达到几万。

他是六个烤红薯炉子一起烤，这样就实现了规模化生产，一年都能赚几十万。

烤红薯是这样，卤菜也是一个道理。

不过这样要赚钱，就必须做到两点，第一点是在当地口碑非常好，第二点是有一定的经营规模。

你要做到这两点，肯定有一段瓶颈期，有一些艰苦的磨合过程。

但只要做出来了，绝对是超额利润，绝对远远超过行业的平均利润。

在当今社会，卤菜作为一种深受人们喜爱的美食，吸引了众多创业者的目光。要想在卤菜行业中脱颖而出，赚取丰厚的利润，并非易事。那么，做卤菜怎样才能赚到钱呢？这个问题困扰着许多想要投身卤菜行业的创业者。本文将从市场定位、产品创新、成本控制等方面，为大家揭示做卤菜赚钱的秘诀。